Pozole breytir undirbúningi sínum eftir því ríki Mexíkó þar sem þú borðar það. Prófaðu þessa uppskrift af pozole frá Aguascalientes!
INNIHALDI
(Fyrir 8 manns)
- 1 kíló af cacahuazintle korni, með kollinum
- 1 heill hvítlaukshaus
- 1 1/2 kíló af föstu eða svínakjöti
- 2 stórar nautatungutoppar, mjög þvegnir með köldu vatni og vel útskornir með hnífnum til að fjarlægja öll slefin
- 1 laukur skorinn í tvennt til að elda kjötið
- Salt eftir smekk
- 6 ancho paprika deveined, ginned og liggja í bleyti í mjög heitu vatni
- 1 matskeið af oreganó
- seyði þar sem kjötið var soðið, nauðsynlegt
Til að fylgja pozole:
- 2 meðalstór vængsalat, þvegið, sótthreinsað og þunnt skorið
- 1 fullt af radísum vel þvegið, sótthreinsað og þunnt skorið
- 2 meðalstór laukur smátt saxaður
- molað þurrkað oreganó
- sítrónur skornar í fjórðunga
- 6 ristað brauð
- grænmeti og chilipipar í ediki
UNDIRBÚNINGUR
Kornið er skolað mjög vel og allir hausar sem kunna að hafa verið eftir eru fjarlægðir (þeir eru svörtu doppurnar í lok hvers korns), annars mun það ekki „blómstra“; það er sett að elda með vatni til að hylja og án salt þar til það er orðið mjúkt. Að auki er kjötið soðið aðskildu með lauk og salti og þegar það er mjög mjúkt flagnar tungan mjög vel af ytri skinninu og bæði fast svínakjötið og tungan molna í stóra bita. Ankerpiparinn er malaður með bleyti vatni sínu og oreganói og síað í pottinn með maiskornunum. Soðinu þar sem svínakjötið var soðið er bætt þar við; kryddið með salti og sjóðið allt saman í 15 mínútur. Seyðið frá pozolinu ætti að vera eins og mjög létt atol.
KYNNING
Hvítlaukshöfuðið er fjarlægt úr soðinu, pozólinu er skipt í tvo hluta og tungunni er bætt við annan og fastan við hinn; Það er borið fram mjög heitt ásamt restinni af innihaldsefnunum.
