Með þessari uppskrift er hægt að útbúa dýrindis huauzontle nautasteik, einstakt innihaldsefni af mexíkóskum mat.
INNIHALDI
(Fyrir 5 manns)
- 5 fletjuð flök með 200 grömm hvert salt og pipar eftir smekk
- olía til steikingar
Til fyllingar:
- 100 grömm af huauzontle, mjög hreint og án kvista
- 50 grömm af smjöri
- 1 tsk kjúklingasoðsduft
Fyrir pasilla sósuna:
- 4 pasilla chili paprikur
- 4 guajillo chiles
- 1 lítill tómatur steiktur, rifinn og skrældur
- 1 hvítlauksrif ristaður
- ½ ristaður laukur
Til að skreyta:
- þykkt krem
Að fylgja:
- Strá kartöflur eða kartöflumús
UNDIRBÚNINGUR
Flökin eru krydduð með salti og pipar, fyllt með tilbúnum huauzontle, rúllað upp, haldið með tannstöngli og steikt á grillinu eða á pönnu með smá olíu í um það bil 10 mínútur á hvorri hlið. Rétturinn er saltaður og settir á hann nokkrir dropar af rjóma sem síðan er dreift með tannstönglaranum til að gefa þeim skreytingarform.
Fylling: Huauzontle er soðið, fljótandi með smá af eldavatninu og sauð í smjörinu, kryddað með duftformi consommé.
Pasilla sósa: Chili paprikan er ristuð, gefin, sett í bleyti í sjóðandi vatni til að mýkjast og blandast saman við restina af innihaldsefnunum. Sósan sem myndast er síuð, salti er bætt við eftir smekk og látið malla í fjórar mínútur.
KYNNING
Í einstökum forhituðum plötum.
