UPPSKRIFT AF NAUTAKAMBI OG SVÍNAKJÖTI

Send

Fyrir unnendur rauðs kjöts sameinar þessi uppskrift dýrindis sker af nautakjöti og svínakjöti.

INNIHALDI

(Fyrir 4 manns)

Nautakambur (sirloin) um það bil 300 grömm
400 grömm af svínalund að opna í ræmu

Fyrir marineringuna:

150 grömm af mirasol chili pipar (eða guajillo)
150 grömm af ancho chili pipar gerðu
½ bolli edik
½ bolli af vatninu þar sem chilíurnar voru liggja í bleyti
2 hvítlauksgeirar
1 matskeið af oreganó
1 lárviðarlauf
3 negulnaglar
1 kanilstöng
4 feitir paprikur
Salt eftir smekk
Olía til smurningar
1 bursti til að setja olíuna
Kol til að steikja kjöt

UNDIRBÚNINGUR

Marineringin:

Chili er bleytt í mjög heitu vatni í 10 mínútur, blandað saman við restina af innihaldsefnunum og síað.

Kveikt er í kolunum og það er látið vera mjög heitt. Kjötstykkin eru tekin, sett í marineringuna, dreift með smá olíu og steikt. Láttu fjórar mínútur vera á hvorri hlið til að greiða að vera miðlungs. Hryggurinn tekur skemmri tíma því hann verður að vera þunnur skorinn.

KYNNING

Þegar kjötið er tilbúið er það skorið í ræmur, borið fram í einstökum diskum ásamt nýgerðum tortillum, ristuðum chambray-lauk og tveimur eða þremur mismunandi chilisósum.

Send