Þrátt fyrir að vera minnsta ríkið í Mexíkó hefur Tlaxcala ríkan matargerð - afurð hinnar miklu sögu - tilvalin til að gleðja jafnvel krefjandi góm. Njóttu þess!
Forsögulegir menn, hirðingjar samkvæmt skilgreiningu, nærast á villtu grænmeti sem þeir söfnuðu og bráð af veiðum og veiðum. Síðar batt landbúnaður mennina við upprunastaði og þar með urðu eldar hverfulra búða eftir; Þá hófst ein menningarleg birtingarmynd sem aðgreinir karla frá dýrum og skilgreinir jafnvel einkennandi prófíl einnar þjóðar miðað við aðra: eldhús.
Þrátt fyrir að fyrstu fréttir af ræktun landbúnaðar í Mesóameríku séu aftur til 6000 f.Kr., er ekki hægt að greina þær leifar sem vísa til fyrstu skrefa eldunar. Í Tlaxcala, sem hluti af Central Altiplano, er Preclassic staðsett á milli 1800 f.Kr. og 100 e.Kr., og það er á þessu tímabili sem leirmuni, það er að segja, leirinn var myndaður með höndunum og rekinn með eldiviði sem verður rusl Y Áhöld að elda og geyma mat. Þegar í ægilegum veggmyndum Cacaxtla má meðal annars sjá kornplöntur og matvæli af vatnsuppruna, svo sem fisk, snigla og skjaldbökur.
Tlaxcala fólkið var þjóð ótamaðra stríðsmanna og ásamt stríðslegum eiginleikum sínum sýndu þeir einnig glæsileika í því að tala Nahuatl tungumálið, lostæti sem í öðrum þætti náði til eldhússins. Hugrakkir Tlaxcalans stóðu frammi fyrir Mexíkaveldi, sem þeir voru landfræðilega einangraðir fyrir; þetta svipti þá ýmsum matvælum sem flutt eru inn frá öðrum héruðum, svo sem sjávarsalti og kakói úr suðaustri. Þessi hindrun neyddi Tlaxcalana til að þroska ímyndunaraflið enn meira og þannig lærðu þeir að nýta sér allar matarauðlindir á staðnum.
The Tlaxcala matargerð Það er, eins og önnur mexíkósk matargerð, mesta matargerð, að vísu með stórum frumbyggja skammti, en matreiðsla getur ekki komið fram án fyrri kynþáttar afbrigða. Fyrsta skrefið var tekið af ráðamönnum Tlaxcala þegar þeir sáu um að fá nokkrar indverskar meyjar úr aðalsstétt bæjarins, dætur af eigin fjölskyldum, afhentar til eiginkvenna sigrarmanna og fengu þannig fræ og eftirnafn yfirvinninganna. Í húsum fyrstu útlendinganna og Tlaxcala maka þeirra spruttu fyrstu ávextir beggja mestizaciones: börn og plokkfiskur af nýrri tegund.
The Klaustur Asunción í Tlaxcala Það er talið vera það fyrsta á meginlandi Ameríku og mjög líklegt að þar og í öðrum trúarlegum girðingum hafi misbreyting spænskra og innfæddra matargerða einnig þróast.
Nýlendusaga Tlaxcala var aftur á móti hrjáður af reglubundnum hungursneyðum og jarðskjálftum. Hungursneyðin varð fyrir árunum 1610, 1691, 1697 og önnur í lok 18. aldar voru hræðileg. Faraldurinn frá 1694 rýrði Tlaxcalans og flóð af völdum Zahuapan árinnar 1701 var banvænt fyrir landbúnaðinn. Enn án þess að jafna sig urðu þeir fyrir 1711 jarðskjálfta sem hafði áhrif á helstu undirbyggingar borgarinnar, en óbilandi fólkið hneigði sig aldrei. Yfirráðasvæði þess var lýst frjálsu og fullvalda ríki árið 1856.
Tlaxcala er einingin minni Mexíkóska lýðveldisins, en það er einnig þéttbýlasta. Stærstur hluti ríkisins er veðraðir sléttur sem skornar eru af giljum og aðeins nokkur skóglendi skera sig út fyrir norðan. Í þessu héraði landsins voru fyrstu ræktuðu matvælaplanturnar meðal annars grasker, the avókadó og auðvitað korn, sem hefur aldursár langafi, teozintle, hefur verið fornleifafræðilega staðsettur í Tehuacan; þessum matvælum var bætt við nokkrar villtar tegundir af baun, chili Y amaranth. Landhelgi og vistfræðilegar takmarkanir ríkisins hafa alltaf verið mikil áskorun fyrir íbúa þess; Af þessum sökum lærðu Tlaxcalans að borða óteljandi tegundir af staðbundinni gróður og dýralífi.
Alheimur frumbygginna Tlaxcala matvæla er langur listi, almennt settur fram í nahuatl eða í mexíkanisma: það er allt frá tlatlapas, xocoyoles og nopalachitles, til huaxmole, texmole og chilatole; frá techalote, tlaxcales og ixtecocotl, til teschinole, amaneguas og chilpoposo; fara um hin þekktu escamoles, tlatloyos, huauzontles og huitlacoche. Þessi endurskoðun væri óyggjandi ef við nefndum ekki skordýr sem gleðja bragðskynið: xahuis eða mesquite ormana, ormana og flauturnar á nopal, hunangsmaurarnir og lónormarnir. Það væri ómögulegt fyrir þessa útgáfu að skilja svona gastronomic alheim; það sem lesendur munu finna er frábært þversnið.
Tlaxcala matargerð skiptist skarpt í tvö svæði: the norður, þar sem ásinn er maguey (það er: grill sem er þakið laufum þess, mixiotes sem eru vafin með naglaböndum laufanna, mjöð og pulque, chinicuiles eða rauða orma rótarinnar og meocuiles eða hvítum ormum laufanna, blómin af maguey eða hualumbo og quiote eða stilkur). Á svæðinu suður tamales, mól og grænmeti ríkja.
Eins og í flestum Mexíkó getur matur í Tlaxcala verið daglegur, hátíðlegur eða helgisiði: sú fyrsta dregur ekki úr einfaldleika sínum; hátíðin sækir félagsmál sem snúast um hringrás lífsins - skírnir, brúðkaup og jarðarfarir - og helgisiðinn er nátengdur verndardýrlingahátíðum í bænum.
Tími og staður vinsælla hágæðaveislu eru þessar skammlífar, helgisiðahátíðir í bænum okkar: þriðja mánudaginn í maí af meyjunni frá Ocotlán, verndardýrlingi í Tlaxcala; 15. ágúst vegna forsendu meyjarinnar í Huamantla, með blómstrandi marglit teppi; þann 29. september af San Miguel Arcángel, í San Miguel del Milagro; og auðvitað Dagar hinna látnu, með fórnir sínar sem verða fyrst að fæða látna ættingja og síðan ættingja þeirra, sem njóta lífsins og uppvaskið bíða eftir að þeim verði komið.
Hveitibrauð á áberandi stað í hátíðarhöldunum og á maguey svæðinu eru pulque sæti notuð við handverksbakstur. Sömuleiðis mól, í mörgum útgáfum þeirra, hefur alls staðar hlutverk í hátíðahöldum af öllu tagi.
Í þessu tímariti munu lesendur komast að því að fræ af óvæntum næringargæðum sem er amarant og að það sama birtist í sætu gleðinnar og í rækjupönnukökunum, eins og í framandi atóli. Huitlacoche verður smakkaður hér með augun í rjóma, í tlatloyos með baunum og í mól með svínalæri. Og önnur mól finnast, svo sem colorado og mole de olla al epazote. Ótrúlegur heimur tamales hér er táknuð með græna deigið og nafla. Það er enginn skortur á mjólkurafurðum, svo sem panela osti frá Tlaxco og kotasælu með epazote. Auk forrétta og rétta sem eru svo innfæddir í Tlaxcala eins og tlatlapas og malva súpa, verður menningarleg misbreyting í þessum bæ metin með eggjaköku og nokkrum sveppakrípum, sem minna á franska, eða tvo ítalska eftirrétti - eldhús og marengs - og einn í viðbót sem nýmyndar Mesóameríkanann við Arabann: furuhnetutamales. Þeir gátu ekki saknað kindakjöt mixiotes, grillið með fylleríi sósu sinni (vegna pulque sem það inniheldur) og lækna pulque.
Og það sama og Huamantleca „teppin“ sem mynda mósaík með blómum og sagi af öllum regnbogans litum, svo tímabundin, töfrandi og yndisleg er matargerðarlist Tlaxcala.
