Samkvæmt sönnunargögnum sem fundin hafa verið til þessa var fyrsti bjór mannkynsins bruggaður fjórum árþúsundum fyrir Krist af Elamítum til forna, þjóð sem bjó í núverandi Íran.
Þessir asísku bruggarar höfðu ekki tæknileg, efnisleg og upplýsingagjöf sem þú myndir hafa ef þú myndir búa til fyrsta bjórinn þinn.
Nú er neytt meira en 200 milljarða lítra af bjór í heiminum á ári, í óteljandi viðskiptamerkjum, en það er engin ánægja sambærileg við að drekka freyðivín framleitt sjálfur.
Það er spennandi verkefni að ef þú framkvæmir það af alúð, gerir það þér kleift að verða stjarna meðal vinahópsins. Fylgdu þessu ítarlega og heill skref fyrir skref og þú munt láta það gerast.
Ánægjan við að sjá barn fæðast
Hver kannast ekki við kaldan bjór? Það er ekkert betra að kæla sig á heitum degi, sérstaklega ef þú ert á ströndinni.
Við lifum á erfiðum tímum og margir snúa sér að áhugamálum sem þeir geta fengið fjárhagslegan sparnað af og bruggunin er eitt þeirra.
En það áhugaverðasta við að búa til sinn eigin bjór sjálfur er ekki svo mikill efnahagslegur ávinningur; Það gæti jafnvel kostað þig eitthvað meira en að kaupa góða lotu í matvörubúðinni.
Það sem er virkilega þýðingarmikið er ánægjan sem það veitir að fylgjast með verkinu fæðast og síðan hið óviðjafnanlega augnablik að prófa það og njóta þess með völdum vinahópi.
Þú þarft ekki mikið af fínum og dýrum búnaði til að brugga fyrsta lotuna af bjór.
Heill bruggunarbúnaður fyrir eldhús fyrir heimili er að finna fyrir um $ 150.
Ef þú ert bjóráhugamaður og hugsar til meðallangs tíma er sú upphæð miklu minni en það sem þú eyðir í að kaupa bjór á nokkrum mánuðum.
Hægt er að kaupa þennan búnað í netverslunum sem afhenda honum heim til þín. Það getur jafnvel verið verkefni sem á að framkvæma og fjármagna meðal vinahóps.
Til að búa til fyrsta bjórhlutann þarftu eftirfarandi:
Stór pottur:
Afkastageta ílátsins fer eftir stærð upphafs lotunnar sem þú vilt búa til. Mælt er með því að byrja með litlum bunka, tilbúnum í potti sem inniheldur að minnsta kosti 4 lítra, sem eykur rúmmál í samræmi við framfarir í tökum á ferlinu. Stærri pottar hjálpa til við að draga úr leka.
Slöngur og klemmur:
Til að láta útdráttinn sífa og flaska bjórinn. Mælt er með því að vinna með plaströr úr matvælum, 1,83 metrar að lengd og 0,95 sentímetrar í þvermál. Hægt er að kaupa klemmur í byggingavöruverslun eða sérverslun með handverksbjór.
Loftþétt gerjunarfata:
Helst glerkrakki eða könnu, þó að 5 lítra (19 lítra) plastpolli með loki geri það. Glerflaskan hefur þann kost að það er auðveldara að halda hreinu og sótthreinsa, einnig að kaupa flöskuhreinsibursta.
Loftlás eða loftloka með stinga:
Af nauðsynlegum málum til að laga sig að gerjunarfötu eða strokka.
Fyllingarflaska:
Þeir eru fáanlegir í sérverslun fyrir bjórverslanir og ættu að geta passað endann á dráttarrörinu eða sípunni.
Hitamælir:
Af fljótandi gerð, með útskrift á bilinu núll til 100 gráður á Celsíus eða á milli 32 og 220 gráður Fahrenheits. Yfirleitt verður hitamælirinn aðeins nauðsynlegur ef þú bruggar bjór við stýrðar hitastig, sem er ekki venjulegt fyrir byrjendur.
Flöskur:
Þú þarft hágæða 12 aura flöskur af bjór, nóg til að flaska magnið sem búið er til. Ekki er mælt með auðveldum opnum flöskum; þeir sem þurfa flöskuopnara eru æskilegri. Þessar flöskur fást í sérverslunum.
Flaskapappír:
Það er vélræni búnaðurinn sem er notaður til að setja hettuna hermetískt á flöskurnar. Þú getur keypt það í sérversluninni eða fengið það lánað hjá vini sem þú veist að hefur það.
Nýjar flöskuhettur:
Þær sem þú þarft fyrir fjölda flöskur til að fylla og loka. Þar sem það er selt í lotum þarftu 50 hylki ef þú ætlar að setja 5 lítra af bjór á flösku.
Sótthreinsiefni:
Bjór er mjög viðkvæmur og getur auðveldlega smitast og því verður að sótthreinsa allt sem nota á fyrir notkun. Þú getur notað þvottaefni til heimilisins og skolað vandlega til að koma í veg fyrir mengun.
Hráefni sem þarf
Eftirfarandi innihaldslisti hefur verið stofnaður til að brugga 5 lítra af grunnbjór (sumir bjórtegundir þurfa önnur innihaldsefni sem ekki eru skráð):
- Malt: 6 pund (2,73 kíló) af fölri maltþykkni án humla. Það kemur venjulega í 3 punda dósum hver. Maltið veitir kolvetnunum til að áfengisgerjunin fer fram í gegnum gerasveppina. Þurr maltþykkni er einnig viðunandi.
- Ger: pakki af fljótandi geri af gerðinni Wyeast American Ale fljótandi ger # 1056, eða af gerðinni White Labs California Ale # WLP001. Fljótandi ger gerir það mögulegt að búa til meiri gæðabjór. Handverksbjórverslanirnar eru með þessar vörur.
- Hop: 2,25 aura (64 grömm) af humli East Kent Goldings Hops. Humlarblómið er innihaldsefnið sem gefur bjórnum biturt bragð. Hoppkögglar eru algengari og auðveldara að geyma. Ónotuðu afgangshumlinum verður að hafa frosin í pokum með zip-lock.
- Sykur: 2/3 af bolla af sykri í bjórinn. Reglulega er notað kornasykur, sem einnig fæst í sérversluninni.
Yfirlit yfir bruggunarferli
Framleiðsla bjórs samanstendur af 5 grunnþrepum: útfærsla á must, kæling og gerjun, grunnun og átöppun, öldrun; og neysla.
Hér að neðan útskýrum við stuttlega merkingu hvers stigs, sem síðar verður þróað í smáatriðum.
Undirbúningur mustarðsins: föl maltþykknið og humlan eru soðin í tveimur til þremur lítrum af vatni í um það bil eina klukkustund, til þess að sótthreinsa þykknið og leyfa humlablóminu að losa efnasamböndin sem veita bjórnum beiskju.
Heita blöndan sem stafar af þessu ferli er kölluð jurt.
Kæling og gerjun: jurtin er látin kólna að stofuhita og er síðan flutt yfir í gerjunaraðilann, þar sem viðbótarvatninu sem þarf til að ná viðkomandi 5 lítra er bætt við í upphaflegu lotunni.
Með mustinu við stofuhita er gerinu bætt við til að hefja gerjunarferlið og loftlásnum er komið fyrir og lokað, sem gerir kleift að fara út úr koltvísýringnum sem myndast við gerjunina og kemur í veg fyrir að mengandi vara komist í gerjunina .
Á þessu stigi eru hreinsunaraðgerðir mikilvægar til að koma í veg fyrir að mustið smitist af sumum bakteríum úr umhverfinu. Gerjun tekur á bilinu eina til tvær vikur.
Grunning og tappun: Þegar bjórinn hefur gerjast að fullu er honum vísað í annað ílát til grunns.
Bjórnum er blandað saman við kornasykrinum og næsta skref er að halda áfram að tappa. Flöskurnar eru lokaðar með lokunum með því að nota kápuna til að byrja að eldast.
Öldrun: öl á flöskum verður að fara í öldrun og varir á milli 2 og 6 vikur.
Við öldrun gerjast gerin sem eftir eru gerjað viðbættum kornasykrinum og myndar koltvísýring sem er efnasambandið sem loftbólar fallega í bjór.
Það getur tekið nokkra mánuði að ná besta bragðinu, en almennt er bjór drykkjandi eftir mánaðar öldrun.
Neysla: þetta er auðvitað stigið sem skapar mestar væntingar. Ómetanlegt er að taka fyrstu sjálfsmíðuðu bjórana úr ísskápnum og halda áfram að vígslunni.
Allt þetta ferli mun hafa tekið um það bil 4 klukkustundir af tíma þínum, dreift yfir nokkrar vikur, að undanskildum biðtíma vegna öldrunar.
Eins og þú sérð er handverksbjórgerð innan seilingar fyrir fólk með annasaman lífsstíl en nýtur ánægjunnar af því að gera eitthvað áhugavert frá grunni.
Ferlið í smáatriðum
Þú ert nú þegar meðvitaður um búnaðinn og innihaldsefnið sem þú þarft til að búa til fyrsta lotuna af handverksbjór og almennum stigum framleiðsluferlisins.
Nú munum við nálgast ítarlega skref fyrir skref og fylgja 5 stigunum sem gefin eru upp hér að ofan.
Stig 1: Undirbúningur mustarinnar
Fyrir marga heimabruggara er þetta eftirlætisstig vegna ánægjunnar sem það veitir skynfærunum, sérstaklega lyktarskyninu, ilmurinn af jurtinni sem hrærist og bólar.
Í potti sem er um það bil 5 lítrar, þveginn, sótthreinsaður og vel skolaður, settu hann á milli 2 og 3 lítra af vatni og settu það á hitann.
Þegar vatnið hefur hitnað er 6 pundum (tveimur dósum) maltþykknisins bætt út í. Þar sem þessi vara hefur sýrópískan samkvæmni gætirðu þurft smá heitt vatn til að fjarlægja leifina sem eftir er á botni og hliðum ílátsins.
Þegar malti er bætt við verður stöðugt að hræra í blöndunni til að koma í veg fyrir að sírópið setjist og karamelliserist í botninn á pottinum.
Þessi karamelliserun, jafnvel að hluta, getur breytt lit og bragði bjórsins, þannig að hreyfing blöndunnar meðan hún er hituð skiptir mestu máli.
Þegar búið er að gera stöðuga blöndu er næsta skref að sjóða það, en það verður að gera hægt og mjög vandlega til að draga úr froðu.
Ein aðferð við að takmarka froðufyllingu er að úða henni með hreinu vatnsúða. Á fyrstu 15 mínútum suðuferlisins ætti að ná stöðugri loftbólu og lágmarks froðu.
Þú ættir að útiloka að hylja pottinn til að fá hraðari upphitun, þar sem það gæti verið uppskrift að óreiðu af sípruðu froðu, sem liggur yfir eldavélinni.
Að stjórna hitanum fyrstu 15 mínúturnar er lykilatriði til að ná stöðugu, froðukenndu suðu.
Þegar stöðugu suðu með lágu froðu er náð er kominn tími til að bæta humlinum við.
Humla er jurt af cannabaceae fjölskyldunni, en þaðan er ófrjóvaða blómið notað til að bragðbæta bjór með einkennandi biturt bragð.
Viðeigandi magn (2,25 aura fyrir 5 lítra bjórhópinn okkar) af humli er vegin og bætt við sjóðandi jurtina. Sumir bruggarar nota humla í möskvapoka til að draga afgangana eftir að jurt brugguninni er lokið.
Blandan ætti að sjóða í samtals 30 til 60 mínútur. Við suðu skal hræra í blöndunni af og til til að forðast hægðir.
Stærð humlakúlna og suðutími mun hafa áhrif á beiskju bjórsins og því er gott að bæta við humlum af eins stærð. Með tímanum lærir þú að nota humla til að ná þeim beiskleika sem þú velur.
Stig 2: Kæling og gerjun
Eftir suðu er nauðsynlegt að kæla heita jurtina að stofuhita eins fljótt og auðið er til að draga úr líkum á smiti.
Sumir bruggarar bæta ís eða köldu vatni við jurtina til að flýta fyrir kælingunni og gættu þess að fara ekki yfir heildarmagn vatnsins.
Aðrir fullkomnari bruggarar eru með kælibúnað með koparleiðslukerfi sem starfar sem varmaskipti.
Í öllum tilvikum verður að bæta köldu vatni að 5 lítra magni áður en mustið er flutt til gerjunarefnisins.
Á þessu stigi ferlisins er jurtin mjög viðkvæm fyrir smiti og því verður að sótthreinsa og skola gerjuna, hylkisrörin og klemmurnar, loftlásinn og allt sem kemst í snertingu við jurtina og gerið.
Sumir bruggarar nota bleik sem sótthreinsiefni, sem þarf að skola vandlega með heitu vatni til að koma í veg fyrir að bjórinn bragðist eins og klór.
Áfengisgerjun er ferlið sem örverur (einfrumusveppir sem mynda ger) vinna kolvetni og breyta þeim í áfengi í formi etanóls, koltvísýrings í formi gasi og annarra afleiða.
Það verður að kæla jurtina alveg að stofuhita áður en henni er hellt í gerjunina og gerinu bætt við.
Ef þú bætir geri við heita jurtina drepur gerið sem myndar það og eyðileggur ferlið.
Ekki hafa áhyggjur af humla- og próteinúrgangi, kallaður „skýjaður“ í bruggarorði; mest af því fellur til botns við gerjun.
Það verður alltaf betra að nota fljótandi ger, af betri gæðum og árangursríkara en þurrt. Fljótandi ger kemur venjulega í plaströrum eða pakkningum.
Fylgdu notkunarleiðbeiningunum á gerpakkanum og bætið því varlega við gerjunarefnið.
Þegar gerinu hefur verið bætt við er loftlásinn aðlagaður gerjuninni og lokað. Gerið skal setja á köldum og dimmum stað þar sem engar hitabreytingar verða.
Loftlásinn ætti að byrja að kúla innan 12 til 36 klukkustunda og gerjunin ætti að halda áfram í að lágmarki eina viku.
Ef þú sérð ekki loftlásinn kúla skaltu athuga hvort festingarnar séu þéttar. Kúla er koltvísýringurinn sem myndast við gerjun og það er hægt og lækkandi ferli þar til því lýkur.
Miðað við að það sé gott innsigli, ætti kúla að hægja á sér í eina eða tvær loftbólur á mínútu, áður en haldið er að tappa.
Stig 3: Grunning og átöppun
Lokaskrefið áður en bjórnum er tappað á flöskuna er að grunna og það samanstendur af því að blanda sykrinum saman við bjórinn til að karbónera fullunnu vöruna.
Þrátt fyrir að gerjuninni sé þegar lokið eru ennþá möguleikar á því að eyðileggja bjórinn og því er nauðsynlegt að sótthreinsa allt sem hann ætlar að snerta og gættu þess að setja ekki skvettur sem bæta súrefni í vökvann.
Flestir heimabruggarar nota stóra plastfötu eða karboy svo að fléttusykurinn sé auðveldur í blöndun jafnt. Þessa fötu verður að dauðhreinsa vandlega, svo og útdráttarsifóninn, verkfærin og auðvitað flöskurnar.
Með flöskunum verður þú að vera sérstaklega varkár; vertu viss um að þau séu hrein og laus við leifar, notaðu bursta til að fjarlægja óhreinindi.
Sumir bruggarar sótthreinsa flöskur með því að dýfa þeim í veikburða bleikjalausn og skola síðan vel.
Aðrir heimabruggarar sótthreinsa flöskurnar í uppþvottavélinni, en gæta verður að því að skola afgangs þvottaefni vel svo að afgangssápa skemmi ekki bjórinn bara á öldrunartíma flöskunnar.
Mundu að í upphaflegu lotunni af bjór verður þú að bæta við 2/3 af bolli af kornasykri eða öðrum sem mælt er með til að grunna, bæta honum við og blanda honum varlega í grunnfötuna.
Eftir grunngjöfina er bjórnum tilbúinn til að hella í flöskurnar, nota áfyllingarflöskuna og gæta þess að skilja eftir að minnsta kosti tommu (tvo og hálfan sentímetra) af tómu rými í hálsinum á flöskunni til að aðstoða við gerjunina. endanleg.
Flöskunum er síðan lokað með kápunni og staðfestir að hermetísk lokun hafi verið framleidd. Allt sem eftir er er að elda fyrstu bjóra þína svo þú getir prófað þá í ógleymanlegri veislu með vinum þínum.
Stig 4: Öldrun
Fyrir marga er erfiðasti tíminn langur bið eftir bjórnum að komast á aldur.
Þrátt fyrir að bjór sé drykkjarhæfur eftir nokkrar vikur nær meðalheimabruggið hámarksgæðum einhvern tíma á milli 8 og 15 vikum eftir átöppun, tíma sem flestir áhugamannabruggarar eru ekki tilbúnir að bíða.
Meðan á öldruninni stendur er bjórinn kolsýrður og umfram ger, tannín og prótein sem skapa undarlega bragðtegundir, setjast að botni flöskunnar, sem bætir gæði drykksins verulega, þannig að biðin hefur lengst þinn ávinningur.
Mælt er með því að reyna að koma jafnvægi á flýti nýliða bruggara til að drekka fyrstu flöskuna og mælt er með biðtíma sem tryggir lágmarks gæði, öldrun í að minnsta kosti 3-4 vikur.
Eins og gerjunarílátið, ætti að geyma flöskurnar á köldum og dimmum stað án skyndilegra hitabreytinga.
Ekki geyma flöskurnar í kæli fyrstu tvær vikurnar eftir átöppun nema þú bruggir lager með hitastigi.
Það er þægilegt að láta bjórinn karbónat í tvær vikur við stofuhita. Eftir fyrstu tvær vikurnar mun kæling á bjórnum hjálpa honum að batna hraðar, vegna þess að afgangs tannína, ger og prótein setjast auðveldara saman við kalt hitastig.
Stig 5: Neysla
Stóri dagurinn í að skála fyrstu bjórsköpun þína er kominn. Í öldruninni hefur umfram ger, tannín og prótein sest að botni flöskunnar.
Þess vegna er þægilegt að þegar þú þjónar fyrsta bjórnum þínum í glasinu, skilurðu lítið magn af vökva eftir í flöskunni. Hins vegar, ef smá botnfall kemur í glasið, ekki hafa áhyggjur, það mun ekki skaða þig.
Ljúktu helgisiði við fyrsta bjórinn þinn: lyktaðu ferskleika sköpunar þinnar, dáist að lit hans og froðufelldu höfði og að lokum drekkur fyrsta drykkinn þinn án þess að kyngja skál!
Við vonum að þessi handbók nýtist þér í því spennandi verkefni að búa til fyrsta bjórinn þinn heima.
Á meðan á undirbúningsferlinu stendur skaltu taka allar athugasemdir sem þér þykja viðeigandi og ef fyrsta lotan passar ekki nákvæmlega eins og þú hefðir viljað, ekki láta þig hugfallast. Reyndu aftur; Oftast tekur góða efnið smá tíma.
