Sérstakur, dæmigerður, safaríkur, heitur, með salti, ristuðu brauði, í taco, al pastor, í quesadilla, chilaquil, sope, í súpu, með höndunum, comal, blár, hvítur, gulur, feitur, þunnur, lítill, stór, la Mexíkósk tortilla er tákn og elsta hefð matargerðarmenningar lands okkar.
Elskaðir af Mexíkönum óháð þjóðfélagsstéttinni sem hún tilheyrir, tortillan er neytt á hverjum degi eins og brauðið okkar, eitt og sér eða á margvíslegan og ríkan hátt til að kynna það; Í fylgd með litum og ilmum matargerðarinnar í framandi Mexíkó, er tortillan með ótvíræðum einfaldleika aðalsöguhetja réttanna og ásamt tequila og chili, matargerðarmerkið sem táknar Mexíkönsku.
En hvenær, hvar og hvernig fæddist tortillan? Uppruni þess er svo gamall að uppruni þess er rétt óþekkt. Við vitum hins vegar að saga fyrir rómönsku er tengd korni og í sumum goðsögnum og þjóðsögum finnum við mismunandi tilvísanir í þetta.
Í héraðinu Chalco er sagt að guðirnir hafi stigið niður af himni í helli, þar sem Piltzintecutli svaf hjá Xochiquétzal; úr því sambandi fæddist Tzentéotl, kornguðinn, sem komst undir jörðina og gaf önnur fræ aftur á móti; bómull kom úr hári hennar, sæt kartafla frá fingrum hennar og önnur tegund af korni úr neglunum. Af þessum sökum sagði guð vera ástsælasta allra og þeir kölluðu hann „ástkæra herra“.
Önnur leið til að nálgast upprunann er að greina tengsl þess við Tlaxcala, en nafn þess þýðir „staður korntortillunnar“.
Það er ekki af tilviljun að ríkisstjórnarhöllin í Tlaxcala tekur á móti okkur með veggmyndum þar sem saga hennar er fulltrúi með korni. Gætum við ályktað að uppruni tortillunnar sé á þessu svæði?
Til að reyna að ráða ráðgátuna fórum við að leita að meistaranum Desiderio Hernández Xochitiotzin, ástsömum veggmyndara og annálaritara frá Tlaxcala.
Meistari Xochitiotzin var fyrir framan veggmyndir sínar og hélt erindi. Klæddur að hætti Diego Rivera, lágvaxinn, með brúna húð og með forna frumbyggja sína, minnti hann okkur á sögu sem fullyrðir að lifa af.
"Uppruni tortillunnar er mjög gamall - kennarinn segir okkur - og það er ómögulegt að segja til um á hvaða stað hún var fundin upp, þar sem tortilla er einnig að finna í Mexíkódal, Toluca og Michoacán."
Hvað þýða tungumálarætur Tlaxcala fyrir okkur þá?
„Tlaxcala var kölluð svona vegna þess að hún er staðsett á mjög sérstökum stað: austan megin eru Malitzin eða Malinche fjöllin. Sól rís þar og sest í vestri, á hæð Tláloc. Og eins og sólin ferðast, þá gerir rigningin líka. Svæðið einkennist af mjög góðri gróðursetningu; þaðan kemur nafnið Tierra de Maíz. Fornleifafræðingum hefur fundist það tíu eða ellefu þúsund ára gamalt, en það er ekki eini staðurinn, þeir eru nokkrir “.
Táknmyndin sem kemur fram í veggmyndum meistarans Desiderio, máluð á bogana við innganginn að höllinni - hús frá 16. öld þar sem Hernán Cortés bjó - talar til okkar um sterka þýðingu korns í heiminum fyrir rómönsku. Kennarinn nýmyndar þetta svona: „Korn er sólin af því að lífið kemur frá því. Sagan segir að Quetzalcóatl hafi farið niður til Mictlan, stað hinna látnu og þar hafi hann tekið nokkur bein karls og konu og farið að sjá gyðjuna Coatlicue. Gyðjan malaði korn og einnig malað bein og úr því líma skapaði Quetzalcóatl menn. Þess vegna er aðal fæða þeirra korn “.
Veggmyndir meistarans Xochitiotzin segja með kunnáttusömu ímyndun sögu Tlaxcala í gegnum korn og maguey, tvær grundvallarplöntur fyrir menningarlega þróun þessara þjóða: Forn Teochichimecas Texcaltecas, höfðingjar Texcales, þegar þeir urðu miklir kornræktendur Þeir gáfu heimalandi sínu nafnið Tlaxcallan, það er land Tlaxcallis eða kornland.
Leit okkar að uppruna tortillunnar lýkur ekki hér og þegar líður á nóttina förum við til Ixtenco, Otomí-bæjar í Tlaxcala sem birtist fyrir augum okkar eins og draugur, með sínar löngu og yfirgefnu götur.
Frú Josefa Gabi de Melchor, þekkt í Tlaxcala fyrir fínn útsaum, bíður okkar heima hjá sér. Á áttatíu ára aldri mölar Doña Gabi kornið sitt af krafti á metate, kólaljósið er þegar kveikt og reykurinn dimmir herbergið enn meira, það er mjög kalt og lyktin af brennandi viði tekur á móti okkur með hlýju sinni. „Ég eignaðist ellefu börn - Hann segir okkur án þess að spyrja neitt. Ég myndi mala þá og búa til tortillur þeirra. Seinna byrjaði myllan og einn mágur minn átti einn. Dag einn segir hann við mig: „Hvað ertu að gera þarna, kona, þú ætlar að klára metate“ “. Á hefðbundinn hátt, heima hjá Doña Gabi og Don Guadalupe Melchor, eiginmanni hennar, er korn plantað; það er geymt í cuexcomate og látið þorna, til að seinna verða skeljað. Aðspurð hvort tortillan hafi verið fundin upp í Tlaxcala svarar konan: „Nei, það byrjaði hér, því Ixtenco var stofnað fyrir Tlaxcala. Fólk segir hvað sem er, en þjóðsagan um bæinn er sú. Það slæma er að enginn vill mala lengur, þeir eru vanir að kaupa. Viltu meira salt í tortilluna þína? “. Meðan hann talar við okkur borðum við nokkrar tortillur rétt af kómallanum. Við horfðum á Dona Gabi vinna með þann einkennandi hrynjandi, og greinilega óþreytandi, að mala á metate. „Sjáðu, svona malar það.“ Hrein orka held ég. Og er mjög þreytandi að búa til tortillur? "Fyrir þá sem þegar vita hvernig á að mala, nei."
Nóttin líður hljóðlega og þekkir á milli löngu þagnar gleymdan hluta Mexíkó, landsbyggðarveruleika sem er enn á lífi þökk sé munnlegri minningu þjóðanna og hefðum þeirra. Minningin um lyktina af reyk og nixtamal er áfram hjá okkur, sterkar hendur á metate og frumbyggja Otomí. Að morgni skína kornakrarnir undir bláum himni Tlaxcala, sem ásamt La Malintzin eldfjallinu rekur okkur frá eilífu landi kornsólarinnar.
Heimild: Óþekkt Mexíkó nr. 298 / desember 2001
