Hvernig á að búa til tamales fyrir alla fjölskylduna þína (Gerir um það bil 30 stykki)
Texti: Laura B. de Caraza Campos
1 kíló af þunnu deigi fyrir tortillur
½ kíló af svínafeiti
Salt eftir smekk
1 kíló af chaya laufum
40 ræmur af bananablaði 25 sentimetra langt og 15 sentimetra langt
breidd
Fylling:
1 kíló af svínalæri
2 lárviðarlauf
2 kvistir af oreganó
1 laukur helmingur
1 kíló af tómötumöluðum með ½ lauk og síað
1 matskeið af svínafeiti
20 saxaðar ólífur
20 kapers
½ bolli rúsínur
2 sætir chili eða 1½ papriku, runnið og saxað
Salt og pipar eftir smekk
Fyrir sósuna:
2 msk svínafeiti eða maísolía
1 meðal laukur skorinn í fjöður
3 xcatics chili eða 2 güero chili ristaðir, afhýddir, eyddir og skornir í ræmur
1½ kíló af tómötum soðnum í vatni, skrældar, malaðar og síaðar
Salt og pipar eftir smekk
2 soðin egg, saxað til að skreyta
Ristað og malað pepita til að strá yfir
Undirbúningur
Chaya laufin eru soðin í 1¼ lítra af vatni þar til þau eru mjúk en gætið þess að þau falli ekki í sundur. Þeir tæma og aðskilja vatnið þar sem það var soðið.
Deiginu er blandað saman við chaya matreiðsluvatnið á sama tíma og síað á himintakdúk. Það er sett á eldinn í leirpotti og þegar það sýður er smjörinu og saltinu bætt út í eftir smekk. Láttu það liggja á eldinum án þess að hætta að hreyfa sig í 20 mínútur eða þar til það er soðið, þetta er þekkt þegar þú setur smá massa á bananalauf það losnar auðveldlega af. Chaya laufin eru sett á bananalauf rétthyrninga, stór skeið af deigi er bætt við, dreift því vel, fyllt með nokkrum fleiri laufum af chaya og myndað tamales með því að brjóta hliðarenda blaðsins í átt að miðju ; Sama er gert með endaendana þar til þeir mynda rétthyrndan pakka, þeir eru settir liggjandi í tamalera eða í gufuskip og soðnir í klukkutíma eða þar til þeir losna auðveldlega frá bananalaufinu þegar þeir eru pakkaðir út.
Fylling
Soðið svínakjötið með vatni, kryddjurtum og lauk þar til það er soðið, um það bil 20 mínútur. Það er tæmt og jurtirnar og laukurinn fjarlægður.
Smjörið er hitað og maluðum tómötum, salti og pipar er bætt við eftir smekk. Láttu það krydda. og bætið restinni af hráefnunum út í, eldið við vægan hita þar til allt er mjög vel kryddað og hakkið er þykkt.
sósu
Í smjörinu eða olíunni, kryddið laukinn og sneiðan xcatic piparinn. Bætið tómatnum og saltinu og piparnum eftir smekk og látið þar til sósan er mjög vel krydduð.
Kynning
Þeim er borið fram raðað í sporöskjulaga fati, baðað með smá sósu og stráð möluðu fræinu.
