Ljúffeng uppskrift til að útbúa svarta mól frá Oaxaca ...
INNIHALDI
- 1 stór kalkúnn eða 3 kjúklingar, skornir í bita
- 2 stór laukur
- 3 hvítlauksgeirar
Fyrir mólinn:
- 250 grömm af svörtum chilhuacle pipar
- 250 grömm af rauðum chilhuacle pipar
- 250 grömm af mulato chili
- 250 grömm af mexíkönsku pasilla chili
- 2 tortillur brenndar
- fræ chili paprikunnar
- 1 kíló af svínafeiti
- 2 stór laukur, skorinn í sundur
- 1 stór hvítlaukshaus
- 2 fléttur skrældar
- 300 grömm af eggjarauðu brauði
- 100 grömm af ristuðu sesamfræjum
- 100 grömm af ristuðum hnetum
- 100 grömm af valhnetum
- 150 grömm af möndlum
- 100 grömm af fræi
- 100 grömm af rúsínum
- 2 kíló af tómötum
- 1 kíló af miltomate (grænn tómatur)
- 1 tsk múskat
- 1 kanilstöng
- 1 tsk oregano
- 1 tsk timjan
- 1 tsk marjoram
- 1 tsk anís
- 1 klípa af kúmeni
- 5 negulnaglar
- 5 feitir paprikur
- 100 grömm af sykri
- 6 ristuð avókadóblöð
- 250 grömm af metat súkkulaði
- salt eftir smekk
UNDIRBÚNINGUR
Kalkúninn eða kjúklingarnir eru soðnir með vatni til að hylja, með lauknum, hvítlauknum og saltinu eftir smekk. Chilíurnar eru ristaðar, opnaðar og gefnar, fræin eru aðskilin og þessi eru steikt þar til þau brenna; þá eru þeir liggja í bleyti í vatni svo þeir verði ekki bitrir og holræsi. Chilíurnar eru lagðar í bleyti í mjög heitu vatni, tæmdar og látnar liggja í bleyti í 30 mínútur í köldu vatni. Bætið lauknum og hvítlauknum í helmingnum af heitu smjörinu og bætið við skornum banönum, eggjarauða brauðinu, sesaminu, hnetunum, valhnetunum og rúsínunum. Tómaturinn er soðinn saman við tómatana með salti og vatni til að hylja. Þeir eru fljótandi og þvingaðir.
Chili er malað saman við fræin og brenndu tortillurnar, þær eru síaðar og blandaðar saman við áður steiktu og kryddinu. Setjið afganginn af smjörinu í stórum pottrétti og steikið þessa blöndu þar, bætið tómatnum og maluðum og síuðum tómatnum við, lítra af soði þar sem kalkúnninn var soðinn og látið krydda í 20 mínútur, bætið súkkulaðinu við, Sykurinn, afgangurinn af soðinu og avókadóblöðin, sjóða í að minnsta kosti klukkustund við vægan hita, hræra oft í svo að hann festist ekki. Bætið kalkúnabitunum út í og sjóðið í 15 mínútur í viðbót. Fjarlægðu avókadóblöðin áður en þú borðar fram.
KYNNING
Það er borið fram í sömu mólpottinum og það var soðið í, ásamt steiktum baunum, rauðum hrísgrjónum og heitum tortillum.
