Undirbúið dýrindis pocherað egg ásamt muffins, chilaquiles eða refried baunum. Mjög vel framreidd uppskrift!
INNIHALDI
(Fyrir 1 mann)
- 1 enskur muffins
- 2 mæld egg
- ½ bolli hollandaise sósa
- ½ bolli svart mólasósa
Fyrir hollandaise sósuna:
- 3 msk hvítvínsedik
- 2 msk kalt vatn
- ½ teskeið af salti
- 1 klípa af hvítum pipar
- 200 grömm af smjöri
- Safinn úr ½ sítrónu
Að fylgja:
- Rauð chilaquiles
- Refried baunir
- 1 ávaxtaspjót
UNDIRBÚNINGUR
Muffinsinn er skorinn í tvennt og ristaður, eggin mæld og eitt sett á hvern helming muffinsins; Hollandaise sósunni er blandað saman við svörtu móluna og eggin eru baðuð með þessu. Þeir eru bornir fram með rauðum chilaquiles og baunum.
Leið til að veiða egg:
½ lítra af vatni er reiknaður fyrir tvö egg. Sjóðið vatnið, bætið við salti og tveimur matskeiðum af ediki. Hitinn er lágur svo að hann sýður mjög hægt. Eggin eru gift hvert af öðru í litlum disk. Vatnið er þyrlað og hverju eggi er bætt út í fyrir sig. Soðið í þrjár mínútur og fjarlægið það mjög varlega með raufskeið. Þeir geta einnig verið gerðir í sérstökum mótum fyrir þá notkun.
Hollensk sósa:
Minnkið edikið með köldu saltinu og piparvatninu þar til það er orðið niður í matskeið, látið það kólna og bætið ½ matskeið af köldu vatni við . Rauðurnar eru settar ofan á pott fyrir bain-marie, með fyrra innrennsli og smjörstykki. Það er sett á hinn hluta pottsins sem ætti að vera á eldinum fyllt að 1/3 af getu hans með vatni um það bil að sjóða eða krauma mjög varlega. Það er barið án þess að stoppa með vírþeytara þar til smjörið er samþætt, síðan er öðru smjöri bætt út í og svo framvegis þar til það er búið. Sósan er tekin af hitanum, sítrónusafanum bætt út í og borið fram.
Athugið:
Ef þú tekur eftir að sósan verður of þykk við matreiðsluna skaltu bæta við 1/2 tsk af köldu vatni. Hámarksmagn vatns sem þú getur bætt við á þennan hátt er 1½ msk af köldu vatni.
KYNNING
Eggin eru borin fram í einstökum diski, ásamt steiktum baunum og rauðum chilaquiles, skreytt með ávaxtaspjóti.
