Uppskrift að dýrindis kalkún.
Innihaldsefni
Nota má 1 mjög hreinan kalkún, u.þ.b. 6 kíló, 6 lárviðarlauf, 6 kvist af fersku oreganó, 1 lauk helminginn, 1 haus af ristuðum hvítlauk, 10 feita papriku, salt eftir smekk, 100 grömm af adobo skilaboðum. torgin sem eru seld í viðskiptum.
Recado de adobo: 1 matskeið af achiote fræjum, 1 matskeið af þurrkuðu oreganó, 10 jörð feitri papriku, 1 haus af ristuðum litlum hvítlauk, 4 negulnaglar, 1 tsk af maluðum kúmeni, 2 teskeiðar af kóríanderfræjum, ¼ teskeið af saffran, 1 stór kanilstöng, 1 tsk af salti, safi af 1 eða 2 súrum appelsínum eða sæt appelsín og edik.
Fyrir marineringuna: 1 bolli af ólífuolíu, 3 stór laukur skorinn í fjöður, 1 hvítlaukshaus ristaður og helmingur til helminga, 6 xcatic eða güero chili paprikur, ristaðir og skrældir, 10 svartir paprikur, 3 lauf af lárviðarlauf, 10 hvít paprika, 1 kanilstöng, klípa af kúmeni, 3 negulnaglar, 2 teskeiðar af þurrkuðu oreganó, 2 bollar af súrum appelsínusafa eða 1 af ediki og 1 af sætri appelsínu, 1 bolli af soði þar sem það er eldaði kalkúnasaltið eftir smekk. Fyrir 12 manns.
UNDIRBÚNINGUR
Recado de adobo: Í kryddi eða kaffikvarni eru öll krydd möluð og saltinu og súra appelsínusafanum bætt út í.
Súrsósu: Olían er hituð og laukurinn, hvítlaukurinn og chilin kryddaðir þar. Kryddið er malað með smá súrri appelsínu eða ediki og bætt við ofangreint, bætið við súra appelsínusafanum og soðinu þar sem kalkúnninn var soðinn og láttu allt krydda mjög vel. Það er tekið af hitanum og látið kólna.
Kalkúninn er vafinn í himintak, bundinn og soðinn með vatni til að þekja lárviðarlaufið, oreganó, pipar, lauk og hvítlauk í tvo tíma eða þar til hann er mjúkur. Holræsi, leggðu álagið seyði til hliðar. Kalkúnninn dreifist mjög vel á alla kanta með marineringaboðunum og hann byrjar að grilla á kolunum og snýr því stöðugt í um það bil 30 mínútur. Það er borið fram kalt, skorið í sneiðar og í fylgd með marineringunni.
KYNNING
Skerið á disk og í fylgd með marineringunni. Einnig í kalkúnakjöti og endursteiktum baunakökum, gerðar í frönskum stílbrauði.
