Framandi, fágað og frumlegt, kanínukjötið sem er baðað í hefðbundinni rauðu mólu mun gleðja matargesti þína.
INNIHALDI
(Fyrir 8 manns)
- 2 villtar kanínur, hreinsaðar og í fjórðungi
- 1 laukur helmingur
- 3 hvítlauksgeirar
- Oregano
- 1 lárviðarlauf
- 1 kvist af timjan
- Salt eftir smekk
Fyrir mólinn
- 1 laukur smátt saxaður
- 2 hvítlauksgeirar smátt saxaðir
- 8 msk kornolía
- 1/4 af kílóinu af mulatt chile
- 1/4 af kílóinu af pasilla pipar
- 1/4 af kílóinu af guajillo chili
- 300 grömm af furuhnetum
- 50 grömm af heslihnetum
- 50 grömm af möndlum
- 50 grömm af sesam
- 50 grömm af valhnetum
- 100 grömm af rúsínum
- 0 grömm af graskerfræi
- 1 kanilstöng
- 100 grömm af furuhnetum til að skreyta
UNDIRBÚNINGUR
Kanínan er þvegin mjög vel, soðin með smá salti, með lauknum og með ilmandi jurtum. Það tæmist, þornar og brúnar mjög vel.
Mólinn: Chilipiparinn er deveined, eyddur (sum fræ eru sett til hliðar) og þau eru sett í bleyti í 15 mínútur í mjög heitu vatni. Blandið með smá af bleyti vatninu og síið.
Hitið 6 msk af olíu í potti og bætið lauknum og hvítlauknum við, steikið þar til þeir fá dökkan tóbakslit og takið þá úr olíunni með gataðri skeið. Setjið þéttu chilíurnar í sömu olíu, steikið þær þangað til þær þykkna, bætið vel þanuðum soðinu þar sem kanínan var soðin og látið sjóða í nokkrar mínútur.
Í hinum 3 matskeiðum af olíu, steikið allar hnetur, sesam, rúsínur, chili fræ eftir smekk og kanilstöngina, blandið síðan saman við smá seyði og bætið við fyrri plokkfiskinn. Láttu allt malla í um það bil 15 mínútur, bætið síðan kanínunni við og loks furuhnetunum, til að skreyta.
