Farðu í skoðunarferð, fullan af bragði, um dæmigerðustu réttina í Guanajuato-ríki og Bajío-héraði. Nokkrar ljúffengar „námugröftur“ bíða eftir þér!
Til að komast nær uppruna Guanajuato matarins er nauðsynlegt að taka ferð til fortíðar. Rætur ríkrar matargerðarhefðar hennar koma fjarri, frá því sem var óvenjuleg menning Purépecha og hópa veiðimanna og safnara, þar á meðal Chichimecas stóðu upp úr.
Við þær vörur sem fornir landnemar neyttu, bættust þær sem komu frá Spáni. Á ákveðnu augnabliki, náið og fjarlægt sambúð, korn og hveiti; chili og hvítlaukur; vín og pulque; Miðjarðarhafsávextir og kapúlínur og súkkulaði.
Einskonar kraftaverk ýtt af tíma myndi framleiða nauðsynlegt sameiningu til að mynda það sem í dag er myndmál matar á þessu miðsvæði lands okkar.
Námuauðurinn sem teygði sig eftir silfurveginum til Zacatecas leiddi til þess að borgir og borgir komu til sögunnar; uppgötvun ríku æða Guanajuato árið 1552 af Juan de Jasso lagði grunninn að því hver framtíðarþróun þessa landsvæðis yrði. Landfræðileg staða þess, víðáttumikið vatnafræðilegt net og frjósemi landa sinna studdi landbúnaðinn og þar með fæddust matargerðarhefðir sem eru varðveittar til þessa dags.
Landamæri Guanajuato við San Luis Potosí, Querétaro, Michoacán og Jalisco gefa matseðli þessa ástands möguleika á að sækja í náin áhrif sem hafa öðlast í gegnum tíðina sinn eigin stimpil.
Hver getur staðist að gæða sér á Enchiladas námuvinnslu —Réttur frá Guanajuato par excellence—, eða ferskt xonocoxtle pico de gallo, salat sem venjulega er borið fram til að opna munninn, eða eftirrétti eins og cajeta, lóðir og jarðarber undirbúin á þúsund hátt.
En þessu lýkur ekki hér, við skulum segja að það hafi aðeins byrjað ef þú ert knúinn áfram af forvitni, tilbúinn að útbúa sumar uppskriftirnar sem sýnishorn af matreiðslulist Guanajuato eru kynntar í þessu sama rými.
cajetafæði frá Guanajuatoguanajuatense mat Óþekkturenchiladas minerasguanajuattumbagones
