Barón Balché er eitt virtasta vínfyrirtækið í Guadalupe-dalur, Mexíkó, í flokki hágæða vína. Við bjóðum þér að vita af því.
Hvernig byrjaði Barón Balché?
Það var árið 1997, árið sem fellibylurinn Paulina lagði hluta Guerrero og Oaxaca í rúst og El Niño fyrirbæri olli því að það snjóaði í Guadalajara í fyrsta skipti síðan 1881.
Æðra, fjarri fyrri atburðum, á Baja Kaliforníu skaga, var Juan Ríos að hugleiða hvað hann ætlaði að gera með 32 hektara víngarða sem hann hafði eignast í Guadalupe dalnum. Ríos ræktaði korn í Mexicali-dalnum og keypti víngarðinn vegna ástríðu sinnar fyrir ræktun.
Vínviðin voru rotin og jörðin hert; allt sýndi hráslagalegt yfirbragð yfirgefningar. En Ríos var maður með reynslu á þessu sviði og hann vissi að með áreynslu og alúð myndi allt verða grænt á stuttum tíma.
Kaupsýslumaðurinn byrjaði að vinna hörðum höndum, hugsaði meira um að framleiða vín sem áhugamál en í viðskiptalegum tilgangi og með tilkomu nýja árþúsundsins komu fyrstu flöskurnar af veiku soði sem var að verða frumraun hans og kveðjustund í víngerð.
Víngarðurinn fékk nokkrar endurbætur, þar á meðal nýjar tegundir og dropavökvunarkerfi. Gæðaeftirlitsferlið fékk sérstaka athygli. Fyrsta nýja stofn Barón Balché hafði verið gróðursettur þétt.
Hvernig þróaðist víngerðin?
Juan Ríos fór að hugsa stórt þegar hann áttaði sig á því að á Mexíkómarkaði vantaði þjóðarvín sem gætu keppt sæmilega við þau frá Spáni, Frakklandi, Ítalíu, Chile og Ameríku Kaliforníu.
Árið 2000 tók Vínctor Torres óundirfræðingur þátt í verkefninu, byrjað var að byggja neðanjarðar kjallarann og öflun búnaðarins til að framleiða hágæða vín hófst.
Ríos var að hugsa um markaðshlutann sem myndast af fróðum og krefjandi neytendum. Varan þurfti að vera ákjósanleg fyrir augu, nef og munn.
Árið 2001 var fyrsta stóra árgangurinn framleiddur, sem samanstóð af 2500 flöskum af merkjum Rincón del Barón og Balché, sem var komið fyrir á völdum veitingastöðum, vínbörum og verslunum í Baja í Kaliforníu og Mexíkóborg.
Árið 2003 birtist Barón Balché merkið, fyrsta frábæra merki hússins. Balchéinn er belgjurt sem Mayabúar undirbúa gerjaðan drykk með frá upphafi fyrir rómönsku; áður var það borið fram til háttsettra einstaklinga.
Í víngerðinni voru þeir meðvitaðir um gæði vöru sinnar en þeir vissu að gott vín getur auðveldlega eyðilagst við geymslu, meðhöndlun og þjónustu hjá kaupanda.
Þannig ætlaði vínhúsið að heimsækja helstu viðskiptavini sína og halda námskeið sem miða að starfsfólki sem tengist víni á hótelum, veitingastöðum og víngerðum. Lærdómur sem nú er vel þeginn af öllum þeim sem taka þátt í mexíkóska víniheiminum.
Eins og er er framleiðsla Barón Balché í röðinni 20.000 kassar á ári, í 18 merkimiðum, þar af 14 rauðir, 3 hvítir og klarar.
Að beiðni sömu viðskiptavina opnaði húsið Tahal veitingastaðinn þar sem notendur fá ráð til að para saman matinn sinn og viðeigandi Balché. Sömuleiðis er verkefni um að auka framleiðslu í 50.000 kassa / ár.
Hver eru bestu vínin þín?
Barón Balché er með 3 línur af vínum: Rincón del Barón, Barón Balché og Balché Premium. Á Rincón del Barón listanum stendur Mix of Reds merkið upp úr, framleiðsla sameiningar Malbec, Cabernet Sauvignon, Grenache og Carignan vínberja, í hlutföllum 60/20/10/10.
Þetta vín er ferskt og viðvarandi í munni, með skemmtilega tannín, það er mælt með því að fylgja réttum á milli léttra og millistigs í styrkleika. Aðrir fulltrúar þessarar seríu eru Double Blanc og Clarette.
Í línunni sem ber nafn hússins er Reserva Especial aðgreindur, soðið í áköfum rúbínlit með granatónum. Skilur eftir ávöxt og grænmetis ilm í nefinu þar sem fíkja, plóma, fínar kryddjurtir, valhneta, kaffi og tröllatré eru til staðar.
Í munni er Reserva Especial glæsilegur, með fín tannín og í góðu jafnvægi og býður upp á bragð af lakkrís, pipar og snefil af tóbaki. Það parast vel við lambakjöt, flanksteik og Brie, Gorgonzola, geit og Edam osta.
Balché Premium serían, stolt hússins, hefur sem stendur 8 merkimiða, þar af eru 2 á toppnum: Balché Cero Premium og Balché Tres Premium.
Hvernig eru þessi tvö vín?
Balché Cero Premium er 100% Nebibiolo, þrúga sem gefur plómurauðum lit sínum, með rúbínblæ. Það er eldt í 4 ár í fínum kornfrönskum eikartunnum og laufum í nefinu ákafur og svipmikill ilmur af vanillu, kryddi, svörtum plómum, kaffi og tóbaki.
Í munninum finnst það þurrt, með glæsileg tannín og millistig sýrustigs og skilur eftir eftirbragð af jarðsveppum og tóbaki. Það er frábær félagi fyrir sogandi svín, krakka, villikjöt og osta eins og Provolone, Chedar og Azul.
Það hefur áfengisinnihald 13,8 ° og geymslumöguleika í 12 ár og mælir með neyslu þess á bilinu 7 til 10 ár.
Balché Tres Premium er granatrauðvín með bláum ummerkjum. Það er 100% Merlot og hefur verið aldrað í 44 mánuði í tunnum. Það býður upp á ilm af brómberjum og sætum pipar í nefið og skilur eftir sig reyk, fjólur, jarðsveppi og leður.
Það er kröftugt, flauelsmjúk soð með jafnvægi áferð og skilur eftirbragð af plómum og myntu. Það er frábært tengt lambakjöti, steik, kjúklingi í sósu og fiski.
Þessir tveir Premium Barón Balché merkimiðar eru á 2.900 $ á flösku.
Eru öll vín nálægt 3.000 pesóum?
Nei. Í Premium línunni sinni hefur Barón Balché nokkur merki á $ 1800, svo sem Balché 2012 Premium. Þetta er purpurarauðvín með fjólubláum tónum sem skilur eftir ilm af dökkum ávöxtum, kakói og tóbaki í nefinu og veitir svarta ólífur í lokin.
Balché 2012 Premium er ófyrirleitinn og í góðu jafnvægi í áfengi, tannínum og sýrustigi, sem gerir gott par við vaktla, kotelettur, mól, geitaost, álegg og ekki mjög kryddaðan mat.
Önnur framúrskarandi vara frá Bodega Barón Balché er Dulché, sem er á $ 750. Það er ljómandi rúbínvín sem fylgir frábærlega ostum, kökum, ávöxtum í sírópi og öðrum eftirréttum.
Auro 2012 og 2013 Spiral eru merktir á $ 310. Sú fyrsta er ljósgyllt seyði með stráfelgum, gert 100% með Chardonnay. Það er ferskt og ákafur í bragði, enda skemmtilegur félagi í eftirrétti og ostum eins og Camembert og Edam.
Spiral 2013 er annað hreint hvítvín með grænleitum ummerkjum. Það býður upp á ilm af ananas og grænni melónu, með nótum af ólífu og ferskju. Pörunarmöguleikar þeirra fela í sér skelfisk, ostrur, ostrur og geitaosta.
Önnur góð húsrauðvín, svo sem Hunab-Ku, ZF og GC, eru á verði þægilegra $ 580.
Hafa Barón Balché vín unnið einhver verðlaun?
Milli áranna 2003 og 2016 unnu vín Barón Balché 27 verðlaun í Ensenada Tierra del Vino alþjóðakeppninni, virtum viðburði sem fram fer árlega í heillandi borginni Baja í Kaliforníu. Af þessum 27 medalíum eru 23 gull og 4 silfur.
Nokkur Barón Balché merki hafa verið veitt á Ensenada keppninni, þar á meðal hið klassíska Balché, sérstaka varasjóðurinn, hvítur og hollur vínber, svo sem nokkur Zinfandel, Tempranillo og Grenache - Cabernet.
Í 2006 viðburðinum fékk Balché Uno Premium 2004 gullverðlaunin með því að raða fyrst sem besta mexíkóska rauðvínið í smökkuninni þann 7..
Hvernig er veitingastaðurinn?
Barón Balché ætlaði ekki að fara út í matarhlutann umfram tilheyrandi smakk, en viðskiptavinir víngerðarinnar fóru sjálfir að lýsa yfir þeim þægindum að eiga stað til að para saman góð húsvín og hátískri matargerð. .
Þannig opnaði veitingastaðurinn Tahal árið 2014 dyr sínar, fallegt og notalegt hús með sveitalegu andrúmslofti, með yfirburði úr timbri, múrsteini og smíðajárni, sem gefur rými til nútímans í skreytingarmyndunum.
Veitingastaðurinn er með grænmeti, arómatískum jurtum og öðrum plöntuafurðum, úr lífræna garðinum sem er samhliða víngarðinum.
Á El Tahal geturðu notið bæði safaríkrar kjötskurðar og fersks fisks dagsins sem keyptur er í Ensenada. Lambaskinkan og kalt reykingar, þroska og öldrun eiga skilið sérstaklega að geta.
Á Maya tungumálinu þýðir „Tahal“ „Matreiðsla“ og það er einmitt það sem þeir gera mjög vel í eldavélum Barón Balché.
Í heimsókn þinni á Tahal veitingastaðinn, meðal annarra valkosta, getur þú pantað ferskan ostrur, ceviche eða aldrað rifbein carpaccio og skreytt borðið með grænu salati úr garðinum.
Sem aðalréttir mælum við með því að Rib-augað eldist í 60 daga og lambalæri með 30 daga þroska. Ef þú ert í sjónum skaltu biðja um fisk dagsins.
Einnig hafa „pizza“ strákarnir nokkra aðra möguleika, svo sem Pizza Tahal; sá með kolkrabba, kóríso, rauðlauk og jalapeño og ostana þrjá, auk þeirra klassísku.
Hafðu ekki áhyggjur af vínunum, veitingastaðafólkið mun mæla með besta hvíta eða rauða úrvalinu til að gera rétta pörun við matinn þinn.
Get ég tekið þátt í smökkun?
Auðvitað já. Barón Balché er með 5 bragðapakka, svo þú getur valið þann sem hentar þínum smekk og fjárhagsáætlun best. Allir pakkarnir eru með skoðunarferð um víngarðinn, heimsókn á kjallarasvæðið, spjall við víngerðarmanninn, Oscar Delgado Rodríguez og smakk á vínum sem fylgja áætluninni.
Pakki A er ódýrastur, verð á $ 130 á mann. Þessi valkostur inniheldur 4 vín: Double Blanc, Clarette, Mix of Reds og Zinfandel.
Í pakka B, sem kostar $ 180 á haus, eru 4 vínin eftir smekk Spiral, GC, TC og ZF. Pakki C nemur $ 300, þegar hugað er að Mezcla de Redtos, TC, Reserva Especial og Balché vínunum.
Pakki D er að lágmarki fyrir 8 manns og inniheldur 3 vín, Balché Uno, Dos og Siete, á kostnað $ 550. Að lokum, pakki E, sá einkarétti, verð á $ 750, gerir þér kleift að smakka hið stórkostlega Balché Cero, auk Balché Seis, Siete og 2012.
Barón Balché þjónar smekk almenningi á hverjum degi, milli 8 AM og 8 PM, og smökkunin tekur um það bil 25 mínútur.
Hópar sem eru meira en 20 manns verða að panta með fyrirvara. Til að auðvelda þér geturðu bókað smakk með því að fylla út einfaldan spurningalista á vefsíðu Barón Balché (https://baronbalche.com/).
Get ég gift mig á Barón Balché?
Ef þú vilt halda áfram með stæl og í tveimur áföngum geturðu fyrst beðið um hönd og gift þig; íbúar Barón Balché munu gera sitt besta til að gera þessar hátíðarhöld ógleymanlegar. Þú getur líka haldið upp á afmæli, haldið fyrirtækjaviðburði og aðra félagslega fundi eða viðskiptafundi.
Barón Balché tekur við fyrirmælum fyrir allt að 200 manns á yfirbyggðu svæði og allt að 3.000 á opnu svæði. Valmyndarmöguleikar fyrir viðburði eru fjórir: 5 réttir eða réttur, 4 réttir, 3 réttir og óformlegur matseðill.
Þriggja rétta matseðillinn inniheldur: 1T: garðasalat með sítrus salati / 2T: kjúklingur fylltur með spínati með osti og grænmeti / 3T: rifbeinabrauð. 4 rétta er byggt á ceviche, grilluðum kolkrabba, vaktli og öldnu rifbeinsauga.
5 rétta matseðillinn inniheldur: 1T: ristuð blómkálssúpa / 2T: aldrað New York tartare / 3T: rifbein / 4T: aldrað rif auga á laukmauk og ristað garðgrænmeti / 5T: eplastrudel.
Óformlegi matseðillinn inniheldur tvo möguleika: paellu eða lamb soðið í 5 klukkustundir og meðlæti.
Tilbúinn til að hitta Barón Balché? Vínekrurinn og víngerðin eru staðsett í Ejido El Porvenir, Valle de Guadalupe. Gleðilega heimsókn!
