La Hacienda de los Morales er einn frægasti veitingastaður Mexíkóborgar. Hér er uppskriftin að einum af eftirréttunum þeirra.
INNIHALDI (FYRIR 10 FÓLK)
- 5 endur á 1.200 kg hver.
- Salt og pipar eftir smekk.
- 2 kíló af svínafeiti.
- 5 laukar skornir í bita.
- 3 hausar af hvítlauk skornir í tvennt.
- 10 lárviðarlauf.
- 4 kvistir af timjan.
Fyrir sósuna:
- 500 grömm af sykri.
- 400 millilítrar af appelsínulíkjör (Curaçao eða Controy.
- 2 bollar af appelsínusafa.
- Safinn úr 2 sítrónum.
- 1 1/2 msk af hvítum ediki.
- 1 kíló af brómberjum.
- 1 bar (90 grömm) af smjöri.
- Salt eftir smekk.
UNDIRBÚNINGUR
Settu vel þrifnar endur á stóru bökunarplötu, kryddaðu með salti og pipar, bættu við smjöri, lauk, hvítlauk, lárviðarlaufi og timjan; þeir eru næstum alveg þaktir vatni. Þeir eru bakaðir við 180oC í 2 klukkustundir og snúa þeim til hálfs þannig að þeir brúnast á báðum hliðum.
Sósan: Settu sykurinn í pott við meðalhita, án þess að hætta að hreyfa sig þar til ljósgyllt karamella myndast, bætið appelsínulíkjörnum varlega við og fjarlægðu pottinn af hitanum til að koma í veg fyrir að hann logi; þá er appelsínu- og sítrónusafanum og edikinu bætt út í; Settu pottinn aftur á eldinn og láttu vökvann minnka í þriðjung, bætið síðan brómberinu við, láttu sjóða í um það bil 10 mínútur, síaðu, froðu og varaðu.
Þegar þær hafa verið soðnar eru þær teknar af bakkanum og vatnið tæmt úr þeim; þeir fá að kólna og úrbeinast vandlega.
Þegar borðið er fram skaltu bæta smá smjöri við heita sósuna til að láta það skína, öndin er saltuð og borin fram.
önd með brómber uppskrift önd með brómber
