Það er ekki auðvelt verkefni að vísa í nokkrar línur í staðgóðan mat. Rætur núverandi þess teygja sig inn í landið, í átt að yndislegum heimi Maya, og eru kryddaðar með fjölbreytni og kryddi frá fjarlægum löndum Andalúsíu og Extremadura og framleiðslu á Karíbahafseyjum.
Náttúruleg tilhneiging campechanos gagnvart matargerðarathöfninni skerst við heim sagna, sannra eða ímyndaðra, sem hafa verið að byggja upp ævisögu hvers réttar, sem einnig var einu sinni borinn á borðið, mun án efa hafa áhrif á matargerðarsmekk kokkurinn þinn.
Þó að það sé rétt að þjóðleg matargerð haldi óleysanlegum tengslum við nýju uppskriftirnar sem eru tilbúnar á Yucatan-skaga, mun skoðunarferð um yfirráðasvæði þess láta okkur vita og njóta ávaxta lands og sjávar þar sem lýðskrum ímyndunaraflið kemur fram í leitaðu að frumleika hvort sem um er að ræða hefðbundna rétti eða matargerð á okkar tímum.
Ef tími og gæfa tekur þig með höndunum til Campeche, gefðu ekki upp reynsluna af því að gæða sér á þenjuðum tamölum, fylltum osti, baunum með svínakjöti, sjávarréttakokkteilum, súrsuðum fiski, hundfiskabrauði ..., meðan Það gerist, búðu til innkaupalistann þinn og leggðu af stað til að taka það ævintýri að búa til þína eigin staðgóða rétti.
