4 nýgerðar tortillur
6 msk nýsteiktar svartar baunir
6 msk af soðnum hundfiski
Tómatsósa
1 habanero pipar
avókadósneiðar
Fyrir hundfiskinn
1 msk svínafeiti eða maísolía
1/4 af söxuðum litlum lauk
1 epazote lauf, hakkað
1 lítill tómatur, skrældur, rifinn og saxaður
200 grömm af rifnum grilluðum dogfish eða dogfish soðinn með lauk og epazote og molna
Fyrir sósuna
1 msk svínafeiti eða maísolía
1/2 saxaður laukur
1 epazote lauf eða eftir smekk
3 meðalstórir tómatar soðnir í vatni, malaðir og síaðir
Salt eftir smekk
Tamuð habanero chili sósa
10 habanero paprikur ristaðar
Salt eftir smekk
Undirbúningur
Þremur tortillum er dreift með endursteiktu baununum, þær eru settar á soðið hundfisk, þeim er staflað hver ofan á aðra og allt er þakið tortillunni sem eftir er. Það er baðað með sósunni og skreytt með avókadósneiðunum og öllu habanero piparnum.
Hundfiskurinn
Bætið lauknum út í smjörið, bætið molnuðum hundfiski og epazote, bætið við síaða tómatinn og saltinu eftir smekk og eldið þar til það þykknar og er vel kryddað.
Sósan
Bætið lauknum út í smjörið, bætið epazote og jörðinni og síaða tómatnum, látið það elda þar til sósan er þykk og vel krydduð.
Tamuð sósa
Í molcajete, mala habanero paprikuna með saltinu og vatninu sem þarf til að búa til sósuna.
Kynning
Í einstökum rétti og strax eftir að hafa undirbúið það svo að það verði ekki kalt, ásamt tamlaðri habanero chili sósu sett í sósubát.
