Taktu ferð aftur í tímann og heimsóttu meira en 200 haciendas í Tlaxcala. Ferð um kjarna Mexíkó.
Rétt eftir landvinninginn kynntu Spánverjar nautgripi til Nýja Spánar þar sem kjöt var grunnþáttur í mataræði þeirra.
Árið 1681 hafði Tlaxcala þegar fjölmarga fullkomlega skipulagða haciendas. Síðan, þrátt fyrir átökin sem sjálfstæðismenn höfðu í för með sér, árið 1854 voru þau 168 og síðar, meðan siðaskipti stóðu yfir, þegar óbreyttir borgarar tóku við klerkastéttinni, jókst fjöldi búanna enn meira. Það má segja að Tlaxcala haciendas hafi átt gullöld sína í lok 19. aldar þakkar meðal annars tilvist Mexíkó-Apizaco-Puebla járnbrautarinnar.
Síðar fór prýði hassíendanna að hraka með byltingunni en á þriðja áratug síðustu aldar úrskurðaði Lázaro Cárdenas forseti óáhrif þeirra sem eru tileinkaðir kynbótabaráttu; Þess vegna, þökk sé þessari ráðstöfun, eru í dag 40 býli í Tlaxcala upptekin af þessari starfsemi og 146 fyrrverandi býli, sum þeirra pulqueras, sem þrátt fyrir tíma líður áfram að vera ein mesta söguleg auðæfi einingarinnar.
Heimild: Aeroméxico ráð nr 20 Tlaxcala / sumar 2001
