Chichilo er Oaxacan mól sem einnig er kallað svart chichilo, það er talið eitt af sjö frægustu mólunum í Oaxaca, þó það sé minnst þekkt.
Einkennandi litur chichilo fæst með blöndu af svörtum chilcuacle chili, pasilla chili, mulato og brenndum tortillum. Þetta er mjög þreytandi mól og þú verður að vera mjög varkár með undirbúning hennar, í Oaxaca er hún tilbúin við sérstök tækifæri. Hér er uppskriftin að næstu sérstöku máltíð:
INNIHALDI
- 800 g nautaflak í medaljónum
- 1 chayote
- 125 g grænar baunir
- 2 múlat papriku
- 1 pasilla chili
- 3 svartir chilhuacle paprikur
- Chili fræ
- 500 ml kjúklingasoð
- 1 tortilla brennd
- 1 rauður tómatur
- 2.000 ristaðir tómatar
- ½ höfuð af hvítlauk
- 1 heil negull
- 3 feitir paprikur
- Kúmen
- 100 g af smjöri
- 2 avókadóblöð
- 1 vatns chili
- Salt
- Pipar
- 3 sítrónur
- 1 ráðinn laukur
Fyrir valfréttirnar:
- 200 g af deigi fyrir tortillur
- 1 hvítlauksrif
- 100 g svínakjöt
UNDIRBÚNINGUR
Ristaðu chili, hreinsaðu þau og panta smá af fræjunum. Leggið chilana í bleyti í heitt vatn í klukkutíma og skiptið um vatnið fjórum sinnum. Þú verður að gera það sama með fræin, annars yrði sósan bitur.
Þvoið og skerið chayote á lengd. Hreinsaðu grænu baunirnar. Eldið grænu baunirnar og chayote í smá kjúklingasoði.
Ristaðu rauða tómatinn, tómatinn, negulnagla, papriku, hvítlauk og kúmen.
Brenndu eggjakökuna. Blandið tortillunni, negulnagli, pipar, kúmeni, chili fræjum, tómötum, tómötum og hvítlauk með smá soði þar til einsleit blanda er eftir. Hitið smjör á pönnu til að steikja og krydda sósuna. Þegar sósan er vel krydduð skaltu bæta við smá kjúklingasoði þar til hún hefur samræmi í mól.
Við síðustu suðu, rétt áður en þú borðar fram, bætið þá við avókadóblöðunum, þetta verður að gera á síðustu stundu, rétt áður en það er borið fram, því ef laufin eru soðin myndi chichilo missa bragðið.
Medaljónin fara á æskilegt tímabil.
Fyrir læknaða laukinn:
Skerið laukinn, ristið chile de agua og skerið í sneiðar. Blandið lauk, chili og sítrónusafa og látið það hvíla.
Fyrir valfréttirnar:
Hnoðið deigið. Bætið svínakjöti og hvítlauk út í og kryddið.
Mótaðu litlar kúlur með deiginu og gerðu þær að nafla.
Eldið chochoyotes í sjóðandi vatni í um það bil 5 mínútur, eins og það væri pasta.
KYNNING
Settu kjötið í leirfat, baðaðu með sósunni og fylgdu með grænu baunum, chayote og chochoyotes. Ef þess er óskað er einnig mögulegt að fylgja því með arroz con chepil, sem eru hvít hrísgrjón sem fjórum matskeiðum af chepil laufum er bætt við þegar þau eru gerð.
