Nokkrum kílómetra frá Querétaro er sveitarfélagið Ezequiel Montes, mjög einstakur staður þar sem með þolinmæði er ræktuð mjög mexíkósk hefð: vín.
Í þessu breytta og geðvonda landi er það sem við myndum kalla „vin“ vegna fjölbreyttrar jarðvegs og loftslagsaðstæðna sem það býður upp á, frá eyðimörk til skógi. Fyrrnefndu rými, með arfleifð sem er upprunnið frá Spáni, og einkum frá Katalóníu, bendir á landið Freixenet Cavas eins og gott komuhöfn fyrir evrópska vínmenningu. Þetta svæði var valið meðal nokkurra, fyrir að vera örlátur land, vegna þess að allir ákjósanlegir jarðfræðilegir eiginleikar renna saman við ræktun vínviðsins. Hin fallega sveitabæ Doña Dolores þjónar sem frábær atvinnugjafi og laðar til sín vinnuafli margra sem búa í nágrannasveitarfélögum og bæjum eins og Ezequiel Montes sjálfur, San Juan del Río, Cadereyta, Querétaro, meðal annarra.
The býli Það er rými þar sem flísar, timbur og steinbrot sameinast á jafnvægis hátt og láta okkur finna fyrir því að andrúmsloft landsins er lagt fyrir af stóru búunum með görðum þeirra skreytt ávaxtatrjám og fjallgarðinum sem kemur alls staðar út og styttir sjóndeildarhringinn án þess að sleppa því að þaðan getum við fylgst með þessi náttúrulegi skýjakljúfur sem er Refsing við Bernal.
HVERNIG FÆÐUR GÓÐ VÍN
The Freixenet planta Það er í 2.000 metra hæð yfir sjávarmáli sem veldur því að þrúgurnar þroskast við miklar og sérkennilegar aðstæður. Hitinn er 25 ° C á daginn og 0 ° C á nóttunni; tala um kjallararnir eru byggðir 25 metra djúpir, í því skyni að viðhalda stöðugu og nauðsynlegu loftslagi fyrir undirbúning seyðanna.
Sagði cavas, svipað og ákveðin dýflissur sem umkringdu stóru miðalda kastala, eru samsettir í því sem virðist vera ílangir neðanjarðar völundarhús, hvolfbundnir og undir daufu ljósi (til fullkomins þroska vínsins í hvíld), þar sem fljótt verður vart við sérkennilegan ilminn sem kemur fram úr tunnunum.
SAGA MJÖG MEXIKANSKT SPÆNSKA
Nafnið á Sala Vivé flöskunum var til sóma fyrir það frábær vínfrú, Doña Dolores Sala I Vivé, aðalpersóna í þróun hússins á Spáni. Nafnið Viña Doña Dolores birtist á kyrrvínsflöskunum og eftirnöfn þess á freyðivíni Sala Vivé.
Francesc Sala I Ferrer stofnaði Sala húsið, vínframleiðandi í Sant Sadurní de Anoia, Katalóníu, árið 1861; sonur hans Joan Sala I Tubella hélt áfram með kunnuglega hefð og eftir brúðkaup dóttur sinnar, Dolores Sala I Vivé með Pere Ferrer I Bosch, lögðu þau grunninn að framleiðslu á cava, náttúrulegu freyðivíni, sem fæddist árið 1914. Unnið úr aðferðinni sem notuð er við kampavín frá Frakklandi. Herra Pere (Pedro) Ferrer I Bosch, sem er erfingi „La Freixeneda“, býli sem staðsett er í efri Penedés síðan á 13. öld, gefur tilefni til viðskiptaheitið, sem smátt og smátt, á cava merkimiðum, birtist með Freixenet Casa Sala vörumerki.
Árið 1935 hafði það þegar viðskipti í London og var með útibú í New Jersey (Bandaríkjunum), frá áttunda áratugnum, eftir sameiningu þess á Rómönsku markaðnum, Freixenet byrjar stöðugt stækkunarferli. Þeir eignast Henri Abelé kjallarana í Champagne svæðinu, í Reims, Frakklandi, sem eiga rætur að rekja til 1757, þar sem þetta er það þriðja elsta á þessu frábæra svæði; Auk New Jersey hefur það Freixenet starfsstöðina, Sonoma hellana, í Kaliforníu og síðar í Querétaro.
Tala um verksmiðjan sem staðsett er í BajíoLandið „Tabla del Coche“, sveitarfélagið Ezequiel Montes, var fyrst keypt árið 1978 og nýtti bæði loftslagsástandið og landfræðilega staðsetningu þess. Árið 1982 hófst gróðursetning víngarðanna og árið 1984 hófst fyrsta tappunarferlið á freyðivínum Sala Vivé, þar sem notaðar voru vínber á staðnum, en ekki þeirra eigin, en það var ekki fyrr en árið 1988 sem þau voru myndi hylja 100% af uppskeru heimilisins.
Aðstaðan hefur 10.706 m2 landsvæði og 45.514 m2 fyrir víngarða. Mismunandi víntegundir eru búnar til úr þrúgunum sem gróðursett voru: Pinot Noire, Sauvignon Blanc, Chenin, Sant Emilion og Macabeo, fjórir fyrstu frönsku og síðastir Katalónar, auk Cabernet Sauvignon og Malbec fyrir rauðvín.
Vörumerkið þitt Nevada bréf er alger leiðandi á spænska og þýska markaðnum, og Svartur strengur Það er í Bandaríkjunum. Vörur eins og Brut Baroque, Brut Nature Y Royal Reserve. Fyrir þetta allt trúum við án efa að Ezequiel Montes, og sérstaklega Cavas Freixenet, það er tilvalið rými sem gefur frá sér bragð okkar…. þar sem fegurð, ævintýri, bragð og menning renna einnig saman. Hátíð þar sem okkur er öllum boðið.
Umhverfið, létt og gegnsætt, fær okkur til að uppgötva aftur möguleikann á innöndun og útöndun sem sönn náttúruleg kvikindi. Það er að lokum, í djúpstæðri heild sinni, andrúmsloft sem stafar af ýmsum merkingum þögullar mælsku.
HVERNIG BÚIÐ TIL VINNUVÍN
Þetta ferli byrjar frá stöðugu víninu, það er sett í dráttargeyminn, þar sem sykri og nokkrum öðrum innihaldsefnum er bætt út eins og hreinsiefni, ger í fullri virkni, meðal annarra. Flöskurnar sem eru tilbúnar til að þola þrýsting freyðivínsins eru fylltar og þeim er lokað, fyrst með gluggahleranum, sem er það sem hjálpar til við að safna seti eða dauðum gerum; og í öðru lagi með korkdósinni sem hjálpar til við að viðhalda þrýstingi í hverri flöskunni. Önnur gerjun mun eiga sér stað inni í hverri flösku og á dýpi kjallaranna svo að þeir nái besta hitanum.
Til dæmis eru flöskur eins og Petillant í kjallara í að minnsta kosti 9 mánuði; þegar um er að ræða Gran Reserva Brut Nature de Sala Vivé, 30 mánuði. Þegar þessi tími er liðinn eru flöskurnar fluttar til skrifborðanna (steyputæki sem geta tekið 60 flöskur), þar sem flöskurnar verða „skolaðar“ og gefa þeim 1/6 snúning rangsælis, og að lokinni algjörri beygju munu þeir hækka aðeins til að fara úr láréttri og lóðréttri stöðu og svo framvegis þar til þeir eru alveg lóðréttir (einnig kallaðir „tip“) og safna alls 24 hreyfingum.
Í framhaldi af því fer það í „ógeð“ aðgerðina, þar sem hálsinn á flöskunni er frosinn til að ná „mæðrum“ (verður saur) eða jarðsiginu úr freyðivíninu og geta þannig bætt leiðangursvökvanum við vöruna. Það er síðan þakið náttúrulegum korki og trýni, merkt, búið, er tilbúið til sölu og smakk. Á hinn bóginn er liturinn á flöskunum mikilvægur þáttur sem verndun vínsins gegn ljósi, óvinur númer eitt sem hefur áhrif á eiginleika þess.
VINNA VINNUM ÞÍNUM
Vínræktarsvæðið er strangt varið, hlúð að og án skaðvalda, svo að ávöxturinn haldi alltaf nauðsynlegum gæðum, bragði og fullkominni gerjun. Í upphafi gerjunar er stuðningur byggður á bammóníumfosfötum og vökvuðu þurrgeri notaður. Hitastiginu er stjórnað með sjálfvirkum tækjum, fyrir hvíta og rósa, 17 ° C; fyrir rauða, 27 ° C.
Stýrð gerjun varir u.þ.b. 15-20 dagar, allt eftir ári. Þegar um rauðvín er að ræða er must (vínberjasafi áður en gerjað er) og vínberjakornið án stilka gefin saman til að fá hámarks lit með téðum maceration (rekstur lagfæringar á mustinum í gerjunartankinum). Vínin sem ætluð eru rósum eru aðskilin á milli 15 og 36 klukkustundir frá upphafi gerjunar til að halda áfram brautinni eins og hvítvín.
VIÐSKIPTI ...
Á þessu svæði eru fjöldi hátíðahalda sem þú getur farið á, svo sem uppskeruhátíðin (eina vínberjauppskeran á árinu) þar sem er vínsmökkun, troðning vínberjanna með fótunum. Það er líka Paella hátíðin og nú hefðbundnir jólatónleikar, sem haldnir eru inni í kjallara þeirra.
EF ÞÚ FARUR ...
Freixenet er staðsett við San Juan del Río-Cadereyta þjóðveginn, Km. 40.5, sveitarfélagið Ezequiel Montes, Querétaro.
