Í þessu ástandi snýst hefðin um að heimsækja Pantheon til að koma með blóm, hreinsa grafirnar og í sumum tilvikum borða með þeim. Í hverju húsi var það venja að setja altari með fjólubláu sjali, krossfestingu, ljósmynd hins látna, metinustu flíkurnar hans, vatn, salt og smá strá.
Hnégúllur
(12 til 15 stykki)
Innihaldsefni:
3 til 4 bollar af hveiti
1 1/2 tsk lyftiduft
1 skeið af sykri
1/2 tsk salt
4 msk smjör eða svínafeiti, brætt
2 egg
1/2 bolli af mjólk
Lard eða olía til steikingar
Sykur og kanilduft til að dusta rykið
Undirbúningur:
Sigtið 3 bolla af hveiti með þurrefnunum. Blandið bræddu smjörinu saman við eggin og mjólkina í skál. Bætið við hveitið. Þeytið þar til líma er slétt. Bætið við aðeins meira af hveiti, þeytið kröftuglega þar til pastað er orðið nokkuð stíft.
Settu á hveitistráð borð. Hnoðið létt. Skiptið í kúlur sem eru á stærð við valhnetu, gljáðið þær með smjöri eða bræddu smjöri svo þær festist ekki. Lokið og látið standa í 20 mínútur. Framlengdu þær með rúllunni þar til þær eru mjög þunnar.
Leyfðu þeim að hvíla sig í 10 mínútur í viðbót. Steikið þær í heitu smjörinu þar til þær eru gullinbrúnar. Tæmdu á gleypið pappír. Stráið blöndu af sykri og kanil yfir. Þeir geta líka verið baðaðir með hunangi gert með púðursykri.
Matreiðsluhefðir hinna dauðu daga: San Luis Potosí
Hjá Huasteca þjóðarbrotunum er það að fagna lífi hinna látnu. Uppruni altara hinna látnu á svæðinu átti sér stað á sama tíma og jarðarförin var haldin. Það er trúin að í hverri manneskju sem kemur í heimsókn sé sál einhvers sem þegar er látinn; þannig að þegar gesturinn kemur á heimili er komið fram við hann á sem bestan hátt.
Innihaldsefni:
2 ancho chiles liggja í bleyti, malaðir og þvingaðir
1/2 kíló af deigi fyrir tortillur
Salt eftir smekk
Olía til steikingar
Fyrir sósuna
1 stór tómatur
8 grænir tómatar
5 serrano paprikur eða eftir smekk
2 ristaðir guajillo chili
1/2 saxaður laukur
2 msk olía
Salt og pipar eftir smekk
100 grömm af rifnum Chihuahua osti
100 grömm af gömlum osti molnuðu
Undirbúningur:
Blandið chilunum saman við masa og smá salti og látið hvíla í 30 mínútur. Búðu til nokkrar litlar tortillur á svolítið smurða kógelið og, þegar þær eru næstum soðnar, dreifðu þeim með smá af sósunni frá hráu hliðinni. Láttu staldra við í nokkrar sekúndur og brjóttu þær saman og færðu brúnirnar saman þannig að þær festust, eins og þær væru quesadillas.
Settu þau á klút og settu í þétta körfu til að svita. Þeir verða að undirbúa sig frá einum degi til annars. Steikið þær í smjöri eða olíu áður en þær eru bornar fram.
Matreiðsluhefðir hinna dauðu daga: Mexíkó
Handverk alfeñique er eitt það mikilvægasta og hefðbundna í borginni Toluca; Þó að það sé einnig framleitt í öðrum ríkjum lýðveldisins nær það hvergi fantasíunni og fínleikanum sem einkennir það á þessum stað. Það er siður að heiðra látna.
Smámyndir
Innihaldsefni:
2 bollar flórsykur sigtaður
1 eggjahvíta
1 msk létt kornasíróp
1/2 tsk vanilla
1/3 af bolla af maíssterkju
Grænmetis litarefni
Burstar
Undirbúningur:
Blandið eggjahvítu, hunangi og vanillu í mjög hreina og þurra glerskál. Bætið vel sigtuðum flórsykrinum út í. Bætið sykrinum út í og blandið fullkomlega saman við tréskeið. Hnoðið með fingurgómunum í bolta.
Stráið kornsterkju yfir og hnoðið á sléttu yfirborði þar til slétt og vinnanlegt. Búðu til fígúrurnar eftir smekk, þær geta verið krossar, kistur, höfuðkúpur, matarplötur o.s.frv. Láttu þau þorna og þegar þau eru orðin þurr mála þau eftir smekk.
Athugið: Deigið má geyma í vel lokuðum plastpoka í nokkra mánuði. Ef það verður of erfitt skaltu úða með smá vatni.
Matreiðsluhefðir hinna dauðu daga: Hidalgo
Í Sierra og Huasteca er málverk hússins endurnýjað, altarið skreytt með opnum pappírsgardínum og boginn er búinn til með prikum klæddum cempasúchitl blómum og ljónhönd.
Innihaldsefni:
100 grömm af guajillo chilipipar deveined og ginned
2 bolta tómatar
1/2 meðal laukur
4 hvítlauksgeirar
1 klípa af kúmeni
1 tsk heil pipar
3 negulnaglar
1/4 af bolla af kornolíu
8 nopalitos, soðið og skorið í ræmur
1 kíló af kindakjöti eða geitakjöti, skorið í bita
Salt og pipar eftir smekk
Maguey lauf fyrir mixiote, eftir þörfum
Undirbúningur:
Ristaðu chili með tómötum, lauk og hvítlauk, sjóðið í vatni í 5 mínútur, síið og blandið saman við og bætið kúmeni, pipar, negulnagli og salti eftir smekk, síið og kryddið í heitu olíunni. Í þessu er marinerað kjötið í að minnsta kosti 1 klukkustund.
Undirbúið maguey laufin með því að skera nauðsynlega bita, liggja í bleyti í köldu vatni til að mýkja þau, holræsi og fylla með kjötinu, bætið við smá nopalitos í hverja mixiote, salt og pipar, lokið sem pokar og bindið með þræði, gerið smá boga . Gufuðu 30-40 mínútur eða þar til kjötið er mjög meyrt.
Þær eru bornar fram með baunum úr pottinum og sneiðnu avókadói. Þeir geta einnig verið gerðir með kjúklingi eða kanínukjöti.
