Umkringdur sjó frá Miðjarðarhafi til Biskajaflóa og með frjósömum og sólríkum löndum þar sem glæsilegt grænmeti vex og stórfengleg dýr eru alin upp, hefur Spánn eitt ríkasta matargerð heimsins sem það ánafnaði Suður-Ameríku. Þetta er úrval okkar af 20 dæmigerðum réttum frá Spáni.
1. Spænska eggjakaka
Að berja egg og steikja það er næstum eins gamalt og fuglar og í Mexíkó bjuggu Aztekar þegar tortillur eins og Hernán Cortés minntist á í einu bréfa sinna.
Líklega var ein af þessum tortillum sem seldar voru á Tenochtitlán markaðnum sæt kartafla; Kartöfluomelettan er þó með fæðingarvottorð sitt í Navarra á Spáni, dagsett 1817.
Það er enginn spænskur bar eða veitingastaður sem hefur ekki þegar búið til eða getur strax búið til kartöfluomgerð.
- 20 bestu vín Spánar
2. Segovian sogandi svín
Segovian sogandi svín með „ábyrgðarmerki“ verður að koma frá býli í spænska héraðinu Segovia og hefur verið alið upp samkvæmt gildandi venjum, sérstaklega hvað varðar fóðrun mæðranna.
Stykkið verður að vega á bilinu 4,5 til 6,5 kg og er ristað heilt í viðarofni. Veitingastaðurinn Mesón de Cándido, gegnt rómverska vatnsveitunni í Segovia, er goðsagnakenndur fyrir Segovian sogandi svín.
3. Gazpacho
Gazpacho var fundinn upp af Andalúsíumanni einn daginn á sverandi sumri, en hann þurfti að bíða eftir ferðalangi til Nýja heimsins til að snúa aftur til Spánar með ávexti og fræ óþekkta tómatsins.
Fyrstu heimildarmyndirnar af súpu svipaðri gazpacho eru frá því snemma á sautjándu öld.
Tómatur er innihaldsefnið sem gefur þessum kalda súpu einkennandi rauðleitan lit sem einnig inniheldur agúrku, hvítlauk, ólífuolíu og brauð.
- 20 bestu strendur Spánar sem þú þarft að vita
4. Astúrískur baunapottréttur
Faba er afbrigði af baunum með stóru rjómahvítu korni, sem hefur verið ræktað í Asturias frá að minnsta kosti 16. öld.
Hin staðbundna stjarnan í þessum plokkfiski er astúrísk blóðpylsa, dökk lituð pylsa með reykjandi lykt.
Fabada hefur einnig svínakjöt og chorizo og astúríumenn borða venjulega hádegismat á veturna með sterku plokkfiski sínum til að gefa líkams skotfæri.
5. Valencian paella
Fyrsta skjalfesta uppskriftin að paellu er frá 18. öld, en það er víst að áður, blandaði margir hrísgrjónum við kjötið og grænmetið sem það hafði undir höndum til að búa til máltíð.
Bændurnir í Valencia voru vanir að búa til hrísgrjónarétti sína með kanínu, kjúklingi, baunum og öðru hráefni, ekta paella fæddist.
Nú eru þeir tilbúnir með alls kyns kjöti, fiski og skelfiski og þeir sem eru búnir með sjávarfangi fá réttasta nafnið „arroz a la marinera“
- 15 Dásamlegt landslag á Spáni sem virðist óraunverulegt
6. Smokkfiskur í bleki sínu
Smokkfiskar reka blek sitt út sem varnarvopn og á einhverjum tímapunkti uppgötvaði maðurinn að hann ætti ekki að sóa því þar sem það gefur frábæru bragði á holdi lindýrsins sjálfs.
Fyrri matreiðslumaðurinn var líklega frá Navarra, þar sem þetta spænska samfélag hefur forna hefð fyrir því að útbúa smokkfisk í bleki sínu, dýrindis uppskrift þar sem blöðrubollunum fylgja hvítlaukur, laukur, steinselja, cayenne pipar og smá vín. .
7. Madrid plokkfiskur
Þótt vetrarnir í Madríd séu ekki mjög harðir taka höfuðborgir Spánar varúðarráðstafanir í Síberíu með plokkfiski sínum, sem er orkusprengja.
Í heilli plokkfiski er léttasti af safaríku plokkfiskinum hvítkál, kjúklingabaunir og eggið, þar sem restin er öflug próteinsinfónía af hlaupkenndu kjöti, kjúklingi, kórísó, blóðpylsu, saltum svínakjötsfótum og skinku. þarf skjól!
8. Þorskur Biscayne
Baskarnir í Vizcaya útbúa sósu sem heitir Vizcaína og er stjarnaþátturinn í þessum þorskrétti.
Sósan vinsæla er búin til með chorizo papriku og lauk sem aðal innihaldsefni, þó utan Baskalands sé hún notuð með tómötum. Saltaður þorskur er söltaður í vatni og síðan steiktur eða gufaður.
- 35 fallegustu miðalda bæirnir á Spáni
9. Brotin egg
Steiktu eða brotnu eggin eru steikt í miklu af ólífuolíu og þeim fylgja kartöflur og skreytingar á kjöti eða pylsu, svo sem Serrano skinku, chistorras, chorizo eða pylsum.
Nokkur góð brotin egg ættu að vera eftir með fljótandi eggjarauðu, til að pota í kring með kartöflustykkjunum. Þeir eru teknir sem morgunmatur, þó þeir geti líka verið kvöldverður.
10. Fylltar piquillo paprikur
Paprikan var líklega fyrsta grænmetið sem var Evrópa frá nýja heiminum, síðan Columbus sjálfur fór með hana til Spánar árið 1493, við heimkomu frá Discovery-ferðinni.
Piquillo piparinn er þríhyrndur í laginu og þroskaður með aðlaðandi eldrauðan lit. Sá sem á sér stað í Lodosa, Navarra, er verndaður með upprunaheitinu "Piquillo de Lodosa"
Þeir eru mjög góðir til að fylla vegna fastleika þeirra. Spánverjar fylla þá með þorski, kjöti, blóðpylsu og öðrum hlutum, sem þeir gera frábærar samsetningar með.
11. Patatas bravas
Djörfungurinn í þessari uppskrift er ekki settur af bitunum af steiktu kartöflunni heldur af sósunni sem þær eru baðaðar með. Brava er mest notaða heita sósan í spænskri matargerð og er unnin með heitum pipar, sætum pipar, tómötum og ólífuolíu.
Patatas bravas er einn vinsælasti tapas á Spáni og helsti samstarfsaðili hans er ískaldur bjór eða glas af vín.
12. Kanína í salmorejo
Það er frægur kanarískur réttur, þó að það séu ekki eins margar kanínur á eyjunum og þegar íbúar Lanzarote fóru að beita nafninu „conejeros“
Áður en eldað er þarf að marinera kanínubitana í nokkrar klukkustundir í „kanarísku salmorejo“, sósu úr hvítlauk, papriku og heitum pipar. Kanarnir fylgja kanínunni að Salmorejo með hrukkaðar kartöflur, önnur klassík af staðbundinni matargerð.
13. Soðið maragato
Þetta var heildarmáltíðin sem bændur höfðu áður með sér í langan og erfiðan vinnudag á túnunum. Það er nú matreiðslustofnun í héraðinu León.
Það hefur þrjá þætti sem eru borðaðir í þremur stigum: skömmtun, kjúklingabaunir og súpa. Núverandi skammtar hafa allt að 12 tegundir af kjöti, þar á meðal svínakjöt, kjúkling, nautakjöt og álegg.
Kikertur er soðinn og borðaður þurr og súpan er þykkur soðið. Það forvitnilegasta er að kjötið er borðað fyrst og súpan síðast.
- 10 bestu veitingastaðirnir í San Miguel De Allende
14. Galisískur kolkrabbi
Í þessu vinsæla galisíska og spænska tapa er kolkrabbinn soðinn heill í potti, helst kopar. Eftir suðu er stykkið skorið í sneiðar með skæri og stráð sætri eða sterkri papriku til að borða.
Ef þú vilt njóta hámarks hátíðartjáningar þessarar kræsingar frá Galisíu, verður þú að fara á Carballiño kolkrabbahátíðina í Orense sem haldin er annan sunnudag í ágúst og neyta meira en 50 þúsund kíló af galisískum kolkrabba.
15. Galísk terta
Það er önnur klassík galisískrar matargerðar sem hefur orðið vinsæl um allan heim. Deigið er yfirleitt gert úr hveiti, þó að á sumum svæðum, svo sem Rías Bajas, noti þau einnig kornmjöl.
Fyllingin er plokkfiskur úr kjöti, fiski eða sjávarfangi. Mest notaða kjötið er svínakjöt, þó að það geti verið kanína og alifuglar.
Algengasti fiskurinn er túnfiskur og þorskur, en vinsælasta sjávarfangsfyllingin er zamburiña, lindýr svipað og fjöran.
- 20 bestu veitingastaðirnir í Tijuana árið 2017
16. Steiktar ansjósur
Á sumum spænskum börum, á bak við hálfan hringinn bjór er ókeypis skammtur af steiktum ansjósum með sítrónufleyg.
Ef þú vilt búa til þau heima verður þú að fjarlægja höfuðið og innyflin, klæða þau með hveiti og steikja þau í nógu ólífuolíu. Bragðgott og einfalt!
17. Skalað
Escalibada er grænmetissteikt sem er upprunnið í Katalóníu á landsbyggðinni og er einnig mjög vinsælt í Valencia, Murcia og Aragon.
Grænmeti, svo sem eggaldin, paprika, tómatar og laukur, er fyrst ristað og látið kólna. Þau eru síðan hreinsuð, skorin í ræmur og krydduð með salti og ólífuolíu. Það er réttur sem er borðaður kaldur, sérstaklega á sumrin.
- Topp 10 veitingastaðir í Polanco, Mexíkóborg
18. Chistorras
Þessar pylsur eru önnur klassík spænskra taverna og gegnsýrir umhverfið með ilminum. Þeir eru tilbúnir með svínakjöti, hvítlauk og rauðum pipar sem gefur þeim einkennandi lit.
Chistorras eru af baskneskum uppruna og eru borðaðar steiktar eða ristaðar, einar, með brauði, með eggjum og sem fylgd með öðrum réttum. Á Spáni eru aðrar útgáfur gerðar með hluta af nautakjöti.
19. Galisískt seyði
Þetta seyði er algengasti maturinn á yfirráðasvæði Galisíu í Camino de Santiago. Þetta er í grundvallaratriðum grænmetissett sem galisískir bændur borðuðu heitt á veturna.
Helstu þættir eru rófuspírur sem kallast rófugrænmeti, hvítkál og kartöflur, með smá svínakjötsfitu til að gefa undirbúninginn líkama. Önnur aukefni af dýraríkinu geta verið beikon, kórísó eða svínakjöt.
- Helstu 10 veitingastaðirnir í La Condesa, Mexíkóborg
20. Churros með súkkulaði
Okkur finnst alltaf gaman að loka með einhverju sætu og það eru fáir sem líkar ekki við góða churros með a súkkulaði dökkt og þykkt.
Þeir byrjuðu sem réttur í morgunmat eða snarl og er nú neytt hvenær sem er í verslunarmiðstöðvum og churrerías.
Göngutúr okkar um 20 táknrænustu rétti spænskra matargerðarlistanna lýkur en ekki áður en þú baðst þig um að deila með okkur því sem þér líkar best við matargerðina á Spáni. Það er líklega eitthvað ljúffengt sem okkur yfirsést!
Finndu fleiri staði til að prófa frábæra rétti á næstu ferð!:
- Topp 10 veitingastaðir í Puerto Vallarta
- 12 bestu veitingastaðirnir í Valle De Guadalupe
- 10 bestu veitingastaðirnir í Coyoacán
