"... það er bráðfyndið atriði að sjá þá njóta sparsamrar tortillu og chili matar." Erlend skoðun eins af grundvallaratriðum innlendrar fæðu er áhugaverð.
„Sá sem er chili-söluaðili, sem er pipar þessa lands, selur chili af öllum þeim tegundum sem hér eru nefndar, svo sem þær sem eru langar eða breiðar og þær sem eru ekki svo, stórar og smáar, grænar og þurrar ; og þeir sem eru frá sumri og sumar og allir þeir sem eru gerðir á mismunandi fótum og þeir sem eru veiddir eftir snertingu af ís. Sá sem er slæmur söluaðili í þessum varningi selur þá sem eru skemmdir og illa lyktandi, og redruejos og þeir sem eru ekki vel kryddaðir, en mjög grænir og litlir “.
Fray Bernardino de Sahagún
Almenn saga um hluti Nýja Spánar
„Tortillur, algengur matur bæjarins, og sem eru ekkert annað en einfaldar maiskökur í bland við smá lime og með sömu lögun og stærð skonsur okkar, mér finnst þær nokkuð góðar þegar þær eru bornar fram heitar og bara búnar en óstyrkur í sjálfum sér. Þeir eru taldir sérstaklega bragðgóðir með chili, sem til þess að styðja það í því magni sem þeir borða það hér í, þá sýnist mér að það þyrfti að hafa tinnfóðraðan háls “.
Frú Calderón de la Barca
Lífið í Mexíkó
„Og hversu gott það hefur virst sem illur vilji þeirra og svik, að þeir gætu ekki hylmt yfir það, að þeir gáfu okkur samt ekki mat, að þeir komu með vatn og eldivið til að svindla og sögðu að það væri ekkert korn og að þeir hefðu nálægt því, í sumum giljum, biðu mörg skipstjórar stríðsmanna eftir okkur og trúðu að við yrðum að fara þá leið til Mexíkó. Jæja, eins og í greiðslu að við komum til að hafa þá sem bræður og segja þeim hvað Guð, Drottinn vor og konungur skipar, vildu þeir drepa okkur og borða kjötið okkar sem pottarnir höfðu þegar, með salti, chilipipar og tómötum, að ef þetta vildu þeir gera, það væri betra ef þeir gæfu okkur stríð sem duglegir og góðir stríðsmenn, á akrinum, eins og Talxcalans gerðu nágranna sína ... “
Bernal Diaz del Castillo
Sönn saga af landvinningum Nýja Spánar
„Auk greina til að útvega borðið, selja margir Indverjar ull, bómull, gróft bómullarklút, sólbrúnt skinn, leirvörur, körfur osfrv á markaðnum. og það er bráðfyndið atriði að sjá þá safnast saman í stórum hópum, þar sem börnin sitja á gólfinu og njóta sparsamrar máltíðar af tortillum og chili “.
William naut
Sex mánaða búseta og ferðalög í Mexíkó
