Koníakið getur verið reyr, korn eða ávextir og er mikið notað í blöndum.
Cane brandy tengdist á fyrstu dögum nýlendunnar við svörtu íbúana sem unnu við sykurbúin. Koníakið var drykkurinn hans, þar sem vínið samsvaraði Spánverjum og púlkaði Indverjum.
Á nýlendutímanum voru bæði mezcal og brennivín framleidd ólöglega, þar sem hið síðarnefnda var flutt inn frá Spáni og framleiðsla þeirra var bönnuð. Evrópska brennivínið var áður vínber; þess lands, gert úr reyr. Chinguirito var búið til með fínu Castile brandíi: með gerjaðri hunangi, klíð og vatni var brandy bætt út í og eimað. Guarapo var einnig búið til úr reyráfengi.
Chinguirito criollo var búinn til með reyrhunangi. Ef pulque var selt opinberlega dreifðist chinguirito í leyni. Don Artemio del Valle Arizpe segir okkur að á 18. öld hafi það verið selt í gáttum konungshallarinnar, áður en það var endurnýjað af Viceroy Revillagigedo. Þeir höfðu þetta bann sérstaka dómarar sem reyndu brotamenn reglugerðarinnar, sem sáu um að afnema framleiðslu þeirra. Fólkið kallaði þá „fyrirliða chinguirito“.
Framleiðsla áfengis og brennivíns blómstraði í heita landinu: á öllum bæjunum var öllum sykurreyr saur sem ekki var hægt að kristalla umbreytt í áfengi. Við hliðina á myllunni var eiming, sem framleiddi til staðbundinnar neyslu og fyrir smyglkerfið, mjög mikilvægt í nýlendunni.
Guillermo Prieto segir frá í endurminningum sínum ótrúlegt hreinlæti gerjunarfatanna á bænum í Morelos fyrir meira en öld, svo og nútímalegri alembic tækni sem eigandi þess setti upp og fjölda starfsmanna, skógarhöggsmanna og bænda sem byrjandi iðnaður notaði.
Þar sem sykurtæknin var nútímavædd og úrgangur ónothæfra hunangs minnkaði, sérhæfði áfengisiðnaðurinn sig líka. Milli 1878 og 1893 voru framleiddir 14 milljónir lítra af reyráfengi. Í lok aldarinnar fóru þeir að fjárfesta í gróðrarstöðvum, ávinningi og iðnvæðingu allra áfengra drykkja. Meðal svokallaðra andlegu vatna sem eru ekkert nema bragðbætt og sætt koníand höfum við hjartavatnið, guðdómlega vatnið, gullna vatnið og lavenderinn.
Í Chiapas er "chicha" drukkið, reyrsafi gerjaður með klíði og elpox. Síðarnefndu er búið til með panela, maísdeigi og vatni, síðan gerjað og loks eimað. Mustið er soðið með hringbörk, xaxib. Til að eima það, tambó með þéttingum, könnu og reyrum, eru sumir túpustraumar notaðir til að kæla það. Þetta, þegar kyrrmyndirnar eru frá indjánum. Ladinos framleiða það á handverksminni hátt og selja það til Indverja.
Það klæðist ekki „dúkku“ eins og elcomiteco (ger eða kjöt), sem einnig er gefið mjöð. Stundum hefur það chili. Gufan nær til könnunnar og þaðan fer hún til tecomate og í gegnum reyrina fer hún yfir í höggorminn sem er á kafi í rennandi vatni. Eftir einn og hálfan tíma suðu byrjar viðleitni að koma út. Höfuð og skott eru ónýt, þau eru dómstóll. Þetta er steypt í mjög fínan klút.
Posh er heitt, það er notað við athafnir. Hitar hjartað. Lyf og úrræði eru einnig kölluð flott.
