Menudo er borðað á ýmsum svæðum í Mexíkó. Hér gefum við þér uppskriftina til að útbúa hana í Chihuahua stíl.
INNIHALD (FYRIR 16 FÓLK)
- 2 kíló af nautalundum skornar til helminga
- 1 laukur helmingur
- 6 hvítlauksgeirar
- 1 heil nautalund
- 6 hvítlauksgeirar
- 2 laukar, helmingur
- 1½ kíló af soðnu cacahuazintle korni
- 200 grömm af ancho pipar gefnum og liggja í bleyti í sjóðandi vatni í 5 mínútur
- Salt eftir smekk
Að fylgja: fínt skorinn laukur, molað þurrkað oregano, piquín chiliduft, sítróna skorinn í fjórðunga.
UNDIRBÚNINGUR
Nautalundirnar eru soðnar í hraðpottinum með smá vatni, lauk, hvítlauk og salti, í um það bil klukkustund eða þar til þær eru vel soðnar. Þeir eru látnir kólna og molna.
Litli fiskurinn er þveginn mjög vel með kalkvatni, skolaður nokkrum sinnum með köldu vatni, skorinn í litla bita og soðinn með vatni, sex hvítlauksgeirar og laukurinn, helmingur, þar til hann er mjúkur. Það tekur um klukkustund í hraðsuðukatlinum.
The ancho chiles eru fljótandi með matreiðsluvatninu, þenst og bætt við soðið þar sem menudo var soðið, sem og kakakornið kornkorn og rifið nautalund. Sjóðið allt saman í 10 mínútur og berið fram mjög heitt. Það fylgir öllu innihaldsefninu sett á sérstakan disk.
KYNNING
Það er borið fram í djúpum leirréttum ásamt restinni af innihaldsefnunum sérstaklega, svo að hver matargestur geti þjónað sér að vild.
