Dæmigerður portúgalskur matur samanstendur af fiski, skelfiski, kjöti, brauði, ostum og framúrskarandi ólífuolíu, meðal annars innihaldsefni.
Við skulum kynnast í þessari grein 25 vinsælustu réttirnir í Portúgal.
1. Grænt seyði
Græni soðið er eitt af „7 undrum portúgalskrar matargerðarlistar“. Súpa byggð á kartöflumús og ræmur af galísku kúlu (galisískt eða fóðurkál), jurt sem gefur henni einkennandi grænan lit.
Önnur innihaldsefni þess eru hvítlaukur og ólífuolía, en sú samsetning gefur dæmigerða lykt af sumum götum Lissabon, Porto og öðrum portúgölskum borgum þar sem súpan er borin fram, ein er einnig vinsæl í Brasilíu.
Portúgalar útbúa venjulega græna soðið á hátíðum og eftir miðnætti í áramótunum.
Hin hefðbundna uppskrift er upprunnin frá sögulega og menningarlega héraðinu Minho, við norðurlandamæri Spánar (Galisíu) og inniheldur stykki af chouriço (chorizo).
2. Eldað á portúgölsku
Cozido à portuguesa er plokkfiskur af kjöti, pylsum og grænmeti, hefðbundinn í portúgölskri matargerð. Staðgóður réttur sem er borinn fram heitt til að draga úr kulda vetrarins.
Helstu kjötin sem notuð eru eru svínakjöt og nautakjöt, þó að það sé líka til soðinn kjúklingur og kjúklingur.
Algengasta svínakjötið er reykt rif (svínakjöt entrecosto) og eyra, en venjulegar pylsur eru farinheira, chorizo og blóðpylsa.
Þrátt fyrir að það geti verið með svínakjötsbeikoni inniheldur upprunalega farinheira (hveiti) ekki svínakjöt, þar sem það er búið til með hveiti, papriku og litarefni sem gefur því rauða litinn.
Algengasta grænmetið er kartöflur, baunir, rófur, gulrætur, hvítkál og hrísgrjón. Matreiðslusoð kjötsins er notað til að útbúa plokkfiskasúpuna.
Rétturinn er upphaflega frá Areosa sókninni, í Alto Minho samfélaginu.
3. Þorskur
Portúgalar eru ekki aðeins sérfræðingar í að lækna saltaðan þorsk, heldur fullyrða þeir að það séu 365 mismunandi leiðir til að borða hann, þrír þeirra: bacalhau à Gomes de Sá, bacalhau à Brás og bacalhau com, allt tákn þjóðlegs matargerðar.
Fyrsta þessara uppskrifta var fundin upp í Porto af kokknum, José Luiz Gomes de Sá Júnior (1851-1926). Það hefur söltað þorsk, kartöflur, hvítlauk, lauk og malaðan hvítan pipar.
Macao var portúgölsk nýlenda á árunum 1556 til 1999, lúsitanískur hylki skilgreindur sem „spilavíti, konur og þorskur à Brás“, uppskrift að afsöltum þorski í skrumi með kartöflum og eggjum, ein sú dæmigerðasta í Portúgal.
4. Sardínur
Portúgal leiðir röðun árlegrar fiskneyslu í Evrópusambandinu með 57 kíló að meðaltali á mann sem borðar aðallega þorsk og sardínur.
Portúgalar borða mikið magn af sardínum á ári, bæði grillað, grillað, niðursoðið, bakað, paté og mús.
Sardínan er tákn Lissabon og matargerð hennar. Þau eru fáanleg í málmi, keramik, dúk, korki og auðvitað í undirskálum þeirra. Þau eru rík af hollri fitu og D-vítamíni.
5. Portúgalskir ostar
Fjölbreytni portúgalska osta er nóg til að eiga tugi afurða með verndaða upprunaheiti í Evrópu.
Serra da Estrela var þegar þekkt á 12. öld, enda elsti ostur Portúgals. Það er úr sauðfé og það eina sem er innifalið í „7 undrum portúgalskrar matargerðarlistar“.
Azeitão ostur, upprunalega frá Serra da Arrábida, er búinn til með hráu sauðamjólk; Transmontane geitaostur er framleiddur í 10 sveitarfélögum í hverfunum Bragança og Vila Real; á meðan El Queijo do Pico er ostur innfæddur á eyjunni Pico (eyjaklasi Azoreyja) búinn til með hrámjólk úr kúm sem beita frjálslega.
Aðrir portúgalskir ostar sem verndaðir eru í Evrópusambandinu eru Évora (sauðamjólk), Nisa (sauðfé), Mestiço de Tolosa (geit og sauð), Rabaçal (sauðfé og geitur), São Jorge (kýr), Serpa (sauðfé), Terrincho (kindur af terrincha kyninu) og Beira Baixa (kindur eða geitur og kindur).
6. Portúgalskur gazpacho
Þrátt fyrir að frægasti gazpacho sé andalúsískur, þá er orðið dregið af portúgalska orðinu „caspacho“, sem kemur frá for-rómversku hugtaki sem þýddi: „brauðstykki“.
Upprunalegu gazpachos-inn var ekki með tómat, grænmeti sem upphaflega var frá Mesóamerika sem kom til Evrópu af sigurvegurunum.
Fyrstu gazpachos voru úr brauði, olíu, ediki, hvítlauk og nokkrum möluðum þurrkuðum ávöxtum. Sem stendur er ekki hægt að hugsa um réttinn nema með appelsínurauða litinn sem tómaturinn gefur honum.
Þessi kalda súpa er aðeins öðruvísi í Portúgal og á Spáni. Ólíkt spænsku, mala Portúgalar ekki grænmetis innihaldsefni sem eru í grunninn þau sömu í klassískri uppskrift (tómatur, grænn pipar, agúrka og laukur).
7. Chanfana
Það er um geitakjöt soðið í leirpotti í viðarofni. Það er skolað niður með víni og skreytt með steinselju, hvítlauk, chili, pipar og salti.
Það er dæmigert fyrir ráðið (sveitarfélagið) Miranda do Corvo, í Coimbra-héraði, „höfuðborg Chanfana“.
Talið er að undirskálin hafi verið fundin upp snemma á 19. öld í innrás Napóleons, þegar Portúgalar drápu hjarðir sínar til að koma í veg fyrir að þeir lentu í höndum á innrásarmönnum.
8. Migas a la alentejana
Þessir mígrar eru einn af dæmigerðustu réttum portúgalska Alentejo svæðisins, uppskrift með mikilli kaloríuinntöku sem er borinn fram á haust og vetri, en aðal innihaldsefni þess eru brauð og saltað svínakjöt.
Það hefur ákveðna líkingu við Extremadura migas (Extremadura liggur að Alentejo) og venjulega er notuð blanda af rifjum og grönnum hlutum af söltuðu svínakjöti sem eru afsölt frá deginum áður.
Alentejo er brauðkarfan í Portúgal og brauðið sem notað er í uppskriftinni er hefðbundið frá svæðinu, með stífa áferð. Fyrst er svínakjötið steikt með beikoni og hvítlauk og þegar bitarnir eru gullinbrúnir eru brauðmylsurnar felldar inn og steiktar nokkrar mínútur í viðbót.
9. Açorda a la alentejana
Açorda à alentejana er dæmigerð portúgölsk súpa frá Alentejo svæðinu sem þarfnast ekki eldunar.
Það er fat af hógværum uppruna þar sem gamalt brauð er molað í mola í steypuhræra og blandað saman við pocherað egg, salt, góða handfylli af kóríander, smá hvítlauk og olíu og sjóðandi vatni. Sumar útgáfur koma í stað kóríander fyrir myntu og innihalda þorsk eða sardínur.
Saltið, hvítlaukurinn og arómatíska jurtin er mulin og öðrum innihaldsefnum bætt út í og krýnt fatið með rifnu eggjunum.
Açorda a la alentejana var einn þeirra sem komust í úrslit í „7 undrum portúgalskrar matargerðarlistar“.
10. Alheira
Alheira er dæmigerð portúgölsk pylsa sem er upprunnin í Mirandela, portúgalsku sveitarfélagi á Norðursvæðinu, sem hefur alifugla eða svínakjöt sem kjötefni; það hefur einnig hvítlauk, pipar, brauð og olíu.
Svínið var upprunalega pylsan af réttinum en alifuglarnir voru fundnir upp af portúgölskum gyðingum, sem talið er að hafi verið kristnir, til að forðast að þurfa að borða svínakjöt, kjöt sem bannað er af hebresku trúnni.
Það er borið fram steikt eða grillað ásamt hrísgrjónum, eggjum, frönskum og grænmeti.
Alheira de Mirandela, búin til með furðulegum svínum, ætt frá Portúgal, hefur verndaða landfræðilega ábendingu í Evrópusambandinu. Það er einnig á listanum yfir „7 undur portúgalskrar matargerðarlistar.“
11. Steikt sogandi svín í Bairrada stíl
Bairrada er portúgalskt undirsvæði í Mið-héraði, þar sem matargerðartáknið er steikt sogandi svín.
Svínarækt fékk mikið uppörvun í Bairrada frá 17. öld og var nú þegar verið að útbúa þessa uppskrift árið 1743 í klaustrum svæðisins.
Sogandi svínið verður að vera 1 til 1,5 mánaða og vega á bilinu 6 til 8 kíló. Það er skreytt með salti og piparmauki og ólíkt öðrum grísum sem eru ristaðir opnir, er hann soðinn heill við vægan hita á snúningi.
Kryddmaukið inni í stykkinu, sérfræðingur auga matreiðslumannsins og hægt eldað í 2 klukkustundir yfir viðareldi, veitir þessu góðgæti lit, ilm, áferð og bragð sem engu líkar. Það er eitt af „7 undrum portúgalskrar matargerðarlistar“.
12. Belem kaka
Það er rjómakaka sem fundin var upp í Belem kökuverksmiðjunni (Lissabon) og eina sætið sem samþættir listann yfir „7 undur portúgalskrar matargerðarlistar“.
Bakaríið opnaði árið 1837 og síðan hefur fólk komið til að borða það nýbakað og stráð kanil og sykri yfir.
Munkar Los Jerónimos klaustursins, í sókninni í Belem, byrjuðu að bjóða upp á kökurnar sama ár og nálægð Torre de Belem eða Torre de San Vicente stuðlaði einnig að síðari vinsældum sælgætisins.
Þrátt fyrir að það sé í boði í mörgum sætabrauðsverslunum í Lissabon og Portúgal, er frumritið frá Belem kökuverksmiðjunni þegar goðsagnakennd, með vel varðveittri leynilegri uppskrift.
13. Hrísgrjón með sjávarfangi
Uppskrift búin til með blöndu af skelfiski og lindýrum, sem inniheldur rækju, rækju, humar, krabba, samloka, krækling, krækling og annað sjávarfang. Sjávarafurðasamsetningin er háð svæðinu, árstíð og verði.
Eitt af leyndarmálum uppskriftarinnar er að elda sjávarfangið fyrst og panta soðið til að búa til hrísgrjónin, eitt sem áður er soðið í plokkfiski með ólífuolíu, hvítlauk, lauk, tómati, hvítvíni og soðinu. Þegar það er næstum tilbúið er soðið sjávarfang og saxaður koriander innlimaðir.
Hrísgrjón með sjávarfangi er eitt af „7 undrum portúgalskrar matargerðarlistar“. Afbrigði inniheldur stykki af skötusel, hefðbundinn fisk í matargerð Portúgals og Galisíu.
14. Brauð
Brauð er eitt af frábærum táknum dæmigerðs portúgalskra matvæla, land með langa hefð fyrir því að búa til brauð úr hveiti, korni, rúgi og öðru korni.
Brauð er grundvallarþáttur í ýmsum portúgölskum uppskriftum, svo sem migas a la alentejana, accord a la alentejana og torricado.
Meðal vinsælustu brauðanna eru pão-com-chouriço, folares og Boroa de Avintes, síðastnefnda sú mest neytt í norðurhluta Portúgals og líklega sú þekktasta utan lands. Það er þétt brauð, með ákafan og bitur sætan bragð og dökkbrúnan lit, búinn til með korni og rúgmjöli. Það er hægt að elda, svo það getur verið í ofni í allt að 5 tíma.
15. Francesinha
Öflug samloka af nútíma portúgölskri matargerð sem fundin var upp í Porto á sjöunda áratug síðustu aldar.
Milli tveggja sneiða af ristuðu brauði er fylling á kjöti og pylsum, sem geta innihaldið soðið hangikjöt, mortadella, chipolata pylsa og nautakjöt eða svínakjöt flak.
Ofan eru settir ostsneiðar sem síðan eru gratín og samlokan söltuð með krydduðum dressing sem er með tómata, bjór og piri-piri sósu. Það fylgir steiktum eggjum, frönskum og köldum bjór.
Það á nafn sitt að þakka að það var búið til af kokknum, Daniel David Silva, sem sneri aftur til Porto eftir nokkurn tíma í Frakklandi.
Rétturinn er algengur í hádegismat og kvöldmat með vinum og afbrigði er Francesinha Poveira, sem kemur í stað sneiðbrauðs með baguette.
16. Portúgalska cataplana
Það er dæmigerður réttur af portúgalska svæðinu við Algarve, sem þó að hann hafi nokkrar útgáfur, verður að öllu leyti að búa hann til í cataplana, hefðbundnu eldhúsáhöldum frá syðsta hluta landsins.
Cataplana samanstendur af tveimur næstum eins íhvolfum hlutum sem tengdir eru með lömum. Neðri hlutinn þjónar sem ílát og efri hluti þjónar sem lok. Áður en þeir voru gerðir úr kopar og kopar eru nú flestir úr áli og sumir þaknir kopar sem gefur því gamalt yfirbragð.
Vinsælast eru fiskar, skelfiskur og samloka, þó að það séu líka svínakjöt og annað kjöt. Áhöldin virðast stafa af arabísku tagine, sem það hefur ákveðna líkingu við.
17. Cavaco
Cavaco eða kóngsrækjan er krabbadýr frá Miðjarðarhafi og austurhluta Norður-Atlantshafsins sem aðgreindist með skorti á klóm og með þykkri skel sem hún notar sem herklæði.
Það er lostæti sem erfitt er að fá vegna sjaldgæfrar tegundar, ofveiði og erfiðleika við að veiða hana. Handvirk handtaka með köfun hefur orðið vinsæl og er talin hafa veruleg áhrif á íbúa.
Sumir telja það ljótt vegna forsögulegs útlits, en það er eitt af þeim sjávarréttum sem mest eru metnir af matargerðum í Portúgal og á Spáni.
18. Cozido das furnas
Eldfjallapotturinn er einn glæsilegasti réttur sem boðið er upp á í matargerð Azoreyja, sem er portúgalskt sjálfstjórnarsvæði sem einkennist af eldkeilum og gígum. Það er undirbúið í hitanum í eldfjalli í sókninni á eyjunni Sao Miguel, 1.500 íbúa bæ.
Þetta er hefðbundinn portúgalskur plokkfiskur af svínakjöti, nautakjöti eða kjúklingi, með grænmeti og hrísgrjónum, sem er settur í þétt lokaðan pott sem verður að geyma við dögun í holunum sem grafnar eru í jörðu, svo að plokkfiskurinn sé tilbúinn um hádegi.
19. Rojones að hætti Minho
Rojões à moda do Minho eru dæmigerður réttur portúgalskrar matargerðar á Minho svæðinu, norður af Portúgal. Þetta eru beinlaus svínakjöt, en með smá fitu, eins og fæturna.
Kjötstykkin eru marineruð kvöldið áður í dæmigerðu portúgölsku grænvíni sem framleitt er í Entre Douro e Minho svæðinu og eru skreytt með papriku, lárviðarlaufi, salti og pipar. Svo eru þau brúnuð í smjöri og látin malla í marineringavökvanum.
Þeir eru borðaðir með steiktu hrífu í strimlum og sarrabulho hrísgrjónum, dæmigerð Minho korn unnin með kjöti og svínablóði. Alveg kaloríuhátíð góð fyrir erfiðustu daga vetrarins.
20. Caldeirada
Caldeirada eða plokkfiskur er plokkfiskur úr portúgölskri og galisískri matargerð, en grunn innihaldsefni þess eru fiskur, kartafla, tómatur, pipar og laukur, kryddaður með salti, kryddi og arómatískum kryddjurtum.
Soðið getur verið eins fljótandi og súpa og er borið fram með sneiðum eða ristuðu brauði.
Lamb caldeirada er algengt í Afríkulöndum með portúgalska arfleifð eins og Angóla og Mósambík.
Í Portúgal er caldeirada poveira fræg, sérgrein frá borginni Póvoa de Varzim, á Norðursvæðinu. Það er útbúið með rauðkola, skötusel og geislum, auk samloka, smokkfisk og venjulegu grænmeti.
Innihaldsefnin eru lagskipt, byrjar á samlokunum og súldar af ólífuolíu og hvítvíni.
21. Ólífuolía
Einn af stjörnuþáttum dæmigerðs portúgalskrar matar er framúrskarandi ólífuolía sem Íberska landið framleiðir.
Steikt kjöt, fiskur eins og þorskur, salöt og margar aðrar uppskriftir í eldhúsinu hans er óhugsandi án góðrar ólífuolíu.
Í Portúgal eru 6 ólífuolíuframleiðslusvæði með upprunaheiti verndað af Evrópusambandinu, Azeite de Moura er eitt það frægasta. Hin eru Trás-os-Montes, Interior Alentejo, Beira (Alta og Baixa), Norte Alentejano og Ribatejo.
Azeite de Moura er framleiddur í ráðunum í Moura, Mourão og Serpa, sem tilheyra sögulega héraðinu Alentejo í suðurhluta Portúgal. Það er mjög fjölhæf extra jómfrúarolía í eldhúsinu.
22. Bulhão Pato samlokur
Amêijoas à Bulhão Pato eru hefðbundinn réttur af portúgölskum matargerð sem er tilbúinn með samloka, hvítlauk, kóríander, pipar og salti, kryddað með sítrónu þegar hann er borinn fram. Sumar uppskriftir bæta við smá hvítvíni.
Heiti réttarins er skattur við portúgalska ritgerðarmanninn, skáldið og minningarmanninn, Raimundo António de Bulhão Pato, sem nefnir uppskriftina í skrifum sínum.
Samlokurnar eru soðnar í skeljum sínum og veita réttinum viðveru, einn sem var einn af 21 sem komust í úrslit í „7 undrum portúgalskrar matargerðar“ keppni, sem haldin var 2011 með kostun utanríkisráðherra ferðamála.
23. Azeitão kaka
Azeitão kaka er hefðbundinn eftirréttur frá União das Freguesias de Azeitão sókninni, í sveitarfélaginu Setúbal. Táknræn portúgalsk kaka búin til með eggjum, eggjarauðu, vatni og sykri.
Eftirréttir úr eggjum eru mjög vinsælir í Portúgal, með fjölda svæðisbundinna afbrigða.
Azeitão kakan er slétt og rjómalöguð og þakin sætu eggjarauðu lagi. Það er sett fram í fullkominni rúllu.
24. Kolkrabbi lagareiro
Það er uppskrift þar sem kolkrabbinn er fyrst mildaður á eldavélinni, helst í hraðsuðukatli, síðan grillaður og borinn fram dreyptur með miklu heitu ólífuolíu.
Upphafseldunin er gerð með kolkrabbanum í hraðsuðukatlinum, plús heilan lauk, piparkorn, lárviðarlauf og salt. Það er soðið í 30 mínútur án þess að bæta við vatni, grillað, dreypt með olíu og borðað með þunnum sneiðum af hvítlauk, lauk og ólífum, auk saxaðra kóríander og slatta kartöflur.
Lagareiro er einstaklingur sem vinnur í ólífupressu við að vinna ólífuolíu. Heiti uppskriftarinnar er vegna þeirrar góðu olíuþotu sem hún inniheldur.
25. Kvartanir frá Sintra
Queijadas eru lítil portúgölsk sælgæti búin til með queso eða requeijão (lúsitanískum rjómaosti sem ekki má rugla saman við kotasælu), mjólk, egg og sykur. Þeir eru matargerðartákn Sintra, portúgalsks bæjar sem gleypist af höfuðborgarsvæðinu í Lissabon.
Sætan er einnig vinsæl á öðrum svæðum í Lissabon, Madeira, Montemor-o-Velho og Oeiras, en það var í Sintra þar sem fyrstu queijadurnar voru búnar til á 13. eða 14. öld.
Fyrsta formlega verksmiðjan var sett upp á 18. öld þegar bakarí var opnað til að sjá fyrir kóngafólkinu og aðalsættinu sem eyddu sumrinu í bænum.
Sætan er ferðamannastaður í Sintra, bær sem lýst er yfir sem heimsminjaskrá vegna byggingararfs síns sem sameinar mórískan, gotneskan, mudejar og barokkstíl.
Hver er dæmigerður matur Portúgals
Með 1793 km strandlengju er skiljanlegt hvers vegna Portúgalar eru fyrstu fiskætendur Evrópu, með mikinn fjölda dæmigerðra uppskrifta byggðar á þorski, sardínum og öðrum tegundum.
Hinn táknræni matur Portúgalanna er brauð, sem þeir borða með framúrskarandi ostum sínum og í mígrasréttum.
Portúgal matvæli og tollar
Portúgal er mjög kaþólskur, kirkja sem hefur haft gífurleg áhrif í landinu frá miðöldum.
Í portúgölsku kaþólsku klaustrunum voru búnar til táknrænir réttir af matargerð Lusitaníu, svo sem Belem-köku og steikt sogandi svín í Bairrada-stíl.
Matreiðslusiðir jóla og nýárs fela í sér nokkra táknræna rétti eins og græn seyði, þorsk í ýmsum kynningum, rjómatertur og hunangsbrauð.
Auðveldur portúgalskur matur
Sumar portúgölskar uppskriftir eru vandaðar en aðrar eru mjög auðvelt að útbúa.
Cod à Brás er einfaldur fiskur með eggjum og kartöflum; á meðan grillaðar sardínur eru mjög einfaldar í gerð, alveg eins og Belem kökurnar.
Dæmigerður drykkur Portúgals
Vínin eru dæmigerður drykkur Portúgals og varpa ljósi á græna vínið, Madeira, höfnina og Muscat of Setúbal.
Grænvín er framleitt á Costa Verde. Það einkennist af mikilli sýrustigi vegna þess að varla er þroskað vínber.
Madeira, framleidd á samnefndri eyju, og Porto, framleidd í Alto Douro vínhéraðinu, eru heimsþekkt víggirt vín.
Saga matarfræði Portúgals
Portúgalskt matargerð snýst um brauð, fisk, ólífuolíu og vín og sem slík er hægt að ramma það innan ramma matargerðar Miðjarðarhafsins með evrópskum, arabískum og austurlenskum áhrifum.
Portúgölsku nýlendurnar í Afríku höfðu áhrif á innlenda matargerðalist, aðallega með því að nota krydd, þó að það séu líka framlög úr berberri matargerð, sérstaklega marokkóskri matargerð.
Dæmigerður portúgalskur matur: myndir
Bairrada stíll sogandi svín, tákn portúgalskrar matargerðar
Francesinha, eitt tákn portúgalskrar matargerðarlistar nútímans.
Caldo Verde, vinsælasta súpan í Portúgal.
Hver af þessum réttum af dæmigerðum portúgölskum mat hefur vakið athygli þína? Deildu greininni svo að vinir þínir og vinir geti einnig farið í dýrindis sýndarferð um eldhúsið í Portúgal.
