Í Óþekktu Mexíkó gefum við þér fullkomna uppskrift til að útbúa svona súpu, kölluð tlatapas.
INNIHALDI
¼ kíló af gulum baunum (það getur líka verið flói eða kanarí), 2¼ lítrar af vatni, 5 soðin guajillo eða rauð chipotle chili, blönduð og síuð, 6 rauðir tómatar, 1 matskeið af svínakjöti, 10 blíður nopalitos eldaðir með vatni af tequesquite, skorið í strimla og skolað vel svo að þeir missi slím, epazote eftir smekk, salt eftir smekk. Fyrir 8 manns.
UNDIRBÚNINGUR
Baunirnar eru ristaðar á kómallinum, hrærðu stöðugt þannig að þær eru ristaðar jafnt, þær eru látnar kólna og þær eru malaðar í metatinu þar til þær verða að dufti (þær geta líka verið malaðar í myllunni). Setjið vatnið til að sjóða og þegar það sýður, bætið baunamjölinu uppleystu í smá köldu vatni, látið það elda við meðalhita, án þess að hætta að hreyfa sig svo það verði ekki kúlur og festist við botninn. Þegar það byrjar að þykkna skaltu bæta við soðna jörðinni, steiktu og síaða tómatnum ásamt chili, smjörinu, nopalitos, epazote og salti eftir smekk, láttu tlatlapas taka viðeigandi punkt, sem er atolith. létt, og borið fram.
KYNNING
Í leirsúpudiskum ásamt nýgerðum tortillum.
