Það kemur á óvart að Hacienda de La Luz varðveitir ennþá handverksmannlegan og einfaldan hátt til að búa til hið stórkostlega Tabasco eigið súkkulaði.
Aðeins fimm kílómetra frá fornleifasvæðinu í Comalcalco, í hinu fallega Tabasco-ríki, finnum við kakóbýli sem staðsett er við Ingeniero Leandro Rovirosa Wade breiðstræti, áður þekkt sem Barranco Occidental, og er nú hluti af miðbænum. Þessi eign er kölluð Hacienda La Luz, en meðal íbúa Comalcalco er hún betur þekkt sem Hacienda Wolter, til minningar um Otto Wolter Hayer, þýskan innflytjanda, sem eignaðist hana snemma á þriðja áratug síðustu aldar og breytti henni í eitt fyrsta bú sem Þeir iðnvæddu kakó til að búa til súkkulaði frá hinu fræga svæði La Chontalpa í Tabasco. La Luz nafnið var gefið af herra Ramón Torres, sem læknir Wolter eignaðist þessar jarðir frá.
Hacienda þekur um 50 hektara í hjarta borgarinnar, aðeins tveimur húsaröðum frá Central Park, sem gerir það mjög aðgengilegt fyrir gesti. Þegar við komum að honum tekur á móti okkur fallegur garður með miklu úrvali af suðrænum jurtum, bæði blóma- og ávaxtatrjám, sum dæmigerð fyrir svæðið og önnur framandi, en athugun á því er fyrri hluti ferðarinnar. Meðan á þessu stendur kynnumst við mikilli fjölbreytni helikóníu, engifer og suðrænum jurtum; nokkur dæmigerð ávaxtatré eins og jague, caimito, tepejilote, tamarind, kastanía, kasjú og mangó, svo og mjög áhugaverðar plöntur til notkunar þeirra, svo sem vanillu, kanill, gúmmí og gourd og önnur ávaxtatré framandi sem yabuticaba og pitanga. Þessi hluti leiðarinnar er þess virði að heimsækja á vorin, þegar garðurinn er í fullum blóma og ávöxtum.
Seinni hluti heimsóknarinnar er bein kynni af einni elstu ræktun Mexíkó og mest metin um allan heim: kakó. Við förum í gróðursetningu þessa ávaxta til að læra um sögu hans, uppskerutímabil, ræktunaraðferðir, umhirðu og notkun og þann hluta sem mest er búist við, ferlið til að framleiða, úr þessum bragðgóða ávöxtum, hið mikilvæga nammi: súkkulaði . Til að gera þetta gengum við að víngerð sem á rætur sínar að rekja til upphafs þessarar heimagerðu verksmiðju, stofnað af Dr. Wolter árið 1958, þar sem við fundum risastóran 10 metra langan gám úr við úr mahónívið, sem þeir kalla „toya“ og sem er notað, eins og þeir útskýra, til að gerja grænar kakóbaunir.
Svo eru það staðirnir þar sem gerjað kakó er þvegið og síðan þurrkari, til að framkvæma síðar steikingar- og úrhollunarferli þurrkuðu baunanna. Þess má geta að þessi tvö síðustu skref eru framkvæmd á gömlum vélum sem Dr. Wolter sjálfur hefur gert. Eftir að hafa smakkað á ristuðu kakóinu, þar sem smekkurinn er mjög sérkennilegur bitur, förum við yfir í næsta hluta framleiðsluferils súkkulaðisins, þar sem við fylgjumst með mölun ristuðu baunanna og hreinsun límsins til að samþætta það við önnur innihaldsefni (sykur og kanill), í því sem kallað er „conchado“, þar sem við getum smakkað á dýrindis súkkulaðimassanum áður en því er pakkað í mótin og farið með í kæliklefa. Allt þetta ferli er ákaflega áhugavert því það er hefðbundinn stíll að búa til súkkulaði Tabasco sjálfs.
Síðan flytjum við að innréttingum í stóra húsi hacienda, þar sem þau sýna okkur herbergin, aðal svefnherbergið og breiðu innri gangana sem enn varðveita ótvíræðan karakter gömlu bústaðanna á svæðinu, byggð með múrsteini og kalki, án stangir og með leirflísum sem eru búnar til með höndunum í eigin vefnaði. Í einu herbergjanna er safn gamalla ljósmynda þar sem við finnum mjög áhugaverð gögn um líf og siði í borginni Comalcalco og varpa ljósi á nokkrar mikilvægar persónur, svo sem Adolfo López Mateos forseta við máltíð sem boðið var upp á á hacienda meðan hann var ferð sem frambjóðandi til formennsku í landi okkar; Við sjáum líka ýmsar framkvæmdir í borginni, svo sem kirkjuna, aðalgarðinn, almenningsmarkaðinn, brýr og skóla sem Dr. Otto Wolter sjálfur gerði, sem auk þess að vera læknir að atvinnu var þekktur byggingameistari.
Að lokum eru nokkur forn húsgögn og hljóðfæri til að dást að í húsinu, svo sem ferðakoffort, járn, saumavélar, pressur, ritvélar og fataskápar, sem birtast þegar við lítum framhjá síðasta hluta ferðarinnar.
Þegar við kveðjum Hacienda de La Luz fjarlægjum við þá skemmtilegu tilfinningu að hafa þekkt eina mikilvægustu ræktun mexíkóskrar menningar frá fornu fari, í náttúrulegu umhverfi, umkringt blómum, ávöxtum og sögu sem enn gerir áhugaverðari heimsóknin í þessa súkkulaðiverksmiðju.
EF ÞÚ FARUR Í COMALCALCO
Að yfirgefa Villahermosa í norðurátt, í gegnum Tierra Colorada svæðið í átt að Saloya ranchería, stað sem einkennist af sjávarréttastöðum og þar sem þú getur einnig notið fræga Tabasco pejelagarto. Það heldur áfram í átt að Nacajuca; staðsett í 20 km fjarlægð frá höfuðborginni, þetta er eitt af sveitarfélögunum með mestu handverkshefð í ríkinu þar sem vinnustofur útskorinna gúrba og hljóðfæra fyrir dæmigerða trommarahópa svæðisins eru staðsettir. Í 10 km fjarlægð frá Nacajuca finnum við nágrannasveitarfélagið Jalpa de Méndez, sögusvæði ríkisins þar sem ofurstinn Gregorio Méndez Magaña Museum er staðsett. Um það bil 15 km frá Jalpa de Méndez, við vegkantinn er hægt að dást að hinni einstöku kirkju bæjarins Cupilco, sem tilheyrir sveitarfélaginu Comalcalco. Þessi kirkja, skreytt í skærum litum, er staður mikillar trúarhollu þar sem frumbyggjar úr Maya og Aztec menningu sameinast. Tíu kílómetrum lengra er borgin Comalcalco, þar sem mikilvægasta fornleifasvæði Tabasco og það vestasta í Mayaheiminum er staðsett.
