UPPSKRIFT AÐ IGUANA PLOKKFISKI

Send

Ef það er um framandi rétti, þá er þessi uppskrift að leggúna plokkfiski sem komið er frá suður- og suðausturhéruðum Mexíkó gott sýnishorn.

INNIHALDI

(Til 6 eða 8 manns)

1 iguana að þyngd 2½ kíló
1 laukur helmingur
2 lárviðarlauf
4 kvistir af oreganó
2 kvistir timjan
Salt eftir smekk
½ bolli kornolía
1 stór laukur, þunnur skorinn
4 tómatar, skrældir og saxaðir
6 heilir jalapeño paprikur eða sex guajillo paprikur
50 grömm af achiote leyst upp í smá soði þar sem iguana var soðin
Salt eftir smekk

UNDIRBÚNINGUR

Líkanið er opnað hálft í gegnum kviðinn, innyflin og neglurnar eru fjarlægðar og það er fullkomlega þvegið að innan sem utan. Það er skipt í bita og er soðið með lauknum og arómatískum kryddjurtum þar til það er mjúkt, um það bil 1½ klukkustund. Það tæmist mjög vel. Bætið lauknum út í olíuna, bætið tómatnum út í, öllu chili, achiote og salti eftir smekk. Láttu það krydda í nokkrar mínútur og bætið við leguan stykkjunum. Soðið í fimm mínútur í viðbót og berið fram.

Athugið: Ef iguana kemur með egg eru þessi líka soðin og soðin eins.