Fyrst vínið á nýlendutímanum, síðar bjórinn, smátt og smátt óx landsframleiðsla beggja drykkja þar til það varð verulegur hluti af efnahag okkar.
Um vín
Á fyrstu árum nýlendunnar var öllum víngörðum sem blómstraðu og eru enn til í miðju landsins og stórum hluta Kaliforníu gróðursett. Eftir að hafa uppgötvað tilvist villtra stofna héldu fyrstu sigrarmennirnir að græða og planta nýjum plöntum. Árið 1612 var bannað að vernda stórhagkerfið, gróðursetningu vínviðs, ræktun silkiorma, framleiðslu á fínum striga og mörgum öðrum afurðum. Síðar, einnig innflutningur á vínum frá Perú og Chile. Þar áður hafði Francisco de Urdiñola þegar stofnað fyrsta víngerð sína í Santa María de las Parras búinu. Í skjaldarmerkinu Querétaro frá 1660 getum við séð nokkur víngarða.
Eftir sjálfstæði var reglugerðum breytt til að vernda innlenda framleiðslu og innflutningur á vínum og sterku áfengi var mjög skattlagður. Humboldt hafði nokkrum árum áður sérstaklega hrósað vínekrum Paso del Norte og Innri héruðunum: þau blómstruðu og þrátt fyrir almenna ringulreið þess tíma jókst þau.
Á Porfiriato jókst neyslan á vínum, því auk þess að hafa mikla viðurkenningu Coahuila og San Luis, jókst innflutningur þeirra. Í lok 19. og snemma á 20. öld var 81% af vínberjaframleiðslu notuð til að framleiða vín og 11% var neytt sem ávaxta; Árum áður hafði allt að 24% verið ætlað að framleiða brennivín, en velmegun þessara ára gerði neytendastéttum brennivíns eða koníaks kleift að smakka það aðeins ef það kæmi frá Frakklandi.
Síðan á allra fjarlægustu tímum hafa vínekrurnar í Aguascalientes, Coahuila, Baja Kaliforníu, Durango, Zacatecas, Sonora, Chihuahua, Querétaro, Guanajuato og San Luis Potosí verið frægar. Hvar sem loftslagið var hagstætt sáðu trúboðarnir alltaf yfir löndin og sáu um miðlun þeirra. Núverandi víniðnaður okkar er fenginn frá fyrstu aldingarðunum.
Um bjór
Bjórframleiðsla var handverksleg og mjög takmörkuð þar til í lok 19. aldar. Það voru nokkur brugghús í Mexíkóborg og Toluca, en þau voru framleidd í litlum mæli. Árið 1890 var fyrsta stóra brugghúsið sett upp í Monterrey sem gat framleitt 10.000 tunnur og 5.000 flöskur á dag. Fjórum árum síðar var önnur opnuð í Orizaba, nokkuð stærri. Mikill árangur þess leiddi til nútímavæðingar á gömlum aðstöðu um allt land.
Bjór hafði verið framleiddur í Orizaba frá upphafi 18. aldar; Seinna, árið 1896, stofnuðu þýsku og frönsku kaupsýslumennirnir, herrarnir Henry Manthey og Guillermo Hasse, með stuðningi ýmissa höfuðborga Veracruz og Orizaba, fyrsta bjóriðnaðinn árið 1904.
Í gegnum alla 20. öldina sást röð breytinga á neyslumynstri íbúanna: hvítt brauð kemur í stað tortillunnar, vindlanna, púðursykursins og pulque bjórsins. Á sama hátt, kantínurnar að pulqueríasunum og rimlarnir að krámunum. Í dag er bjór hluti af daglegu lífi okkar. Höfundurinn Marcet segir að til sé kantínubjór: depurð og söngleikur sem hinir hugrökkustu breytast í kafbát með tequila. Það er líka heimabryggður bjór; þetta er afslappað og sportlegt, sjónvarp eða nágranna og mága. Hvort heldur sem er, þá telur höfundur það þjóðlegan lífsblóð.
