Í matargerð Hidalgo eru réttir gerðir með blómum af mismunandi kaktusa mjög algengir, svo sem izote, maguey, aloe, mesquite, garambullo og nopal, sem pönnukökur eða bragðgóðir plokkfiskar eru tilbúnir með.
Það er heldur enginn skortur á nópölum, soðnum í öllum sínum myndum: sem súpur, fylltar með osti og veðraði, í salötum eða í upprunalegum kökum og búðingum. Við getum ekki gleymt túnfiskinum sem ríkir vötn eða eftirréttir eru búnar til með, svo sem xoconostles í sírópi eða sultu, sem einnig eru notuð til að gefa kjúklingasoði með grænmeti eða ákveðnum mólum gott bragð.
Í Hidalgo er notkun jarðofna tíð, þar sem bæði hið fræga kindakjötgrill og enchilada íkornar eða kanínur og ópossum eru soðin, stungin milli hörðu maguey laufanna sem opnast um allt.
Önnur góðgæti eru mól þess, svo sem pascal eða kanínukorn með furuhnetum og valhnetum (finnast í Jacala svæðinu), eða fínum mixiotes, húð eða húðþekju maguey stilksins sem mismunandi plokkfiskar eru vafðir með sem síðar þær eru gufusoðnar, eða bocoles, korn gorditas eldaðar á kómallanum og steiktar, stundum fylltar með baunum, sem notaðar eru til að fylgja öðrum réttum.
Það er líka óendanlegt af matvælum sem eru búnar til með pulque (þó að þetta sé sífellt af skornum skammti), svo sem mjúku pulque brauði, og á tímabili eru maguey ormarnir í mikilli sókn, sem eru borðaðir steiktir, með guacamole og vafðir í ferska tortillu. gerðar, þær sömu og chinicuiles, rauðir ormar sem finnast í rótum magueysins, með aðeins meira áberandi bragð, en einnig stórkostlega.
Hvað sælgæti varðar þá eru mjólkin fræg eða muéganos frá Huasca eða pepitorias og palanquetas frá San Agustín Metzquititlán, svæði sem framleiðir hnetur.
Við ráðleggjum þér af einlægni að heimsækja Hidalgo og prófa þessar kræsingar.
