Tlaxcala matargerð hefur sinn eigin persónuleika og bragðtegundir hennar eru einstakar, svo sem mól colorado. Við segjum þér hvernig þeir undirbúa þetta góðgæti í Tlaxcala.
INNIHALDI
(Fyrir 12 manns)
- 1 kalkúnn eða 3 kjúklingar skornir í bita, eldaðir með lauk
- 2 hvítlauksgeirar
- 1 gulrót
- 1 stafur af sellerí
- 1 lárviðarlauf
Fyrir mólinn:
- 150 grömm af svínafeiti
- 1 laukur, gróft skorinn
- 5 hvítlauksgeirar
- 1 plantain, sneið
- 1/2 ristuðu tortillu á comal
- 1 stykki af smjörbrauði
- 200 grömm af ristuðu sesamfræjum
- 200 grömm af hnetum skrældar og ristaðar
- 10 möndlur
- 3 msk ristað graskerfræ
- 50 grömm af rúsínum
- 1 kanilstöng
- 3 negulnaglar
- 5 feitir paprikur
- 1 tsk anís
- 1/8 tsk oregano
- 8 múlat paprikur, deveined og sneið
- 5 ancho chili paprikur, deveined og rifið
- 5 pasilla chili paprikur, deveined og í strimlum
- 8 mecos chili, deveined og rifinn
- 1 hjól af metat súkkulaði
- Salt og sykur eftir smekk
UNDIRBÚNINGUR
Eldið kalkúninn eða kjúklingana með innihaldsefnum og vatni til að hylja. Þegar það er soðið er það fjarlægt úr soðinu, það er síað og sett til hliðar.
Mólinn:
Í stórum pottrétti er smjörið brennt, þar sem laukurinn og hvítlaukurinn er soðinn, síðan er plantainið bætt út í og steikt þar til það er gullbrúnt, síðan er restinni af innihaldsefnunum bætt út í og þau steikt fljótt, því ef sesam, hnetur eða chilí brúnast, sósan verður beisk. Blandið öllu saman við svolítið af soðinu þar sem kalkúnninn eða kjúklingarnir voru soðnir og síað. Settu það aftur í pottinn, bættu við nauðsynlegu soði og láttu það krydda við vægan hita í 15 til 20 mínútur. Bætið kjötinu við, sjóðið í 10 mínútur í viðbót og berið fram.
KYNNING
Fylgdu mólinu með rauðum hrísgrjónum og baunum úr pottinum.
Flísar MECOS
Þurrkað og reykt xalapeño chili. Það er eitt af innihaldsefnum sem mól er útbúið með.
tlaxcalamolemol litadómól uppskriftar uppskrift af moletlaxcalteca
