Matarfræði Yucatecan hefur ótvíræðan persónuleika, þar sem hann inniheldur uppskriftir, samsetningar og frumlegar undirbúningsaðferðir sem, auk rætur sínar fyrir rómönsku og spænsku, hafa aðallega fellt franska og arabíska þætti.
Meðal gastronomískra óvart Yucatan eru svarta fyllingin (en í Maya), sem er malað svínakjöt kryddað með ristuðu kryddi, í svörtum chili sósu og cochinita pibil , einn af kjarna Yucatecan réttunum, búinn til með svínakjöti með achiote og liggja í bleyti í súrum appelsínusafa, sem er vafið í bananalauf og eldað með því að baka það neðanjarðar; það er borið fram með þykkum svörtum baunum, rauðlauk, tortillum og habanero piparsósu.
Það er sagt um poc-chuc að það sé nánast í eigu Ticul svæðisins og sannleikurinn er sá að þú verður að fara þangað, eða einnig til Maní, til að gæða þér á ekta, sem er búinn til með svínakjötsflökum.
Á sumum svæðum í Yucatan er villibráð enn neytt, útbúið með achiote. Við verðum einnig að nefna gott úrval af forréttum, svo sem panuchos, papadzules, salbutes, codzitos, tamales, polcanes og queen's arm, og fjölda plokkfiskanna, svo sem escabeche, dýrindis baunirnar með svínakjöti, Motuleño eggjum, muc bil pollo, sem er eins konar risastór tamale með kjúklingabita og svínakjöti; svarta fyllingin, hvíta fyllingin og langur listi af kræsingum sem ómögulegt væri að rifja upp.
