Hversu oft höfum við heyrt setninguna: „Á Norðurlandi borðarðu aðeins roastbeef“? Þvílík mistök! Það eru endalausir ljúffengir réttir og þetta er raunin í Coahuila.
Allt sem þú þarft að gera er að spyrja manneskju frá Coahuila hvort hann þekki góðan hefðbundinn rétt frá ríki sínu, svo að þeir minnist að minnsta kosti á tvo sem þeir borða eða borða heima, eða heima hjá ömmu sinni, frænku eða guðmóður.
Tamales, empanadas (eins og frá Santa Rita), grænu, rauðu, mole enchiladas, dýrindis quesadillas búin til með hveiti tortillu og fyllt með ljúffengum ostum í lóninu og fyrsta flokks chorizo, plokkfiskurinn gerður er frægur með mismunandi chili og kjöti. Auðvitað finnum við líka krakkann í öllum sínum myndum, allt frá steiktu til sósu. Kjötskurðurinn er mjög góður, þar sem Lagunera svæðið framleiðir besta kjöt landsins.
Vegna magns mjólkur, hneta og ávaxta eins og fíkja, epla og ferskja sem eru framleidd á mismunandi stöðum í ríkinu eru sælgæti sem finnast í Coahuila einstök; Ef þú hefur einhvern tíma prófað fíkjuost með valhnetu, einkarétt uppskrift frá Doña Goyita de Parras, gleymirðu honum ekki. Og hvað um hina frábæru Tres Rosas de Saltillo nammibúð! Það eru til mörg afbrigði með furuhnetum, mjólkursælgæti og kviðrúllur fylltar með ávöxtum og hnetum. Einnig er ljúffengt pulque brauðið með sætum bragði sem passar mjög vel með saltum réttum og konunglegum Campechanitas.
Og að lokum get ég ekki látið hjá líða að minnast á alþjóðlega frægu vínin í Parras svæðinu, þar sem Casa Madero er staðsett, framleiðandi á framúrskarandi vínum eins og Chardonnay Casa Grande 01, Casa Madero; eða Cabernet Sauvignon Casa Grande 01´ Casa Madero.
Laguneros taquitos
Fyrir 8 manns
Innihaldsefni
• 24 hveiti tortillur
Fylling
• 4 matskeiðar af kornolíu
• 1 stór laukur, skorinn í fjöður
• 8 poblano paprikur, ristaðar, skrældar, deveined og sneið
Sósu
• ½ kíló af tómötum
• 1 laukur skorinn í bita
• 1 tsk af sykri
• Salt og pipar eftir smekk
Að enda
• 1 bolli af rjóma
• 250 grömm af rifnum ferskum osti
Undirbúningur
Tortillurnar eru hitaðar, fylltar með sneiðunum, helmingnum af sósunni og helmingnum af rifnum osti, vafinn eins og tacos og settur í eldfast eld. Þeir eru baðaðir með restinni af sósunni, síðan rjómanum og til að klára afganginn af rifnum ostinum.
Sneiðarnar: Olían er hituð á pönnu, sneiðunum og lauknum bætt út í og látið vera þar til laukurinn er kryddaður.
Sósan: Soðið tómatinn í potti, með lauknum, sykrinum, saltinu, piparnum og smá vatni, þar til allt er mjög mjúkt. Það er fjarlægt úr eldinum, það er leyft að kólna aðeins, það er fljótandi og það er þvingað.
Auðveld uppskrift
Í stað þess að búa til sósuna er hægt að nota 1 dós af krydduðu tómatmauki af 580 g.
Heimild: Óþekkt Mexíkó nr. 364 / júní 2007
