1 tvöfaldur bringukalkúnn sem vegur 7 til 8 kíló
500 grömm af smjöri
salt, pipar og hvítlaukssalt eftir smekk
safa úr 3 appelsínum
3 bollar af vatni
duftformi kjúklingasoði eftir smekk.
FYRIR FYLLINGIN:
100 grömm af smjöri
1 meðal laukur, hakkaður
2 kartöflur afhýddar og saxaðar
300 grömm af nautahakki
1 matskeið af maluðu brauði
hakkað kalkúnalifur og krækling
3 stórir tómatar, skrældir, rifnir og saxaðir
3 msk af saxaðri steinselju
75 grömm af skrældum og söxuðum möndlum
75 grömm af valhnetusöxuðum
100 grömm af rúsínum
SÁSA
50 grömm af smjöri
½ bolli af hveiti
matreiðslusoð kalkúnsins fitulaus eins og mögulegt er
salt eftir smekk
UNDIRBÚNINGUR
Kalkúnninn er þveginn mjög vel að innan sem utan, hann þornar fullkomlega og er dreifður með smjöri, kryddaður, fylltur, saumaður og settur á pavera, baðaður með appelsínusafa og þremur bollum af vatni . Duftformi kjúklingasoði er bætt við eftir smekk. Bakið í forhituðum ofni við 175 ° C í 3½ til 4½ klukkustund eða þar til gullið er brúnt og þegar það er skorið í þykkasta hluta lærið kemur safinn út gegnsær. Á þeim tíma er kalkúnninn tilbúinn, ef þú skilur hann eftir í ofninum í lengri tíma þornar kjötið.
FYLLING
Bætið lauknum og kartöflunum út í smjörið, bætið maluðu kjöti og kalkúninum að innan, steikið í fimm mínútur og bætið moldarbrauðinu við, þá tómatinn, steinseljuna, saltið og piparinn eftir smekk og látið krydda. allt mjög vel þar til tómaturinn bragðast ekki hrátt, bætið möndlunum, valhnetunum og rúsínunum við og látið þykkna það og takið það síðan af hitanum.
Sósan: Mjölið er brúnað í smjörinu, kalkúnasoðinu og salti og pipar er bætt við eftir smekk.
KYNNING
Það er hægt að bera það fram í sneiðum með því að passa að það missi ekki lómuna, það fylgir kartöflumús eða spínat og með sósunni í sérstökum sósubát.
