CHIAPAS: FYRIR HNATTRÆNA FERÐAMENN MEÐ GÓÐA MATARLYST

Send

Vertu með okkur í heillandi skoðunarferð um nokkra bæi þessarar einingar til að njóta óteljandi rétta hennar, blöndu af hráefni og hefð fyrir rómönsku og mestizo.

Engin furða að þessari ferð lýkur þar sem hún byrjaði, því þannig gerist það venjulega. Ég meina þessi matargerðarstígur spratt í kringum vetrarbál þegar allt liðið af Óþekkt Mexíkó Við fengum okkur chipilín og cambray tamales í matinn eins og alla desembermánuð. Af hverju biðjum við alltaf um það sama? Það var líklega líka einn af uppáhaldsréttum margra eins og okkar, ekki nákvæmlega frá Chiapas. 10 dásemdir alls voru í tísku, af hverju ekki að kanna hverjir voru 10 uppáhalds réttir Mexíkana? Og nú hér erum við ... að rannsaka hvernig chipilín tamales eru gerð og læra meira um önnur matargerðar undur þessa stórkostlega lands.

Júbilo tuxtleño

Sagt er að í Tuxtla Það er ekki ein fjölskylda sem á ekki meðlim sem hefur verið tónlistarmaður og önnur sem kann ekki að búa til tamales. Er það satt? Við komum að flugvellinum í höfuðborginni í byrjun síðdegis á laugardag og það virtist vera frábær hugmynd að betrumbæta smáatriðin í ferðaáætlun okkar á snarlbarnum. Guadalupana, opinn staður, mjög gott, með lifandi tónlist. Við pöntuðum Parrilla Guadalupana sem samanstóð af churrasco, flanksteik, nautakjúk, toreado chili og baunum. Cupping var á 2 × 1, svo við borðuðum aðeins og hresstum okkur áður en við fórum í Marimba garðurinn.

Það er ófyrirgefanlegt að fara til Tuxtla og eyða ekki að minnsta kosti tveimur eða þremur klukkustundum í að njóta sjónarspilsins sem bæði marimbístico tónlistarmennirnir og fólkið sem veitir þessum ljúffengu kvöldum. Ferðamenn og heimamenn njóta og finna fyrir raunverulegu veislustemningu. Við héldum að það væri bara af því að það væri laugardagur, en þeir sögðu okkur að það væri tónlist og dans sjö daga vikunnar!

Við fórum aðeins yfir götuna til að hitta Marimba safnið. Það sem mér fannst skemmtilegast er að það er gagnvirkt og þú getur prófað nokkur hljóðfæranna, sannkallaða hljóðgimsteina. Það athyglisverðasta var að sjá dæmi um yolotli eða hole marimba, sem er dagsett 1545 og fannst á Santa Lucía bænum, í sveitarfélaginu Jiquipilas. Þetta eru 62 cm langir rosewood lyklar sem eru settir 10 cm fyrir ofan gat í jörðu, sem þjónar sem ómun. Á safninu lærðum við líka að Marimba er konunafn í Afríku og hvernig þetta hljóðfæri á rætur sínar að rekja til þeirrar heimsálfu, það er rökrétt að það hafi verið nefnt þannig. Á nokkrum klukkustundum gerðum við okkur grein fyrir því að marimba heldur áfram að veita íbúum Chiapas sjálfsmynd og einingu og tókst að smita okkur af gleði þeirra, þegar við komum aftur í partýið við hlið sölutursins langt fram á nótt.

Gestgjafar okkar fóru með okkur á einn hefðbundnasta veitingastað borgarinnar og kannski ríkið, Pichanchas. Það er í raun mjög sérstakt því það dregur saman gleðina, litinn, góða húmorinn og framúrskarandi matargerð íbúa Chiapas. Bjöllur hanga upp úr loftinu sem þú verður að hringja til að fagna útgönguleið pumbósins, drykkur gerður með ananas, sódavatni, vodka, náttúrulegu sírópi og miklum ís sem er borinn fram í bule eða tecomate, þaðan ferðu að venjast þér. Gabriel, þjónn okkar, útskýrði matseðilinn fyrir okkur og stakk upp á einum af þessum réttum þar sem lítið af öllu kemur til reynslu: tuxtlecas, turulas, salpicón, ferskur ostur, rykkjóttur, reyktur skinka frá San Cristóbal, pylsur, cochito og myndir. Þó að öll þessi kræsingar væru framleiddar birtist þjóðsögulegur ballett í miðju veitingastaðarins, sem er eins og verönd þessara gömlu og fallegu stórhýsa í suðaustri. Þetta var yndislegt kvöld.

Leyndarmál Vicenta

„Pro“ ferðalangar fara ekki með fyrstu sýn og við vitum hvernig á að panta okkur fyrir sérstakar stundir. Þú gætir verið að velta fyrir þér hvað ég á við ... vegna þess að við hefðum getað „farið inn“ í chipilín tamales frá Tuxtla, en nei, fífl („gæði“ sem öðlast er í stöðugri framkvæmd að fara hingað og þangað), Við vildum fara í hús sérfræðings til að læra líka hvernig á að búa þau til, þó að chipilin (Crotalaria longirostrata) sé svolítið erfitt að finna utan Chiapas, þar sem það er jurtaríkur belgjurtur með meðalstór lauf af ljósgrænum lit og skemmtilega bragð sem eykst aðeins í svæði.

Þegar við fluttum til Comitán de Domínguez og þeir létu okkur taka eftir því að þessi jurt er notuð í marga plokkfiski eins og chipilín súpu með bolita eða baunasúpu með chipilín (sem hefur líka nautakjöt eða svínakjöt), var ég að muna eftir tilvitnun í einn af samverkamönnum okkar, Jaime Bali, „Að horfa á Comitán de las Flores án þess að þekkja sögu þess felur í sér áhættu sem allir ferðamenn sem bera virðingu fyrir sér ættu ekki að taka. Það er skylt að vita að þessi fallega borg var stofnuð á 16. öld af Pedro Portocarrero og að hún hefði vel getað verið, enn þann dag í dag, höfuðborg ríkisins. Þótt sagan og tíminn hafi tekið þau forréttindi frá Comitán, þá er sannleikurinn sá að hún safnaði öðrum verðlaunum þökk sé röð atburða sem tengjast því sem Alejo Carpentier kallaði hið stórkostlega raunverulega “.

Í því komum við að hurð konunnar Vicenta Espinosa, sem bauð okkur brosandi að koma inn og við fórum beint í eldhúsið, þar sem hann var búinn að hafa öll hráefni tilbúin til að kenna okkur að búa til chipilín tamales. Hún sagði okkur að þessi uppskrift hafi farið frá kynslóð til kynslóðar og að hún hafi reynt að gefa henni eigin snertingu, sem hafi gert hana fræga um alla Comitan, vegna þess að daglegar pantanir eru ekki lengi að koma. Eitt mikilvægasta smáatriðið sem Vicenta meðhöndlar, frábrugðið uppskriftinni sem við gáfum þér í tölublaði 371, er að hún sjálf sýður kornið með kalki og tekur það til að mala, með því undirbýr hún deigið heima. Við urðum síðan vitni að nánast öllu ferlinu og bjuggum til nokkrar tamales með henni. Hann var búinn að vera með nokkra tilbúna fyrir okkur, rétt upp úr pottinum og hann bauð okkur í þetta góðgæti borið fram með mjög góðri kryddsósu sem hann bjó til með soðnum og blönduðum tómötum, koriander og habanero pipar (1 chili fyrir hverja 10 tómata, ef þú vilt það ekki of sterkan) . Við borðið hans nutum við félagsskapar hans og smekk tamalesanna og trúðu mér, þeir bráðnuðu í munni þínum! Bragðið var viðkvæmt, fullkomið jafnvægi innihaldsefna, slétt áferð, einfaldlega stórkostlegt.

San Cristóbal, hverfin þar, bragðið

Við erum ánægð með að hafa náð meginmarkmiði okkar og fluttum til San Cristóbal de las Casas. Ég hef alltaf trúað því að það að koma á kvöldin til áfangastaða hafi sérstakan töfra, það er lúmskt, hulið og svolítið dularfullt viðmót. Það gefur ferðinni áhugavert bragð.

Eftir að hafa gengið um stund og notið óviðjafnanlegs andrúmslofts þessa töfrandi bæjar, fórum við inn á stað sem við elskuðum, barinn Bylting. Það má líta á það sem ómissandi. Í alvöru. Er á Main Walker (mjög þægilegt og nálægt allri hasarnum), andrúmsloftið er notalegt, maturinn er mjög góður og með frábæru verði og það besta er að tveir hópar eru kynntir daglega (frá mánudegi til sunnudags, jazz, salsa, reggae, blús , af öllu). Þeir eyða að minnsta kosti þremur klukkustundum mjög skemmtilegu og þú getur jafnvel dansað. Þægilega hótelið Gamalt hús það var hverful búseta okkar, við féllum örmagna.

Daginn eftir afhjúpaði sólin það sem fyrir nýlendunni var Jovel-dalur, með þessi fjöll og snemma þoku sem gefur henni sérstaka vídd og það minnti landnámsmenn Norður-Spánar svo mikið. Síðan þá hefur þessi bær haldið vel skilgreindum hverfum sínum: Guadalupe, Mexicanos, El Cerrillo, San Antonio, Cuxtitali, San Diego og San Ramón. Önnur nýlenduarfleifð er lítil torg með hverfiskirkjunum. Allt fallegt og verðugt aðdáun. San Cristóbal er einn af fáum stöðum sem ég mæli með að ganga tommu fyrir tommu og stoppar af og til að borða kornpönnuköku, eplaköku, ís eða brauðstykki, svo sérstakt á þessu svæði. Önnur góð tilmæli um að borða er veitingastaðurinn Garðar San Cristóbal, á veginum sem liggur til San Juan Chamula, er staðsetning þess einn af kostum þess, þar sem það er mjög falleg eign með frábæru útsýni og er á leiðinni til þorpanna Tzotzil og Tzeltal. Þar prófuðum við nokkra kreólska sérrétti eins og brauðsúpu, bakaða cochito, möndlutungu og pepita með rykkjóttu.

Chiapa de Corzo: annar sterkur réttur

Við eyddum nokkrum dögum í „San Cris“ en Grijalva kallaði á okkur kröftuglega svo við lögðum leið okkar til Chiapa de Corzo. Þar er skyldugangan ferð um Sumidero Canyon þjóðgarðurinn. Bátarnir fara frá bryggjunni allan daginn.

Í þessari myndarlegu borg með miklum og rökum hitastigi og endurreisnar-, Mudejar- og barokk lofti eru líka mjög góðir staðir þar sem þú getur notið svæðisbundins matar. Dæmi er Bjölluturninn, þar sem þeir meðhöndluðu okkur frábærlega og við prófuðum núðlusúpuna með soðnu eggi, plantain og rúsínum, nautakjötsmeðferðinni í lifrarsósu og arómatískum kryddjurtum, kjúklingnum með chilmol, allt ásamt ferskum Rayón osti. Seinna, síðar og eftir að hafa farið um miðbæinn og farið upp í rústir fyrstu kirkjunnar San Sebastián, verndardýrlingur borgarinnar, hittumst við Ljósaperan, bar einu skrefi frá bryggjunni. Okkur fannst það vera paradís!

Fleiri tímar í ZooMat

Á leiðinni aftur til Tuxtla „fórum við bókstaflega“ inn á ”hótelherbergin til að endurheimta orku og núna daginn eftir förum við í meira en 100 hektara varalið, El Zapotal, heimili hundruða dýra sem búa við svipaðar aðstæður og náttúruleg búsvæði þeirra. Við mælum með að þú farir í rólegheitunum og njóti þessa dýragarðs, flokkað af tímaritinu Animal Kingdom sem „það besta í Suður-Ameríku“.

Ég er ástfanginn af öllu því sem vex í Chiapas, með því græna sem fyllir augnaráð þitt í einu, með sínum glaðlegu fossum og vötnum sem koma á óvart með óraunverulegum litbrigðum; af ám þess og hverri af plöntunum sem auðga bakka þess; Ég elska öskur saraguato og ég vil að frumskógarhljóðið vaki yfir rúminu mínu til að safna bestu hugsunum áður en ég lokar augunum. En nú var ég einnig sigraður af bragði þess og ilmi í eldhúsinu, sem er ekkert annað en ein af mörgum dyggðum íbúa Chiapas, önnur sem þeir gefa hendur fullar.

5 Nauðsynjar í Chiapas

-Dans í Marimba garðurinn, í Tuxtla.
-Taktu kalt glas af tascalate.
Farðu í kirkjugarðinn og rústir gömlu kirkjunnar í Heilagur Sebastian í San Juan Chamula, auk núverandi kirkju, frægar um allan heim.
-Ráðfærðu þig við „þrýstihnapp“ á Safn hefðbundinna lyfja Maya í San Cristóbal.
-Kauptu fallegt vefnaðarvöru í San Lorenzo Zinacantán.

The ABC af Chiapas mat:

-Chirmol: tómatsósa soðin, maluð og blandað saman við chili, lauk og kóríander.
-Cochito: svínakjöt í marineringu.
-Pylsur: þær eru einbeittar í efri borgunum, svo sem San Cristóbal og Comitán, sérstaklega kórísa, pylsur, axlaskinkur og longanizas.
-Pepita með hnykkjandi: aðal plokkfiskur á sérstökum veislum eða á janúarstefnunni í Chiapa de Corzo. Það er gert úr maluðum graskerfræjum með kryddi með rykkjuðu (þurrkað nautakjöt í strimlum og saltað).
-Picte: maís tamale með sætum bragði.
-Posh: eimað sykurreyr.
-Pux-xaxé: plokkfiskur með stykki af innyflum kúa, skreyttur með mól úr tómötum, chili pipar og maísdeigi.
-Brauðsúpa: brauðlag og grænmeti, baðað í soði kryddað með kryddi og dregur fram saffran.
-Tascalate: malað steikt kornaduft, achiote, kanill, sykur sem er tilbúinn með vatni eða mjólk.
-Túrula: þurrkaðir rækjur með tómötum.
-Tuxtleca: nautakjöt soðið með sítrónu.
-Tzispolá: nautakraftur með kjötbitum, kjúklingabaunum, hvítkáli og ýmsum chilipipar.
-Zats: maðkur af náttúrulegu fiðrildi sem þekktur er á hálendi Chiapas. Það er soðið með vatni og salti. Holræsi og steikir með svínafitu. Þeir eru borðaðir með tortillu, sítrónu og grænum chili.