Vegna landfræðilegrar stöðu sinnar tekur Puebla-ríki sérstakan sess í sögu - og matarfræði! - lands okkar vegna öfundsverðs auðs.
Frá örófi alda var það lögboðin leið milli Mið-Mexíkó og Persaflóa. Menn Moctezuma fóru um yfirráðasvæði þess í leit að landvinningum með það að markmiði að auka pólitísk og efnahagsleg áhrif þeirra. Í henni fundu þeir fjölbreyttustu afurðirnar vegna þess að þær eru staðsettar á svæði þar sem mismunandi loftslag og mikill fjölbreytni þjóðernishópa er til staðar.
Í umhverfi sínu er landslaginu breytt eftir svæðum hvort heldur Mixtec, Huasteca eða Serrana, eða víðfeðmir dalir sem framleiða pulque og korn.
Við þann gífurlega fjölda rétta sem eiga uppruna sinn á þessu svæði, þar sem matargerðarlist þjóða Forn-Mexíkó er augljós, bætist myndmál matar sem kom fram á nýlendutímanum.
Svona fæddist Puebla borðið, tjáð í hefð og venjum borgarinnar Puebla de los Ángeles, þar sem auk diskanna er einstakt andrúmsloft fræga Puebla „eldhússins“, þar sem viðargripirnir og leir, sem og glæsilegur Talavera borðbúnaður.
Það er ástæðan fyrir því að þegar gæfan hefur fært okkur á þann stað þar sem töfrar Puebla-matar mætast og við smökkum á bragðið af stórkostlegu snakkinu, svo sem chalupas, pellizcadas, esquites, peneques, picadas, quesadillas, tamales, tacos, tamaletes, tlacoyos, tostadas, tortilla franskar, chilaquiles, enfrijoladas, garnachas, gorditas, memelas, mole de olla, chilemole, maís búðingur með sneiðar, molotes, flautur, enchiladas, ponteduros, pozole, brennt eða soðið korn, atoles, steikt og flögur, allt gert Byggt á korni staðfestum við að það er örugglega öfundsverður matseðill hvar sem er í heiminum. Ef við bætum við allt þetta capones fylltu chiles, chiles en nogada, klaustursmolinn, dúkblettinn, pipián, cuitlacoche, rompope, tár biskups, möndludeig, Santa Clara pönnukökur og frægar Poblano sætar kartöflur, við getum ekki látið hjá líða að viðurkenna að í Mexíkó og um allan heim er það samheiti við Puebla mat að tala um mexíkóskan mat.
Fjórtán tortillur
Þetta er nafn grænmetisvíns sem er framleitt í Sierra Puebla sem er búið til með fjórtán mismunandi meltingarjurtum. Á hátíð í Frakklandi hlaut hún fyrsta sætið í áfengi sinnar tegundar, með nafninu „Licor de Delicias“.
