Uppskrift til að útbúa dýrindis fisk að stærð.
Innihaldsefni
* 1 stór rauður snapper
* Salt og pipar
* 15 guajillo paprikur
* 3 hvítlauksgeirar
* 1/4 bolli edik
* 1 matskeið af pipar
* 1 msk kúmen
* 1 msk kóríanderkúla
* 3 msk af majónesi
* Tómatur, laukur, avókadó og smjör.
Undirbúningsstilling
* Fiskurinn opnast frá skottinu að enninu
* Eftir á er þykkasti hlutinn opnaður aftur á sama hátt (helst við kaupin, þú verður að biðja um að laga hann til steikingar), krydda og panta.
* Þeir eru settir til að steikja chili og síðan settir í bleyti í vatni, þegar þeir eru mjúkir eru þeir malaðir í hrærivélinni ásamt hvítlauk, pipar, kóríander, ediki og kúmeni. Þar sem það er allt jörð, álag. Hann verður að vera þykkur svo að fiskurinn sé vel gegndreyptur.
* Hann er kryddaður með smá svissneskum knorr því fiskurinn er þegar saltur seinna, þessari sósu er hrært saman við majónesið og fiskurinn er baðaður, við förum 5 mín. svo að chili sé bleytt í fiskinn og sett á grill til að setja það á kolin (það ætti ekki að vera of nálægt því að utan myndi brenna og að innan væri hrátt) með vigtina niður.
* Eftir um það bil 20 mín. Fiskinum er velt varlega svo hann falli ekki í sundur, hann er látinn liggja í 20 mínútur í viðbót. (Vertu varkár, tímarnir eru áætlaðir og það fer eftir magni kola), það er fljótt fjarlægt með varúð og sett á disk, sett smjörbitar á það og skreytt með tómatsneiðum, lauk og stykki af avókadó, Það fylgir baunum, hvítum hrísgrjónum og sauce de cajete, annar mexíkóskur réttur er ekki.
