Mexíkó býður upp á fjölbreytt úrval af þessum kjöri kræsingum til að gæða sér á hvenær sem er dagsins og næstum hvar sem er. Verði þér að góðu!
GRILL TACOS MEÐ BORRACHA Sósu
Grillið er útbúið með því að grafa kjötið vafið inn í maguey lauf í holu sem búið er til í jörðinni, með glóð og heitum steinum neðst. Upprunaleg neysla þess samsvarar nákvæmlega pulquero-ríkjunum sem liggja að Mexíkóborg: Hidalgo, Tlaxcala, Puebla, Mexíkóríki og Alríkisumdæminu sjálfu. Eins og er grillveisla hefðbundin er gerð úr lamb, en ef sauðfé er ekki alið á svæðinu, þá eru það það geit. Það er sjaldan búið til úr kjúklingi eða svínakjöti, nema í Yucatecan tilfellinu mucbipollo og cochinita pibil, þar sem bæði matvælin eru í raun grillveislaeins og þau eru soðin í gryfju. Þessar tacos í miðju landinu sem þeir eru tilbúnir í tortillur nýgerð á kómal og drukkinni sósu er bætt við, svokallað vegna þess að það er fleyti af pulque Y pasilla. Að auki er magi lambsins eða geitinn fylltur með hakkaðri innyfli og krydd af chilipipar, arómatískum kryddjurtum og kryddi; þennan sýndarpakka, sem kallaður er montalayo, einnig grill. Í sumum suðurhéruðum Mexíkóríkis er venja að fylla þarmana af heila og mænu sem er útbúinn með lauk og epazóta, til að breyta því einnig í sérstakt grill sem kallast biskup, sem vísar til spakmælisfrumnaða háklerkanna. Venjulegur tími til að borða grilltaco er á miðdegi og þeir eru nánast ekki fáanlegir á kvöldin, kannski vegna þess að venjulega er að setja kjötið í holuna við sólsetur og taka það út daginn eftir. Við skulum ljúka með viðeigandi skýringu: Klassíska grillið okkar ætti ekki að rugla saman við þá sætu marineringu sem þeir eru vanir í Bandaríkjunum og þeir kalla grillveisla, skrifa það oft Bar-B-Q, sem þeir dreifa á ýmsu kjöti sem þeir grilla yfirleitt á kolum.
Eftir þennan "tíma" skaltu halda áfram og undirbúa dýrindis grillmat (hafðu ekki áhyggjur, í þetta skiptið er ekki nauðsynlegt að gera gat) og drukkinn sósan sem fylgir þeim.
INNIHALDI
(Gerir 8 manns)
1 maguey stilkur skorinn í bita,
1 fótur af kindakjöti,
1 laukur,
2 hvítlauksgeirar,
2 svartar paprikur,
1/2 tsk timjan,
2 tsk oregano,
salt eftir smekk
Fyrir drukkna sósuna
10 eldaðir grænir tómatar
6 pasilla chili paprikur deveined og liggja í bleyti í heitu vatni
1 hvítlauksrif
2 msk olía
1 msk af ediki
1/2 bolli af pulque
1/2 tsk salt eða eftir smekk
100 grömm af rifnum osti (valfrjálst)
BÚNAÐARAÐFERÐ
Laukurinn er malaður með restinni af innihaldsefnunum og kindakjötinu er dreift með þessu. Í stórum tamalera er rúm búið til með hálfum maguey stilknum, kindakjötið er sett á þetta og síðan þakið restinni af stilkunum. Bætið vatni við gufuskipið og eldið yfir eldinum þar til kjötið er orðið mjúkt. Gæta verður þess að það vanti ekki vatn við eldun.
Fyrir drukkna sósuna, mala tómata með pasilla papriku, hvítlauk, olíu, ediki, pulque og salti eftir smekk. Hellið í sósubát, bætið ostinum út í og blandið mjög vel saman.
(Ó, og ekki gleyma tortillunum)
Verði þér að góðu!
Meira en fjölbreytni, það er röð af framandi og einstökum svæðisbundnum tacos, og því er neysla þess takmörkuð við íbúa lítilla landsvæða eða veitingastaða í borginni. Hér eru nokkur dæmi.
Frá charales: Þeir eru algengir á vatnasvæðum Mexíkóríkis, Michoacán og Jalisco. Litli fiskurinn er steiktur og settur í Taco, Paprikusósu og nokkrum dropum af sítrónu er bætt út í. Þeir geta einnig verið gerðir með charales steiktum á löggunni, sem tamale; það besta er selt í tianguis af Toluca.
Af acociles: þessi krabbadýr eru dæmigerð fyrir vatnasvæðin í miðju landsins. The acocil Það er smækkuð rækja sem er soðin með salti. Það er borðað heilt án þess að fjarlægja höfuðið, skelina eða limina.
Frá maguey ormum: þeir venjast sérstaklega í pulque svæði frá Hidalgo, Tlaxcala og Mexíkó ríki. Mjög dýrir ormarnir eru lirfur af fiðrildum sem mynda göt í lágu laufblöðunum í átt að hjarta plöntunnar, þar sem þeir nærast á henni. Dýrin eru steikt þar til þau eru gullinbrún; að búa til klassískt taco af maguey ormar Fyrst verður að dreifa Guacamole á tortilluna þar sem þessi ríka sósa hefur, í þessu tilfelli, stefnumörkun í slímhúð: seigja hennar fylgir skordýrum og forðast dýrt og pirrandi tap.
Frá escamoles: það er mauregg eða kavíar. Þau eru borin fram steikt í smjöri til að auka viðkvæma bragðið. Þeir samsvara venjulega svæðinu í landinu Mexíkó (meshica) frá fylkjum Mexíkó, Hidalgo, Puebla og Tlaxcala.
Frá grásleppu: þau eru einkennandi fyrir Oaxaca. The krikket fínni og minni eru lúser, en milpa (korn) eru aðeins stærri; þau eru soðin í vatni með hvítlauk og sítrónu og þannig seld á markaðnum. Kaupandinn steikir þá heima með meiri hvítlauk, þar til hann er gullinn brúnn. Þeir eru borðaðir svona og setja þá í tortillu með þurrkaðri chilisósu.
Af lifandi jumiles: jumil eða fjallgalla er óvenju algeng fæða í Heitt land af kappi, Morelos og Mexíkó ríki. Það hefur framandi og sterkan bragð, næstum sterkan, minnir á pipar eða lakkrís.
Frá ahuaucles: Þetta lostæti er hrogn vatnsins flýgur frá miðju landsins, sérstaklega frá Mexíkó dal. Þeir eru tilbúnir í eggjakökum með kjúklingaeggjum eða í battered og steiktum pönnukökum.
Aðrir frumbyggja tacos Skordýr eru: maurar, kornormur, "naut" eða plága í avókadóblaðinu, kaktusormar, drekaflugulirfur, kíkadýr, tréborar o.s.frv. Hefurðu prófað eitthvað af þeim?
Þeir eru einkennandi fyrir Mexíkóborg. Þægileg framsetning þess og auðveld meðhöndlun gerir starfsmönnum og starfsmönnum kleift að borða þau á leynd bak við skrifborð eða borðið. Þessar tacos þeir eru ekki tilbúnir að svo stöddu. Þeir koma inn í a körfu sem ferðast oft á reiðhjólagrindinni; Þau eru smíðuð og vafin rétt í venjulegum klút, allt frá húsi framleiðandans til svangs munnar neytandans.
Mest líkaði við þau græn mól af pipián (ætti að segja pepián, því að það orð kemur frá pepita), rifið og soðið nautakjöt; af nautakjöti, kartöflu með pylsu eða einum, hakki, svínakjöti í rauðri sósu eða endursteiktum baunum. Hluti af þessum plokkfiski er borinn fram í tveimur litlum tortillum, ekki velt, heldur brotinn, og vegna þess að þeim er haldið heitum í körfunni, enda þeir sveittir og gegndreyptir með fitu viðkomandi. Þrátt fyrir að plokkfiskurinn sé þegar kryddaður með einhverju kryddi bætir hann venjulega serrano eða jalapeño papriku með sneiðum gulrótum í ediki eða grænni sósu með maluðu avókadó, eins konar þynntu guacamole. Algengasti tíminn til að borða sveittir hælar það er um hádegisbil; þau sjást sjaldan síðdegis og aldrei á nóttunni.
FÁÐU TACOS AF GRÆNUM PIPIÁNUM
(Þjónar 8 manns)
2 heilar kjúklingabringur
1 laukur skipt í tvo hluta
2 hvítlauksgeirar
1 stafur af sellerí
1 gulrót, helmingur
1 1/2 bollar (u.þ.b. 200 grömm) graskerfræ
1/4 bolli kóríanderlauf
4 salatblöð þvegin
1 hvítlauksrif
5 serrano paprikur, eða eftir smekk
1 meðal laukur
1 msk svínafeiti eða maísolía
Salt eftir smekk
BÚNAÐARAÐFERÐ
Kjúklingurinn er soðinn með lauknum, hvítlauknum, selleríinu, steinseljunni, gulrótinni og saltinu eftir smekk, þar til hann er mjúkur. Síið soðið. Kjúklingurinn er látinn kólna og rifinn. Smokkarnir eru ristaðir við vægan hita á pönnu þar til þeir fara að springa og gættu þess að brenna þá ekki. Þeim er blandað saman við kjúklingasoðið, kóríander, chili, salat, hvítlauk og lauk. Smjörið er brætt og jörðin steikt þar og látin krydda í nokkrar mínútur, soðnum kjúklingnum er bætt við, látið sjóða í 10 mínútur í viðbót og borið fram.
