Enchiladas, ostar og zacahuil (stór tamale) er matargerðin sem auðkennir ástand San Luis Potosí (frá Altiplano til Huasteca)
Eins og í flestum ríkjum Mexíkóska lýðveldisins eru áhrif spænskrar matargerðar áberandi í Potosí mat, þó að svæðisbundið finnum við veruleg afbrigði milli rétta Altiplano, Miðsvæðisins og Huasteca, að miklu leyti vegna mismunandi loftslags og gróðurs.
Í Altiplano, köldu svæði, eru réttir eins frumlegir og þeir sem gerðir eru með cabochons, sem eru biznaga blómin; ríkir ostar af ýmsum tegundum bæði af kúamjólk og geitamjólk og mikil framleiðsla á mjólkursælgæti, eins og dásamlegu sevillana og dýrð sevillanas í Matehuala, cajeta de Venado og hinu fræga Costanzo súkkulaði, mjög vel þegið og þau eru seld í lausu.
Í fjölförnum veitingastöðum höfuðborgarinnar, svo sem La Virreina og La Gran Vía, finnum við Potosino Fiambre, frá spænskum föður og mexíkóskri móður; hinar þekktu Potosine Enchiladas gerðar með enchilada deigi og fylltar með osti og tómatsósu, og Potosino Tacos, fyllt með osti, skreyttur með kartöflum, gulrótum, káli og súrsuðum papriku.
Þegar við förum niður að Huasteca, á miðsvæðinu (Río Verde) sjáum við rétti eins og Enchiladas frá Rio Verde, alltaf borinn fram með stykki af dökkum kjúklingakjöti og baðað með bragðgóðri tómatsósu; Hér breytast sælgætið og við finnum hnetuslétturnar, sem eru piloncillitos blandaðar sesamfræjum (en ef þú vilt hafa þær fínni, með ýmsum hnetum og rúsínum) og chancaquillas, pönnukökur gerðar með púðursykri og ristuðu frægraskeri.
Í Huasteca eru réttirnir byggðir á fiski og skelfiski engu líkir; Við höfum til dæmis feitletraðan (fisk úr héraðinu) eldað á þúsund hátt; acamayas, eins konar ferskvatnsrækja, og hvað með konungleg salat af lófahjarta, sem vex eins og pest á þessu svæði, og boltaostarnir fylltir með rjóma? Við megum ekki gleyma risavöxnum zacahuil, tamale sem getur vegið allt að 30 kíló, sem er fylltur með kjúklingi og svínakjöti og vafinn í papatla og bananalaufi og síðan bakaður í viðarofni yfir nótt.
Allt þetta og margt annað sem þú munt finna í þessu fallega ástandi; Ef þér líkar mjög vel við góða matargerð, vertu viss um að heimsækja hana, við fullvissum þig um að þú verður skemmtilega hissa.
huastecaenchiladas potosinaszacahuil matargerð
