Með þessari uppskrift er hægt að útbúa bragðgóður pissa til að sleikja fingurna!
INNIHALDI (FYRIR 8 FÓLK)
- 2 kjúklingar í bita, eldaðir með lauk.
- 2 hvítlauksgeirar
- 1 gulrót
- 1 sellerístöng.
- 1 lárviðarlauf.
- 1 kanilstöng.
- 4 chilacayotes soðnir og skornir í ferninga.
- 4 meðalstórar kartöflur soðnar og skornar í ferninga.
Fyrir pipián:
- 250 grömm af ristuðu sesamfræjum.
- 250 grömm af ristuðu graskerfræjum.
- 100 grömm af hnetum, skrældar og ristaðar.
- 4 guajillo pulla chili, ristaðir, gerðir og liggja í bleyti í sjóðandi vatni.
- 5 guajillo ancho chiles, ristaðir, gerðir og liggja í bleyti í sjóðandi vatni.
- 2 hvítlauksrif, skrældir og ristaðir, 1 kanilstöng.
- 3 negulnaglar.
- 4 feitir paprikur.
- 1/4 teskeið af anís.
- 1 stór tómatur brenndur, rifinn og skrældur.
- 1 ristaður rófulaukur.
- 3 1/2 bollar af soðinu þar sem kjúklingurinn var soðinn.
- Salt eftir smekk.
Til að skreyta:
- Ristaður amaranth.
- Ristað og gróft söxað graskerfræ.
- Ristaðar og grófsöxaðar hnetur.
UNDIRBÚNINGUR
Eldið kjúklinginn með innihaldsefnum og vatni til að hylja. Þegar hann er soðinn er kjúklingurinn fjarlægður og soðið er síað og lagt til hliðar.
Pípían. Öllu innihaldsefnunum er blandað saman við svolítið af soðinu sem kjúklingurinn var soðinn í. Vökvanum er hellt í pott og restinni af soðinu bætt út í; látið malla þangað til það er vel kryddað, hrærið mjög varlega með tréskeið (utan frá því það er hægt að skera það). Það ætti ekki að vinda mikið. Kjúklingnum, chilacayotes og kartöflum er bætt út í og allt þetta er látið elda í nokkrar mínútur í viðbót. Til að bera það fram er það sett á framreiðsludiskinn, stráð fræjunum, jarðhnetunum og amarantinum og honum fylgja ayocotes úr pottinum eða hvítum hrísgrjónum og nýgerðum tortillum.
Athugið. Ef það er of þykkt skaltu bæta aðeins meira soði við. Hægt er að skipta út kjúklingi fyrir nautakjöt, svínakjöt og jafnvel fisk eða rækju.
