Innihaldsefni (þjónar 6-8 manns)
1 kíló af svínalund mjög hreinu Salt, pipar og paprika eftir smekk 1 stafur af smjöri (90 grömm) 1 matskeið af kornolíu 1 stór laukur, skorinn í litlar fjaðrir 2 fínt saxaðir hvítlauksgeirar 2 jalapeño eða cuaresmeño paprika, deveined og skorinn í ræmur 100 grömm af plóma Rúsínan beinlaus og grófsöxuð
UNDIRBÚNINGUR
Hryggnum er dreift með salti, pipar og papriku og látið hvíla í að minnsta kosti tvo tíma. Setjið smjörið og olíuna til að hita, bætið hryggnum við og brúnið vel á öllum hliðum; hálfan í gegnum brúnunina skaltu bæta við lauknum, hvítlauknum og chilinu svo að þeir verði steiktir, svo plómurnar og bolli af heitu vatni og salti eftir smekk og elda, gættu þess að þekja það þétt þar til það er orðið mjúkt. Það er hægt að gera í hraðsuðukatlinum.
Heimild: Aeroméxico ráð nr. 18 Querétaro / vetur 2000
