Það voru fyrrum verkamenn námanna sem á nýlendunni bjuggu til grunnfæði frumbyggjanna, korn, að ás núverandi matargerðar Zacatecan. Njóttu þess!
Fyrstu íbúar Zacatecas nærðu aðallega á ávöxtum og rótum og á kjöti dýranna sem þeir veiddu. Síðar komu spænskir landkönnuðir í leit að gulli og silfri, steinefnum sem þeir fundu í miklu magni, svo þeir ákváðu að stofna mikinn fjölda námuvinnsluhúsa, þar á meðal Nuestra Señora de los Remedios de Zacatecas 20. janúar 1548. A Upp frá því var Zacatecas byggður í miklum meirihluta námumanna, það er dónalegt og vinnusamt fólk, sem gerði korn, chili, tómat, baunir, quelites, guajolotes, atoles og stundum tamales, þeirra aðal matur.
Vegna þurrðar landsvæðisins og vaxandi námuvinnslu var ekki hægt að rækta mikið og því varð Zacatecas mikilvæg miðstöð viðskipta við önnur héruð. Þar voru seld salt, sykur, svín, hrútur, nautgripir, hveiti, krydd, harðfiskur, linsubaunir, kjúklingabaunir, hrísgrjón osfrv. þar sem boðið var upp á forrétti og rétti sem þegar innihéldu svæðisbundna þætti með nýju hráefni sem komið var frá gamla heiminum, svo sem picadillo empanadas, quesadillas, fylltan chili eða bragðgóða plokkfisk og pipianes; Til að drekka ferskvatn var boðið upp á koníak og að sjálfsögðu pulque frá svæðinu.
Árið 1864 tóku Frakkar Zacatecas og dvöldu þar í tvö ár og tóku matarvenjur sínar með sér; Þannig kynntu innrásarmennirnir sér staðbundna matargerðarrétti með smjöri og rjóma, möndlum, sveskjum, víggirtu víni, kókoshnetu, furuhnetum, vafnum og þaknum ávöxtum, kökum og mjólkursúkkulaði.
Á tímum Porfirio Díaz batnaði efnahagur ríkisins og nautgriparækt var endurfædd og birtist á Zacatecan borðum kjöt eldað á ýmsan hátt, en sérstaklega brennt á kolum eða á grillinu. Seinna, meðan á byltingunni stóð, fæddust feitar konur með chili og smjöri og stewed baunir, réttir sem „adelitas“ útbjó með umhyggju fyrir körlum sínum.
Þegar Zacatecan fjölskyldur nútímans bætast við allt ofangreint varðveita þær í yndislegu eldhúsum sínum og gömlum matreiðslubókum sem unnar eru af mikilli ást og þaðan sem þær draga frá sér konunglega rétti sem þeir deila með vinum og gestum.
