INNIHALDI
-2 msk kornolía eða svínafeiti
-3 tortillur skornar í um það bil 1 1/2 cm ferninga, brúnaðar í olíu þar til þær eru stökkar og tæmdar á gleypnum pappír
-1 egg
-Salt eftir smekk
-1/2 bolli ranch sósa
UNDIRBÚNINGUR
Hitið olíuna eða smjörið á steikarpönnu við háan hita (þetta er mjög mikilvægt); þá er tortillunum bætt út í og um leið og þau eru heit er egginu bætt út í, hrært hratt til að elda. Settu sósuna á hana, láttu hana hitna og berðu chilaquiles yfir sem ostinum er stráð og borið fram með endursteiktum baunum eða úr pottinum.
Fyrir ranchera sósuna (Gerir um það bil 4 bolla)
-4 matskeiðar af svínafeiti eða maísolíu
-6 þurrkaðir arbol chiles eða eftir smekk
-4 papriku eða eftir smekk
-1 3/4 kg af salat tómötum
-8 serrano papriku eða eftir smekk
-5 hvítlauksgeirar
-Salt eftir smekk
Undirbúningur sósunnar
Í matskeið af smjöri eða heitri olíu, steikið arbol og cascabel chilíur létt og gætið þess að brenna þær ekki. Síðan er þeim blandað saman við restina af innihaldsefnunum, blandað og síað. Hitið afganginn af smjörinu eða olíunni í potti og bætið fljótandi þar við. Láttu allt krydda mjög vel við vægan hita.
Tómatinn, serrano piparinn og hvítlaukurinn er blandaður, síaður og soðinn þar til hann er kryddaður.
Þessa sósu er einnig hægt að bera fram með ösku tamales eða Huevos Rancheros.
