Við kynnum mikla fjölbreytni dæmigerðs matar frá Campeche, ríki sem er staðsett í suðaustur Mexíkóska lýðveldisins og hefur mjög vel skilgreindan matargerð: hver réttur, meira en summan af nokkrum hráefnum, er sköpun. Njóttu þeirra!
Höfuðborg Campeche hefur einstaka siði. Söngvararnir, næstum hátt, auglýsa söluaðilann varning sinn um göturnar sem ekta bæjarmenn og bjóða þannig upp á dýrindis snarl, tortillur, ferskt vatn og ís fyrir hitann. Vinalegu vatnsberarnir sem enn ganga um götur borgarinnar og selja ferskt vatn fyrir hitann. Annar siður, á sumum alþýðufólki, er að sami rétturinn er útbúinn alla daga vikunnar. Sem dæmi má nefna að á mánudögum þvælast þeir fyrir; Pottsteik á fimmtudögum og ferskur fiskur á föstudögum. Á laugardagskvöldið er chocolomo (plokkfiskur af kjöti og nýrum) borðaður, allt þökk sé því að maðurinn í húsinu fór á markaðinn á morgnana. Og það er að í Campeche er það venja að karlar fara á markaðinn þar sem konur voru á heimili sjóræningjanna. Í dag er þessi staðreynd þegar orðin hefð.
Campechanos eru mjög gestrisnir, það er venja að þegar þú heimsækir hús í Campeche er maturinn fyrsta flokks og að gestgjafarnir taka á móti gestum sínum með ríkulegum og stórkostlegum réttum.
Campeche-ríki er frægt fyrir fágaðan mat og fyrir hágæða hráefna. Að auki dæmigerðir réttir Frá skaganum hafa íbúar hans mikið úrval af sjávarfangi: þeir búa til panuchos, empanadas, tamales, tacos og hið fræga dogfish brauð úr dogfish; maður getur smakkað á ljúffengum súrsuðum pámpano við kókoshneturækjuna, náttúrulega, eða fiskinn og skelfiskinn í patéinu í kokteilum og í fjölda heita rétta.
Chilexcatic, dæmigert fyrir svæðið, er fyllt með hundfiski og veðrað. Af krabbunum borða þeir fæturna kalda, með mismunandi umbúðir og papaché einstakt með tilliti til bragðsins og sem vex í mangroves, smedregal, geisla, Sierra, kolkrabba, smokkfiski og óteljandi fiskum og sjávarfang.
Meðal dæmigerðra rétta sem koma ekki frá sjónum eru tamales af þanuðu hveiti, fyllt með svínakjöti eða hanadýri með achiote sósu, pibinal, nýju korntortillurnar, baunirnar með svínakjöti, villibráð í pib (undir jörðu niðri), horchata vatn, súrsuðum kalkún, panetelas, svörtu brauði og að sjálfsögðu campechanas, sætu brauði laufabrauði eða, ja, sá vímu drykkur sem unun er að taka á dag af hita.
Einn af eftirlætisdrykkjum Campeche og að þeir sem fara ættu ekki að hætta að drekka er eltanchuacá, blanda af korni og kakói sem drukkið hefur verið frá tímum rómönsku. Matargerðin í Campeche er einstök og ekki aðeins vegna fjölbreytni innihaldsefna þess, heldur einnig vegna næmni kokkanna.
Við gerðum þér lista yfir dæmigerða rétti ríkisins:
Krabbatrottarar: Soðið þar til eldrauður litur fæst, klærnar á þessu krabbadýri geta fylgt fersku salati og sítrónu til að auka bragðið.
Gaddaskinkukaka: Þetta góðgæti samanstendur af tveimur brauðmolum sem faðma sneið af hollenskum osti og stykki af svínakjöti, sem hefur verið kryddað með pipar, sherry, kanil og negul. Allt ofangreint er bakað.
Kókoshneturækja: Þessi réttur sameinar það besta af sjónum og landinu Campeche. Rækjan er brauð með rifinni kókoshnetu og borin fram með súrsætum mangó- eða tamarindasósum.
Hundfiskabrauð: Ekki láta nafnið vekja þig til umhugsunar um hveiti: hundfiskabrauð er búið til með nokkrum lögum af korntortillu, en við það er bætt síuðum baunum, avókadó og hundfiskakjöti, allt baðað í tómata og habanero sósu.
Chocolomo: Það er þykkt seyði búið til með nautalund og innmat. Það er kryddað með kóríander og smá piparmyntu.
