Matargerðin hefur verið undir áhrifum frá framþróun rómönsku menningarinnar í Colima að hingað til hefur fjöldi plokkfiskar og réttir meira evrópskan en frumbyggja stimpil, þó að þeir útiloki ekki korn og baunir sem grunn innihaldsefni margra þeir.
Annar ákvarðandi þáttur í bragði, stíl og undirbúningi réttanna er nálægð sjávar. Sem forréttir finnum við höggin, þar sem granatepli í Comala, er frábært. Sum brennivín og tequilas af álitlegum gæðum eru einnig framleidd, þó smekkurinn fyrir bjór sé almennur.
Fyrir snarlið getum við ekki látið hjá líða að minnast á hefðbundna ceviche með seglfiskkjöti og borið fram á tortillum ristaðri á kaleik eða steiktum. Snakk í mexíkóskum stíl eins og sopur, tamales, pozole og birria, er dæmigert fyrir marga bæi, þó að þeir ríkustu séu kannski bornir fram í Comala.
Í höfuðborginni er dæmigerður drykkur tuba, eins konar mjöð sem eimir pálmablómið og er notað sem hressandi drykkur. Hin fræga tejuino er einnig tekin, búin til með maísdeigi, púðursykri, salti, sítrónu og muldum ís. Hér eru dæmigerðir réttir chilaquiles, ash tamales, enchiladas með möndlu tuba, pozole og tatemado.
Í strandbæjunum eru réttirnir aðallega útbúnir með fiski og skelfiski, svo sem rækju a la diabla eða í kokteilum, rækjum með hvítlaukssósu eða með chile de arbol, grilluðum krípum og fjölbreyttu plokkfiski útbúið með fisk og skelfisk, svo sem túnfisk, seglfisk, dorado og kolkrabba, meðal annarra.
