Uppruni tamales fyrir rómönsku er skjalfestur, sérstaklega af Sahagún, sem býður upp á sanna uppskriftabók um það. Margir af tamölunum sem hann sendir höfðu ritúal og þeir sem voru tengdir útfararsiðum eru mikið, siður sem erfist allt til dagsins í dag.
Fórnirnar sem enn eru gerðar í bæjum í fylkjum Michoacán, Mexíkó, Puebla, Mexíkó dalnum og öðrum svæðum landsins, innihalda ýmis matvæli og meðal þeirra standa tamölurnar upp úr.
Með tamale (sem kemur frá Nahuatl, tamalli) skiljum við mat sem er byggður á maísdeigi, fyllt með ýmsum innihaldsefnum, vafinn sem pakki í grænmetislauf, til að elda seinna.
Þrátt fyrir að algengustu tamölurnar í Mexíkó séu vafðar í kornblöð eða bananalauf á strandsvæðum og suðrænum svæðum, þá eru líka til afbrigði sem eru vafin í lauf annarra plantna: reyr, chilaca, papatla og kornakra. það er af kornplöntunni.
Útbreiddustu kóblöðblöðin eru græn (með tómatsósu og svínakjöti), mólpoblano með kalkúnakjöti, rósalituðu sælgæti með rúsínum og þeim sem eru með blíður korn, sem eru líka sætir; Nú bætast þeir sem eru með poblano piparstrimlum eða jalapeños með osti á listann.
Í tegund þeirra sem eru vafðir í bananalauf, skera Oaxacan með mól negra og strandsvæðin með tómatsósu upp úr. Í ýmsum ríkjum altiplano eru hlutlaus smjörtamales notuð til að fylgja plokkfiski og baunatamales eru tíðar í bændasamfélögum.
Þessar fæðutegundir eru venjulega gufusoðnar, þó sumar séu soðnar í gryfju, svo sem grilli, eða í ofni.
Þrátt fyrir að hægt væri að skrifa alfræðiorðabók um tamales vegna gífurlegrar fjölbreytni þeirra, þá er þessi listi yfir það mest framúrskarandi þess virði núna. Í Aguascalientes búa þau til baunatamales með sneiðum, ananas með eggjaköku, ananas með biznaga og sælgæti, jarðhneta. Í Baja í Kaliforníu eru nokkrar tamales frá Güemes, með svínakjöti og kjúklingakjöti, ólífum, rúsínum og ólífuolíu.
Í Campeche útbúa þeir tamale með fágaðri guajillo chili sósu, achiote, tómötum, hvítlauk, lauk og kryddi; Fylling þess inniheldur, til viðbótar við deigið og svínakjötið, ólífur, kapers, rúsínur og möndlur. Þeir gera þær svipaðar á Chiapas-ströndinni og bæta við söxuðum gulrótum og kartöflum, baunum, papriku og soðnum eggjum.
Í Coahuila og öðrum norðurríkjum nota þeir mjög litla kóblaðstamala, sem venjulega eru fyllt með rifnu kjöti og þurrkaðri chilisósu; í átt að Lagunera svæðinu búa þau til spínat tamales; í Colima, konunglegu tamales með hrísgrjónum og svínarifum.
