Hvert ríki hefur sína sérgrein og bragð. Og þetta eru aðeins nokkur dæmi þar sem listinn er endalaus.
Aguascalientes: semítar, sogskál, púchas, ostemjökur, kókólar, eyru, múrsteinar og chamucos.
Baja California: sæt og salt hveiti, pinole og döðlukökur, sætar baunir empanadas.
Coahuila: úr hunangi, pulque semítum, hveiti rancheritas (búið til með heilhveiti og granillo), coyotas og chorreadas.
Colima: Empanochados (búið til með pönnuhunangi), tuba semitas (pálmavín), eggjabrauð og pikóna.
Campeche: Panetela (með kanil og sítrónubörk) og valhnetusnúðar.
Chiapas: brauð frá San Cristóbal (smjör og malaður þurr ostur), sandbrauð (zest og sítrónusafi), tureletes (brauðbollur úr kornhveiti og púðursykri) og andvörp frá Chiapas de Corzo (smjör, sterkja og yucca).
Chihuahua: kornbrauð, skorpu tortillur, hveiti, ranchera semitas, búið til með hveiti, smjöri, tesgüino geri (gerjaðri korni), anís, kanil og negulnaglum; Mennonite brauð, ostemjök gorditas, valhnetubar, bláberjamuffins.
Federal District: campechanas, skeljar, hnetumuffins, kleinuhringir, smjörstangir, múrsteinar, talning.
Durango: hveitikökur fylltar með graskeri, döðlu- og valhneturúllu, púchum og pylsuskeggjum þakið sultu.
Ríki Mexíkó: marquesote, hnetu polvorones, bikar og pulque pönnukökur.
Guanajuato: rjóma empanadas, marquesote með rúsínum, möndlum og furuhnetum; graskerbrauð og möndluhorn.
Guerrero: frittar, kókoshnetubúðingur, ávextir, hnetu og furuhnetu empanadas.
Hidalgo: pulque brauð, hveitipönnukökur, gorditas frá Tulancingo, gorditas de pinole, nopal brauð.
Jalisco: picones, birotes, petates og coricos bragðbætt með púðursykri og anís.
Morelos: frysti og kornbrauð.
Michoacán: gullsmjörs kleinuhringir, rjómabrauð, valhnetubrauð, kóngakóróna, kryddbrauð, nunnusukkur, rjómabolli, lauf.
Nuevo León: brauð fátæks manns, egg og púðursykurbrauð, appelsínugular kleinur, grasker empanadas, lauf og dreypi.
Nayarit: grasker empanadas, korn og púðursykur kökur og hveiti gorditas.
Oaxaca: eggjarauða brauð, kleinuhringir, sogskál, sorbet með eggjarauðu og vanillu, karlitó (rúllur með eggi, hveitisterkju, sykri og rifnum kókoshnetu).
Puebla: yfirvaraskegg, chilindrinas, furuhnetu polvorones og þú þekkir mig vel.
Querétaro: döðla og valhnetubollur; Vafnar kökur og kjúklingabrauð.
Quintana Roo: kókosbollur og frittar.
San Luis Potosí: pulque brauð, curd gorditas.
Sonora: súrmjöls semítar, púchas, sveitakójötur, malaðar kornpönnukökur.
Sinaloa: empanochadas og coricos.
Tamaulipas: mexíkóskar maísillur, garapachos úr kornmjöli, vafið barn, pemoles (ristað kornhveiti og svínafeiti).
Tlaxcala: hrísgrjónapönnukökur, tlaxcales (sæt kornpönnukaka), púðursykurbrauð og marranitos.
Tabasco: bananabrauð, mjólkurpanetela og yucca kúlur.
Veracruz: mjólkurfritters, gorditas de piloncillo, marquesote, möndluknúsar, kvíar, ormar, kjúklingar, kammer, muffins, meyjar, vindlar, lauf og sætabrauð fyllt með kotasælu.
Yucatán: maísreiða brauð (með graskerfræjum og baunum), arepas og fritti.
Zacatecas: döðlubrauð, hnetu polvorones, kanil puchas, möndluþræðir og yfirvaraskegg.
