Það væri ekki áhættusamt að hugsa, sérstaklega ef tekið er tillit til auðlegðar þessa svæðis og föðurmenningarinnar sem blómstraði hér fyrir meira en tvö þúsund árum, að matreiðslulist Tabasco var nærður af ávöxtum ferskvatns og sjávar, eins og krydd sem eru notuð enn í dag
Þegar þú heyrir sum nöfn plantna, ávaxta og dýra sem eru hluti af matargerð menningar Tabasco fólksins, svo sem chipilín laufinu, chaya og momo; dýr eins og tusa, armadillo og pejelagarto; ávexti eins og caimito og vanelluepli o.s.frv., staðfestum við hugmyndina um að Tabasco-matur sé bundinn við fortíð glans og við landslag svæðis sem er eðlislægt.
Jafnvel þó að loft nútímans hafi verið að ná til Tabasco í langan tíma, þá er það ekki síður rétt að íbúar þess hafa vitað hvernig á að halda lífi í mörgum hefðum þeirra og ein þeirra, matur, skipar sérstakan stað í daglegu heimi nútímans.
Það kemur á óvart að vita að Chontales, sem búa á víðfeðmu og ríku svæði ríkisins, njóta mataræðis sem sameinar korn, mikið úrval af ávöxtum, fiskum, dýrum af fjallinu ... Helgisiður matarins á sér stað um kl. af eldgryfju sem komið er fyrir í húsagarði hússins, sem venjulega er umkringdur ávöxtum og kókoshnetutré.
Að fylgja íbúum Tabasco í ferð fyrir matinn neyðir þá til að búa sig undir að njóta sín á marga mismunandi vegu.
Meðal margra rétta sem við nutum af í heimsókn okkar til þessa fallega lands, munum við enn eftir rækju- og graskerasoðinu, tortillunni fyllt með sjávarfangi, chipilín tamales, pejelagarto salatinu og öðrum réttum sem við skráum á þessum síðum. fyrir þá sem vita að bæði í mat og ást, fylgja velgengni óvart.
Rækja og grasker súpa
Eggjakaka fyllt með sjávarfangi
Chipilín tamales
Rækjupönnukökur í grænu
