SOPES OG TARTAR KJÖTUPPSKRIFT

Send

Ef þér líkar við uppskriftir með kjöti, þá muntu elska þessar bauna- og steikarsúpur ásamt tartarkjöti eins og það er útbúið á Museo Panteón Taurino veitingastaðnum.

INNIHALDI

(Fyrir 4 manns)

Fyrir tannsteininn:

500 grömm af nautahakki
safa úr 8 sítrónum
1 stór laukur smátt saxaður
3 stórir tómatar smátt saxaðir
½ bolli koriander, saxaður
4 serrano paprikur, eða eftir smekk, smátt saxaðir
½ bolli ólífuolía
Salt og pipar eftir smekk

Fyrir böndin:

½ kíló af maísdeigi
Vatn eftir þörfum
Salt eftir smekk
Kornolía til steikingar

Fyrir fyllinguna:

1 bolli af endursteiktum baunum
300 grömm af flökábendingum steiktar í 2 msk af kornolíu og kryddaðar með salti og pipar eftir smekk
¾ bolli sýrður rjómi
150 grömm af rifnum ranchero osti

UNDIRBÚNINGUR

Kjötið er bleytt í sítrónusafa í 30 mínútur, restinni af innihaldsefnunum er bætt út í og öllu blandað mjög vel saman.

Sopes:

Deigið er útbúið með vatni og salti og nokkrar feitar tortillur af venjulegri stærð (4 til 5 sentímetrar í þvermál) eru búnar til; Þeim er komið fyrir á kómallanum og hálfa leið með elduninni er hátt landamæri búið til í kringum þá með fingrunum. Þeir eru steiktir í smá olíu og tæmdir á gleypinn pappír. Þær eru fylltar fyrst með baununum og síðan með flakoddunum, baðaðar í rjómann og þeim rifnum osti stráð yfir.