Viðurkennd frægð mexíkóskra matar kemur aðallega frá réttum þar sem reikningurinn fór fram á miðhálendinu og í Bajío. Maður gat varla vitnað í norðurrétt sem þekktur var um allan heim auk burritas, sem þegar hafa farið yfir landamæri Bandaríkjanna á eigin spýtur.
Þrátt fyrir þessa birtingarmynd miðstýringarinnar sem skildi mikilvæga og stórkostlega rétti til hliðar virðist sem Chihuahuan-matur hafi fyrst verið búinn til í herbúðum landkönnuðanna, námumanna og búaliða og síðar í eldhúseldhúsum stóru húsanna, þar sem menn og konur nýttu sér þann hugarró sem hafði „allan tímann í heiminum“ veitt þeim.
Þannig tókst þeim að útbúa plokkfisk með þurrkuðu kjöti og gömlum chili, osti, hveiti og korni. Að sama skapi breyttu þeir sem framsýnir norðlendingar ofþornun kjöts, grænmetis og ávaxta í kerfi. Þeir segja okkur að það hafi verið algengt að konur útbjuggu kviðdottinn í koparpottum, þegar þessi ávöxtur var uppskera í lok ágúst í miklu magni.
Sömuleiðis er undirbúningur fortíðar chili og þurrkað kjöt sem ríkur caldillo og chili con queso verður búinn til heima eða á akrinum fjölskylduhátíð.
Andstætt því sem margir ímynda sér, þá er Chihuahuan matur með umfangsmiklum matseðli sem er notið sérstaklega á ganginum og í eldhúsi húsanna. Það eru til margar uppskriftir fyrir súpur, kjöt, plokkfisk, sælgæti, eftirrétti og drykki sem mynda matargerð borganna og borganna Chihuahua, bæði á fjöllum og á sléttum.
Á línunni sem liggur um endalausan sjóndeildarhring Chihuahuan sléttunnar hefur maður vissa fyrir því að þar sem enginn býst við því finnur maður gestrisið borð borið fram með girnilegum réttum, meðan kaffið bíður á steypujárnsofninum og á diskunum sem þeir klára að elda stórkostlegu hveititortillurnar.
